食品机械与设备实习报告
学生姓名： 陈慧霞 学 号： 201313040201 学 院： 食品科学与工程学院 专业年级： 13级食品2班
专业实习： 食品机械与设备 指导教师： 谢中国老师
湖南文理学院生命科学学院食品科学与工程专业
食品机械与设备实习报告
一、实习目的
1.通过实习使我们对食品工厂有一个初步了解。了解食品工厂的组成结构以及人员配备，了解食品工厂的总体布局设计及工厂的生产环境，了解食品生产车间布置设计及设备结构与配套。使我们对食品机械、食品加工工艺、食品包装等专业知识形成初步的感性认识。
2.培养我们学习本专业课程的兴趣，为已经学习的食品工厂机械与设备、食品工厂设计、食品工艺学等课程打下感性认识基础。
3.本次实习可为我们学习专业课奠定基础，学会运用所学知识解决实际问题，培养积极进取的创新精神；学习企业的管理人员和工人们的优秀品质和团队精神，树立热爱劳动和集体主义的观念，提高工程素质。
4.通过写实习报告，锻炼与培养我们的观察，分析问题以及搜集和整理技术资料等方面的能力
二．实习时间，地点，内容
实习时间：2016.5.12
地点：湖南省常德市金健米业股份有限公司 内容：参观金健米业的大米生产线以及乳业生产线
三．企业介绍
湖南金健米业股份有限公司于1998年5月在上海证券交易所上市，股票代码600127，2001年实施增发，现有总股本54446万股，总资产17.5亿元，员工5000余人。是我国粮食行业第一家跻身资本市场的企业，是首批农业产业化国家重点龙头企业，“十五”第一批国家级科技创新型星火龙头企业，国家水稻工程优质米示范基地，湖南省“十大标志性工程企业”。以优质粮油深度开发和新型健康食品研制为发展方向，坚持农、工、科、贸一体化的现代农业产业化经营模式，经过十二年的发展，形成了以粮油食品精深加工为主业，药业和房地产业为辅业的多元化产业格局。公司总资产15.86亿元，净资产5.49亿元，下辖16家分子公司，其中金健药业公司、金健高科技食品公司、金健种业公司均为湖南省高新技术企业，主要产品有大米、面粉、面条、植物油、米粉、种子、牛奶、大输液、商品房等，“金健”牌大米、面条为“中国名牌产品”，“金健”牌面粉、植物油、液态奶、大输液为“湖南省名牌产品”，“金健”商标为“中国驰名商标”。金健产品拥有较高的市场知名度和美誉度，以大米为产品龙头构筑了面向全国的营销网络平台，产品覆盖了全国所有省份85%以上的大中城市市场，进入了国内2800多家大型、特大型卖场超市和3万多个中小网点，米粉、面条和软塑输液出口美国、欧盟、日本、韩国、东南亚和中东地区。
拥有“企业博士后工作站”、“省级技术中心”、“农业部稻米工程研发分中心”和“湖南省稻米工程技术中心”等科研平台，与国内多家科研院所强强联合，先后承担了20多项国家级、省级“九五”、“十五”、“十一五”科研项目及863计划项目，取得了系列重要成果，特别是在
稻米深加工领域处于国际先进水平，取得了19项国家发明专利，获得了4项“国家科技进步二等奖”，为湖南省“湿米粉”地方标准参与起草与修订的单位，《大米国家标准》起草修订的唯一企业单位。
将以“根植民生，健康生活”为企业使命，以“品质决胜市场”为企业经营理念，积极把握新农村建设机遇，抓住粮油食品精深加工主业不放，加快培植优势产业，增强企业核心竞争力，把公司建设成为国内一流的大型食品龙头企业。
四、工厂总平面布局、生产管理、生产线配套
4.1.1大米工厂总平面图
4.1.2大米生产管理：
一、 生产人员必须严格按照各加工设备的《安全操作规程》、《标准操作指引》和《使
用说明书》正确操作，禁止违规操作。
二、 车间应按生产工艺流程及卫生要求合理布局。更衣室及洗手消毒室应与生产车间相
连接，并设置在员工进入加工车间的入口处；车间应按生产工艺流程、操作需要和作业区清洁度的要求进行隔离，防止交叉污染。
三、 车间屋顶应易于清扫，防止灰尘积聚，避免结露、长霉或脱落，屋顶应使用无毒、
无异味的白色或浅色防水材料建造，喷涂油漆应使用防霉、不易脱落、易清洗的漆料；水、电等管线不得设置于食品暴露的上方，防止尘埃和凝结水滴落。
四、 车间的墙壁应采用无毒、无异味、平滑、不透水、易清洗的浅色防腐材料建造，墙
角及柱角应处理为弧形，以便于清洗消毒；门窗安装应严密，并装配有易于拆卸、清洗、不生锈的纱窗或纱网，窗户一般不做窗台，如设窗台须做成大于30度以上斜
面；清洁区的对外出入口应装设能自动关闭的门或空气帘幕。
五、 车间地面与排水：地面应用无毒、无异味、不透水的材料建造，平坦防滑、无裂缝、
易清洗消毒。作业中有排水、废水或有以水洗方式作业区域的地面应耐酸碱、防渗漏、防滑，有一定的排水坡度（1-1.5%），并装置带水封的地漏或明沟，明沟不宜用盖板。排水出口应有防止有害动物侵入的装置。废水应排至废水处理系统或经其它方式处理。
六、 加工人员上岗前和每年度均应进行健康检查，持健康证上岗。加工人员进入加工场
所应换鞋、穿戴工作服、工作帽，并保持工作服整洁。包装、成品车间工作人员还需戴口罩上岗。
七、 大米生产人员应有身体健康证，并定期进行个人卫生、食品加工卫生、大米生产知
识等方面的培训，撑握大米的生产、加工过程中的要求。 八、 大米生产人员必须保持良好的个人卫生，勤理发、勤洗澡、勤换衣。 不得穿工作服、
工作鞋进入厕所或离开生产加工场所。
九、 上岗前要洗手。有下列情况之一时必须洗手：上厕所之后、处理被污染的原料物品
之后、从事与生产无关的其它活动之后。
十、 与大米直接接触的人员不得涂指甲油，不得佩带手表及饰物；有皮肤传染病或伤口
的工人不得继续从事直接接触大米的工作。
十一、 工作中不得吸烟、吃食物或做其它有碍食品卫生的活动。
十二、 个人衣物应储存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人的其它物品不得带入生产车
间。
十三、 与生产无关的人员不得进入生产场所，参观、来访者应符合现场工作人员卫生要求。 十四、 工作中时刻注意安全，不能掉以轻心、疏忽大意，避免事故的发生。 十五、 机器运转时严禁戴手套；
十六、 用电切忌乱搭挂，以免电击、着火伤人； 十七、 禁止用手握住工件进行钻孔；
十八、 工作中严防砸伤，撞伤、划伤、烫伤；
十九、 车、铣床加工时，工件一定要夹牢，并严防工件脱落伤人，造成设备损伤。 二十、 电、气焊（割）时严防飞溅的熔渣和火焰灼伤。
4.1.3大米生产线配套：
4.2.1酸奶生产管理：
（1）制备发酵剂。通常采取同原料一致的培养基，原料奶一定要优质、新鲜。乳房炎乳及细菌污染乳，还有其余各类异常乳，不得当作培养基。要对培养基预先杀菌，破坏阻碍发酵的物质与杂菌。选择发酵菌种时要格外慎重，根据生产目的的不同，选择合适的菌种，尤其应当注意菌种的耐热性、发酵温度、产酸力等指标。
（2）为发酵剂质量得到保证，发酵车间要做好下面的工作。非操作人员不允许进入车间。杀菌应当彻底，以去除影响发酵的物质与杂菌。冷却降温应迅速，防止时间太长影响到产品风味。接种温度应当选择菌种最适合生长的温度，温度超高会影响到酸奶的质量与口味，温度太低则会影响到发酵速度。应当保持稳定发酵。禁止开搅拌器，同时应注意观察发酵程度改变。发酵成功表面凝固，平面是光滑无疙瘩的状态。发酵成功以后，进入到降温稳定阶段。稳定时间过后，用搅拌器搅拌破乳，搅拌速度要慢，时间要短，强度中等偏弱。
（3）酸奶的无菌灌装。酸奶灌装车间一定要做到非操作者严格禁止进入。操作工作人员在进行操作前，双手应以消毒液浸泡；包装材料更换处要放置消毒液，更换包装材料之前，操作人员要洗手杀菌。接包装材料的台面要消毒、杀菌。注意包装材料不能同地面接触。存放剩余包装材料时，应用消毒塑料袋封好，确保下次用时没有污染；灌装车间内不放包装材料。包装材料进到灌装车间前要把外塑料膜去掉，防止带入尘土。
（4）卫生清洁管理。车间要保证照明设施的充足，或者是充分利用自然光。悬挂灯具要当有护罩；成品与半成品贮藏室应配备有紫外线杀菌灯；在生产车间里须置更衣、防虫、防鼠、消毒、通风设施。灌装车间的气体应当是经过过滤的正压气体。定期对空气曝露质量进行实验监控；地面保持卫生清洁，全部器物要摆放整齐；同物料接触的工器具、工作台面、输送带、机器等，采取符合卫生标准要求的材料制作而成。并对配有这些设备与器具实施消毒的设施。要把无菌灌装间、发酵车间、装箱车间等分别隔离开；降低人员流动次数。全部员工要注意保持个人卫生，每年进行体检。员工进入到车间要衣帽整洁，双手洁净，工作鞋要在消毒液水池中浸过。
（5）生产检查与检验。为使产品质量得到保证，操作人员要执行相应的生产操作规范与卫生管理规范。所有工序的操作人员都要按照原料与成品的质量标准，实施自检和互检，人人把关。要有详细而准确地操作记录表，以方便事后查找。
4.2.2酸奶生产线配套：