变为无色，即为滴定终点。根据样液消耗量可计算出还原糖含量。
2、适用范围及特点:简便、快速、滴定终点明显。但不适合测定深色样品。 （3）澄清剂：醋酸锌和亚铁氰化钾溶液
3,5-二硝基水杨酸比色法原理:在NaOH和丙三醇存在下，还原糖能将3,5-二硝基水杨酸中的硝基还原为氨基，生成氨基化合物。此化合物在过量的NaOH碱性溶液中呈橘红色，在540nm波长处有最大吸收，其吸光度与还原糖含量有线性关系。
2、适用范围:适用于各类食品中还原糖的测定，具有准确度高、重现性好、操作简便、快速等优点，尤其是适用于大批样品的测定。 25、氨基酸自动分析仪的工作原理是什么？
采用的是离子交换树脂法。阳离子交换树脂含有酸性基（如－SO3H或－COOH），这些酸性基可以解离释放出氢离子，当溶液中含有其它阳离子时（如在酸性环境中的氨基酸阳离子），它们可以和氢离子发生交换，与酸根（－SO3H或－COOH ）结合，交换到树脂上；当改变pH时，氨基酸阳离子又能可逆地被洗脱下来。图3-6表示氨基酸阳离子交换及洗脱过程。由图可见，氨基酸混合物的离子交换分离与环境的pH关系甚大。因为各种氨基酸可解离基团的pK’不同，因而在一定pH下各氨基酸带电荷的情况不一样，离子交换行为也就不同，由此达到分离目的。混合氨基酸对于阳离子交换一般有如下的洗脱规律：酸性氨基酸先被洗下（与离子交换树脂结合最不牢固），接着是中性氨基酸，碱性氨基酸最后被洗下；在极性基团相同的情况下，Mr小的比Mr大的先洗下来。
定量测定的依据是氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色化合物的颜色深浅与各有关氨基酸的含量成正比。但脯氨酸和羟脯氨酸则生成黄棕色化合物，故需在另外的波长下定量测定。
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