简答题
1、直接滴定法测定还原糖的原理如何？为什么必须进行预测？如何提高测定结果的准确度？为何要用标准葡萄糖液来标定? 请介绍它的适用范围及对滴定操作条件的要求。
2、蛋白质的结果计算中为什么要乘上换算系数？换算系数是如何来的？ 3、写出凯氏定氮法的原理中包含的4个主要反应方程式，以“Pro.”代替蛋白质分子结构式，不要求配平。
4、适用于干燥法测定食品中水分含量的前提条件是什么？
5、加速食品灰化的方法的主要有哪些？对于难灰化的样品可采用什么措施加速灰化？
6、有一啤酒试样，欲测定其总酸，因终点难以判断应如何进行?请写出操作方法与步骤。
7、高锰酸钾法测定还原糖中的定量方法与直接滴定法有何不同?
8、食品中淀粉含量测定中，什么情况下不能用酸水解法而应采用酶水解法？为什么？
9.简述样品采集、制备、保存的总原则？ 采样的原则是什么？采样的步骤有哪些？
10. 采用常压干燥法测定样品中的水分，样品应当符合的条件？水分测定有哪几种主要方法？采用时各有什么点？
11. 为什么将灼烧后的残留物称为粗灰分？与无机盐含量有什么区别？样品在灰化之前为什么要进行炭化？