选择题
第一章 营养学概述 人体血糖主要指（ ）。
A 果糖 B 蔗糖 C 麦芽糖 D 葡萄糖
人和动物生命活动所需要的能量都是直接通过（ ）提供的。 A 淀粉水解为葡萄糖 B 蛋白质水解为氨基酸 C 葡萄糖氧化分解 D ATP分解为ADP 在一定时间内能使血糖维持恒定的器官是（ ）。 A 大肠 B 胃 C 肝脏 D 骨骼肌
淀粉在酶的作用下分解得到的最终产物是（ ）。 A 麦芽糖 B 葡萄糖 C 蔗糖 D 果糖
膳食纤维包括以下几种，但其中（ ）不属于碳水化合物。 A 纤维素 B 半纤维素 C 果胶 D 木质素 人体获得能量的基本物质是（ ）。
A 果糖 B 麦芽糖 C 葡萄糖 D 淀粉 不能为人体生命活动提供能量的物质是（ ）。 A 纤维素 B 淀粉 C 肌糖原 D 肝糖原 动植物体内都有的糖是（ ）。
A 葡萄糖、核糖、脱氧核糖 B 蔗糖、麦芽糖 C 糖原、纤维素 D 肝糖原、乳糖
脂肪比糖的发热量大是由于其分子组成中（ ）元素含量小。 A 碳 B 氧 C 氢 D 氮 不属于类脂的是
A 糖脂 B 磷脂 C 固醇类 D 甘油三脂 类脂对人体不具有（ ）功能。
A 提供必需氨基酸 B 促进脂溶性维生素的吸收 C 储存和供给热能 D 组成细胞膜结构 在人体生命活动中糖原和脂肪都是（ ）。
A 总能源 B 储备能源 C 重要能源 D 直接能源 （ ）不具有必需脂肪酸的生理活性。
A 亚油酸 B 亚麻酸 C 花生四稀酸 D 油酸 下列几种食物中亚油酸含量最多的是（ ）。 A 豆油 B 牛油 C 鸡油 D 鲤鱼 花生四稀酸在人体内不是合成（ ）。
A 前列腺素 B 肾上腺素 C 前列环素 D 血栓素 （ ）必须脂肪酸含量可达52%~64%。
A 黄油 B 花生油 C 葵花子油 D 豆油 下列那种食用油脂中亚油酸含量最高：
A 豆油 B 鸭油 C 羊油 D 猪油 植物油比动物脂肪（ ）的含量高得多。
A 维生素E B 维生素A C 维生素D D 胡萝卜素 生化分析某有机样品，得知该物质含有碳、氢、氧、氮、磷等基本元素，这种物质可能是（A 淀粉 B 脂肪 C 核酸 D 葡萄糖
。 ） （ ）是生命存在的形式，也是生命的物质基础。 A 脂肪 B 维生素 C 蛋白质 D 无机盐 （ ）是必需氨基酸
A 赖氨酸、谷氨酸 B 色氨酸、谷氨酸 C 蛋氨酸、甘氨酸 D 苏氨酸、缬氨酸 （ ）是谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸。 A 蛋氨酸 B 赖氨酸 C 苏氨酸 D 色氨酸 下列关于氨基酸种类的叙述（ ）正确的。
A 自然界中的氨基酸约有20种 B 生物体内的氨基酸有20种 C 构成蛋白质的主要氨基酸有20种D 构成蛋白质的氨基酸有20种 （ ）属于不完全蛋白质。
A 大豆蛋白 B 牛蹄筋 C 蛋清 D 麦谷蛋白
某种蛋白质中氨基酸的含量、种类及比值，决定该蛋白质的（ ） A 体积 B 重量 C 数量 D 品质
下列赖氨酸和色氨酸含量都很低的食物是（ ）。 A 面粉 B 全鸡蛋 C 黄豆 D 稻米 下列食物蛋白质生理价值最低的是（ ）。 A 鸡蛋 B 牛奶 C 猪肉 D 白菜 下列有关微量元素的叙述中（ ）是错误的。 A 微量元素是机体所必需的，但需要量很少。 B 微量元素是维持生命活动所不可缺少的。 C 微量元素是占人体重量万分之一以下的元素。 D 人体内全部微量元素之和仅占人体重量的0.01% 下列属于微量元素的是（ ）。
A 铁、硫 B 硒、磷 C 镁、钼 D 碘、锌 人体内的钙不具有（ ）功能。
A 抑制神经肌肉兴奋性。 B 激活多种酶 C 促进骨质生长 D 抗凝血
一个人突然得病，并伴有全身抽搐，医生除对症下药外，还需要对其注射一定量的（A 生理盐水 B 葡萄糖液 C 葡萄糖酸钙 D 抗生素 从测定结果来看，下列含钙量最少的是（ ）。 A 豆腐 B 发菜 C 虾皮 D 芝麻酱 人体内的铁（ ）分布于血红蛋白中。
A 0.2%~1% B 3% C 60%~70% D ＞90% 下列含维生素E丰富的食物是（ ）。
A 水果 B 蔬菜 C 植物油 D 肉类 下列哪种维生素促进钙的吸收
A 维生素C B 维生素B1 C 维生素D D 维生素B6 下列哪种维生素促进铁的吸收
A 维生素A B 维生素B1 C 维生素D D 维生素C 淘米过度或煮稀饭加碱很容易使（ ）流失或破坏。
A 维生素E B 维生素C C 维生素B1 D 维生素A 维生素B1主要以辅酶形式参与体内（ ）代谢的过程。 A 蛋白质 B 糖类 C 脂肪 D 矿物质
。 ） 下列缺乏维生素B1的食物是（ ）。
A 谷类 B 蛋类 C 肉类 D 果蔬类 （ ）的典型症状是皮炎、腹泻和痴呆。
A 佝偻病 B 脚气病 C 赖皮病 D 坏血病 色氨酸可以在人体内转化成（ ）
A 维生素B2 B 维生素PP C 维生素D D 维生素A （ ）因参与体内多种酶促反应，故有“主力维生素”之称。
A 维生素B6 B 维生素PP C 维生素 B1 D 维生素B2 维生素B6在肠道中对（ ）的吸收关系不大。 A 钴胺素 B 抗坏血酸 C 铁 D 锌 与肌体组织的结构和发育有关的维生素是（ ）。 A 维生素D和钴胺素 B 生育酚和抗坏血酸 C 维生素K 生育酚 D 胆碱和视黄醇 在各种活细胞中含量最多的化合物是（ ）。 A 水 B 糖类 C 蛋白质 D 脂肪
在生物体内，每氧化一克（ ）可产生1。07ML水 A 蛋白质 B 脂肪 C葡萄糖 D 淀粉
下列膳食为人体提供热能比例最大的不应该是（ ）。 A 糖 B 脂肪 C 蛋白质 D 维生素
在体内被氧化和在体外燃烧产生能量不相等的物质是（ ）。 A 食糖 B 酒精 C 鸡蛋清 D 油脂 唾液中含有（ ）。
A 淀粉酶 B 脂肪酶 C 蛋白酶 D 肽酶 下列在口腔中有变化的 是（ ）。
A 淀粉 B 脂肪 C 蛋白质 D 维生素
随食物进入胃内的唾液淀粉酶不能再消化淀粉的原因是（ ）。 A 酸碱度改变 B 唾液淀粉酶只能催化一次反应 C 温度改变 D 胃中没有淀粉 胃液成分中黏液的作用是（ ）。
A 消化食物 B 杀灭细菌 C 中和酸性 D 保护胃黏膜 胃蛋白酶进入小肠后催化作用大大降低是因为（ ）。
A 酶的催化作用是一次性的 B 小肠内的温度比胃内高 C 小肠内的PH值比胃内高 D 小肠内的PH值比胃内低 胆汁是由（ ）分泌的。
A 肝脏 B 胆囊 C 胰腺 D 肠腺 除（ ）外，小肠液还含有多种消化酶。
A 脂肪酶 B 蛋白酶 C 脂肪酶 D 肽酶 能促进唾液淀粉酶水解的酶是（ ）。
A 淀粉酶 B 蛋白酶 C 脂肪酶 D 麦芽糖酶 蛋白质分解氨基酸的过程 中需要（ ）的作用。 A 脂肪酶 B 蛋白酶 C 脂肪酶 D 麦芽糖酶 食物脂肪变为脂肪微粒需要（ ）的作用。 A 脂肪酶 B 胆汁 C 胰液 D 淀粉酶 下列需要消耗能量的吸收过程是（ ）。
A 扩散 B 渗透 C 主动运输 D 过滤
当肌体内含糖充足时，肌体首先利用糖供给热能而避免人利用（ ）作为燃料。 A 油脂 B 蛋白质 C 淀粉 D 糖原 脂肪微粒吸收的途径是（ ）。
A 血液 -肝脏 -组织 B 淋巴- 血液- 组织 C 血液 -淋巴 -组织 D 淋巴 -肝脏- 组织 下列食物蛋白生理价值最高的是（ ）。 A 肉类 B 鱼类 C 蛋类 D 乳类 大米淘洗过度最容易损失的是（ ）。
A 核黄素 B 硫胺素C 抗坏血酸 D 钴胺素 菜肴烹制最好用（ ）。
A 铁锅 B 铜锅 C 铝锅 D 不锈钢
蔬菜烹制中加入少量的（ ）有利于保护维生素。 A 碱 B 盐 C 醋 D 味精
肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（ ）。
A 烧和炖蒸和炸炒B 烧和炖炒蒸和炸C 炒烧和炖蒸和炸D炒蒸和炸烧和炖 动物性食物烹调损失最大的是（ ）。
A 脂肪 B 蛋白质 C 矿物质 D 维生素 老年人对（ ）的需要量减少。
A 热量 B 蛋白质 C 矿物质 D 维生素 欧洲、北美地区的膳食不以（ ）为主食。 A 肉类 B 奶类 C 蛋类 D 谷类 所谓营养互补是指各营养素之间的（ ） A 补充 B 制约 C 抵抗 D 对立 肉类中的铁主要是（ ）。吸收利用率高。
A 植酸铁 B 草酸铁 C 乳酸铁 D 血红素铁 对人体有生理意义的单糖主要有葡萄糖、果糖和（ ）。 A 乳糖 B 半乳糖 C 糖原 D 蔗糖 人体必需的营养素中最重要的脂肪酸是（ ）
A 亚油酸 B 亚麻酸 C 花生四烯酸 D 油酸 人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的（ ）。
A 11%——14% B 20%——25% C 60%——70% 黄昏时视物不清是由于体内缺少（ ）
A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D
麦角固醇虽不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的（ ）。 A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 肌体内缺少维生素B12会引起（ ）。
A 脚气病 B 糙皮病 C 恶性贫血 D 佝偻病 具有抗癌、解毒功能的维生素是（ ）。
A 维生素C B 维生素D C 维生素E D 维生素K 肌体中含量最多的无机盐是（ ） A 钙 B 铁 C 碘 D 钠 影响钙吸收的不利因素是（ ）。
A 肌体对钙的需要量大 B 膳食中蛋白质的增加
C 膳食中草酸、植酸多 D 膳食中乳糖含量多 膳食中缺碘人可患（ ）
A 贫血 B 鸡胸 C 妄想症 D 甲状腺肿大 钾和钠在人的日常食谱中应保持（ ）的比例。 A 1：1 B 1：2 C 2：1
糖类、脂肪、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做（ ）。 A 氧化水 B 代谢水 C 食物水 D 饮用水 食物生热效应作用最强的热源质是（ ）。
A 矿物质 B 维生素 C 蛋白质 D 脂肪
1克蛋白质在人体内生理氧化可提供热量约（ ）千焦。 A 16.72 B 18.72 C 26.62 D 37.62 营养物质的消化大多是在（ ）内进行的。 A 口腔 B 胃 C 小肠 D 大肠 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（ ）起着重要作用。 A 唾液 B 胃液 C 胰液 D 肠液 谷类中含量最高的营养成分是（ ）。
A 蛋白质 B 水 C 糖类 D 维生素 谷类的糊粉层中含（ ）较多。
A 水分 B 淀粉 C 维生素 D 脂肪
豆类的加工方法可影响其产品的消化率。最易被人体消化吸收的豆类食品是（A 煮黄豆 B 炒豆芽 C 炖豆腐 D 煮豆浆 豌豆中的蛋白质属于（ ）。
A 优质蛋白质 B 完全蛋白质 C 半完全蛋白质 D 不完全蛋白质 蔬菜和水果是人体获取（ ）的主要原料。 A 蛋白质 B 水 C 糖类 D 维生素
（ ）中含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起到抑制病菌的作用。 A 小白菜 B 菜花 C 洋白菜 D 西红柿 肉类蛋白质属于（ ）蛋白质。
A 完全性 B 半完全性 C 不完全性 D 劣质 最易被人体消化吸收的动物性原料是（ ） A 牛肉 B 猪肉 C 鱼肉 D 鸡肉 鱼类脂肪大部分为（ ）
A 不饱和脂肪酸 B 饱和脂肪酸 C 必需氨基酸 D 非必需氨基酸 蛋白质的分类是以所含氨基酸的（ ）、数量和比例的不同为根据的， A 质量 B 结构 C 来源 D 种类 可促进脂溶性维生素吸收的物质是（ ）。 A 脂肪酸 B 蛋白质 C 氨基酸 D 水
第二章 食品卫生
在苦杏仁中常常含有的毒素物质是（ ）
A 氯丙醇 B 氢氰酸 C 黄曲霉 D 二恶英 （ ）食物中毒没有明显的季节性，应引起注意。
。 ）