也可以说瓜尔豆胶在面条表面形成一层薄膜，阻止食油渗入，不但可以节省食油，加工后的即食面爽而不油腻，增加面条韧性，水煮不混汤。同时胶体与面筋形成网状组织，防止淀粉分子游离到炸面的食油中，延缓了油的酸败。
复合磷酸盐
复台磷酸盐可以增加面筋筋力，减少淀粉溶出物。磷酸盐对葡萄糖基团有“架桥”作用，使部分支链淀粉的碳链接长，形成淀粉分子的交联，生成的交联淀粉具有耐高温加热的优点，从而使这类面条耐煮，并能保持淀粉胶体的粘弹性特征。可以增强面条粘弹性。复合磷酸盐还可以提高面条表面光洁度，磷酸盐与面粉和水中的钙、镁离子能够形成络合物，防止钙、镁、铁等金属离子沉淀而造成产品外观粗糙的现象。同时磷酸盐又可与天然有机质，如蛋白质、果胶质等形成胶体。故面片压延时显得比较光洁，颜色白而结构细密，从而使面条表面光滑、白嫩、细腻。
姜黄色素
姜黄是蓑荷科、姜黄属的多年生草本植物，姜黄色素主要是其块茎中提取出来的黄色色素的主要成分。姜黄素主要优点具有特殊的味和芳香，耐还原性、染色性强(特别是对蛋白质)。但伴随的缺点所耐光性、耐热性、耐铁离子性较弱。由于姜黄色素对高蛋白质含量的方便面着色力强，对热相对较为稳定，且在方便面面饼制作中可使面饼颜色鲜艳，光泽度增强，所以广泛使用于方便面中，有研究报道，方便面中使用姜黄素，其具有抗氧化、抗炎、降血脂、抗病毒、抗凝等
保健作用，有助提高方便面的品质，姜黄素还可以在方便面中做为纯天然的防腐剂。但色素的量超过一定范围，颜色虽然加深，亮度却有所下降，生产中常将姜黄色素的添加量控制在0.2-0.3之间。
栀子黄色素
栀子黄色素着色力强、稳定性好，而且原料来源广泛，是近几年重点发展的一类天然色素。栀子黄色素的主要成分是藏红花素和藏红花酸，藏红花素溶解性好，着色力强，在pH值1- l4范围内呈现鲜艳的黄色，具有较好的着色性能。因为栀子黄色素具有安全无毒，利胆解毒，着色自然鲜艳等优点，且还有营养价值安全性高，稳定性好，无毒无副作用。常常作为调色的首选添加剂之一。在方便面制作中添加栀子绿可以使面块呈现嫩黄色。但色素的量超过一定的范围，颜色虽然加深，亮度却有所下降，生产中常将其用量控制在0.1左右。
综上所述，添加剂其实是方便面必需的，而且只要控制在规定范围内，便不会对身体健康产生不好的影响。总而言之，之所以将方便面认定为“垃圾食品”，并不是因为它有多大的危害，而是因为它无法提供足够的营养。但如果条件允许，还是不要多吃方便面为好。
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