主题2 摄取益于健康的食物 课题1 食物中的营养素
1．下列说法中，不正确的是( )
A．人体内葡萄糖的主要作用是为人体提供热能，还有一部分转化为糖元，少量参与机体的构成或发挥其他生理作用
B．人体如果摄入淀粉不足，就会动用体内储备的脂肪、蛋白质提供热能 C．如果摄入淀粉过多，多余的淀粉就会转化为脂肪储存在皮下 D．淀粉在口腔内，在唾液淀粉酶的作用下全部水解为葡萄糖
解析：淀粉进入口腔后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分先水解为麦芽糖。进入消化道后，在胰液淀粉酶的作用下，在口腔里没有水解的淀粉继续水解为麦芽糖。麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用下，进一步水解为葡萄糖，故D项错误。
答案：D
2．下列关于维生素C的说法中不正确的是( ) A．易溶于水，水溶液显酸性 B．受热易分解
C．在水溶液中容易被氧化
D．新鲜的水果和蔬菜中含有大量维生素C
解析：维生素C广泛存在于新鲜的水果和蔬菜中，但含量并不多，D项错误。 答案：D
3．下列关于油脂的叙述中，正确的是( ) A．油脂均为固态
B．油脂在体内直接氧化产生热量 C．多吃动物脂肪比多吃植物油有利
D．有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成
解析：油脂分为动物脂肪和植物油，前者为固态，后者为液态，故A项错误；食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和丙三醇，高级脂肪酸和丙三醇经氧化释放热能，故B项错误；吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸，特别是必需脂肪酸的植物油，故C项错误。
答案：D
4．下列营养素不需从饮食(或药品)中获取的是( ) A．维生素D C．苯丙氨酸
B．维生素 C D．矿物元素
解析：维生素D在阳光照射下能在人体内合成，其他维生素(除维生素A外)必须从食
物中摄取；苯丙氨酸是八种必需氨基酸之一，必须由食物供给；矿物元素只能由饮食或药物补充。
答案：A
5．(2014·广东学业水平考试)乳制品富含钙，紫菜富含铁。这里的“钙”和“铁”指的是( )
A．分子 B．元素 C．单质 D．氧化物 答案：B
1．人体中需要多种元素维持各种生理活动，下列元素中不属于人体必需元素的是( )
A．Fe C．Pb
B．Na D．Ca
解析：常量元素包括氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁；微量元素包括铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒等。铁元素属于微量元素，钠、钙元素属于常量元素，均是人体必需元素；铅元素不属于常量元素、微量元素，不属于人体必需元素，故选C。
答案：C
2．下列富含糖类的食品是( )
A．①③ C．②④
B．①④ D．①②
解析：玉米、大米中富含糖类物质，豆油中富含油脂，鱼中富含蛋白质。 答案：D
3．正常情况下，葡萄糖在人体内所发生的变化错误的是( ) A．直接氧化分解，释放能量 B．合成糖元
C．转化为脂肪，使人发胖 D．随尿液排出体外
解析：葡萄糖在人体内发生的变化为：分解释放能量、合成肝糖原和肌糖原、转化为脂肪。在正常情况下，人的尿液中不会含有葡萄糖。
答案：D
4．纤维素被称为第七营养素。食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠
道蠕动、吸附排出有害物质。从纤维素的化学成分看，它是一种( )
A．二糖 C．氨基酸
B．多糖 D．脂肪
解析：糖是按照能否水解以及水解产物的多少进行分类的，纤维素属于多糖，能够发生水解，最终产物为葡萄糖。
答案：B
5．面粉的生产车间必须严禁吸烟，主要的目的是( ) A．避免面粉中混入烟尘 C．防止污染环境
B．保护工人健康
D．防止发生爆炸
解析：面粉飘散在空气中时遇明火易爆炸。 答案：D
6．油脂是油与脂肪的总称，是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和碳碳双键有关的是( )
A．适量摄入油脂，有利于吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C．植物油可通过氢化制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
解析：A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关；C中的“氢化”就是与氢气的反应，是不饱和双键的特性。
答案：C
7．下列关于人体内脂肪的生理功能的理解不正确的是( ) A．脂肪在人体内不能直接被氧化
B．脂肪可以作为人体对外界的屏障，防止人体热量的过多损失
C．脂肪过多，看上去肥胖臃肿，毫无用处，因此比较肥胖的人不能吃油脂 D．脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收
解析：脂肪在人体内应先水解生成脂肪酸，脂肪酸被氧化释放能量；脂肪组织存在于皮下等位置，不导热，有利于保持体温；油脂是人类生命活动的能源物质，合理适量地食用油脂有益于身体健康；油脂能溶解脂溶性维生素，促进其溶解、吸收。
答案：C
8．关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是( ) A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸 B．向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液，会使其变性 C．天然蛋白质仅由C、H、O、N四种元素组成 D．氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质
解析：蛋白质是由氨基酸通过分子间脱水缩合成肽键而形成的高分子化合物，其水解的最终产物为氨基酸；由于Na2SO4为轻金属盐，所以它只能使蛋白质盐析，而不能使蛋白质变性；天然蛋白质除含C、H、O、N外，还含有S、P等元素；氨基酸和蛋白质分子内部都既含有氨基又含有羧基，它们是两性化合物，所以既能与酸反应，又能与碱反应。
答案：A
9．“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体，有关酶的叙述错误的是( )
A．高温或重金属盐能降低酶的活性 B．酶的催化作用具有高效性和专一性 C．酶是具有催化作用的蛋白质
D．酶只有在强酸或强碱条件下才有催化作用
解析：酶属于蛋白质类，具有催化作用，而酶的催化具有温和性、专一性和高效性等特点，所以B、C均正确。重金属盐、高温、强酸、强碱等均能使蛋白质变性，使酶失去活性，所以D错误。
答案：D
10．人畜误食铜盐、汞盐、铅盐等重金属盐而发生盐中毒，应采用的正确解毒方法是( )
A．服用大量生理食盐水 B．服用大量食醋或白糖水 C．服用蛋清、牛奶或豆浆
D．服用适量稀碱液，使重金属盐转变为难溶的沉淀
解析：蛋清、牛奶或豆浆中主要含有蛋白质，与重金属盐反应，减少人畜机体蛋白质的变性，从而保护了人畜。
答案：C
11．关于维生素的下列说法正确的是( ) A．维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质 B．维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏
C．维生素容易被人体吸收，多余的随尿排出体外，不易在体内积存，所以容易缺乏 D．维生素都是较强的还原剂
解析：人体对维生素的需要量极小，但其对人体的生长和健康至关重要， A正确。维生素按溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素不易排泄，容易在体内积存，主要积存在肝脏中。水溶性维生素容易被人体吸收，多余的则随尿排出体外，一般不易在体内积存，容易缺乏。故B、C均不正确。维生素C容易被氧化，是一种较强的还原剂，并非所有维生素都是较强的还原剂，故D也不正确。
答案：A
12．有关微量元素的下列说法中正确的是( )
A．虽然人体内微量元素的含量不到体重的0.1%，但对于维持生命活动、促进健康生长和发育却有极其重要的作用
B．钙元素属于微量元素
C．青少年或成人缺碘可引起甲状腺肿大 D．摄入的铁越多越利于身体健康
解析：微量元素是指在人体内的含量低于人体总重量的0.01%的矿物元素，A错；钙元素属于常量元素，B错；并不是人体摄入的铁越多越利于身体健康，D错。
答案：C
13．下列说法不正确是( )
A．“食盐加碘”是指在食盐中加入碘酸钾 B．“酱油加铁”是指在酱油中加入铁单质 C．高碘对人有害，不要随意服用补碘药片
D．动物性食物中的铁容易被人吸收，一般蔬菜中铁的含量较少，吸收也低 解析：“酱油加铁”是指在酱油中加入铁强化剂，不是铁单质。 答案：B