新疆多民族民俗对新疆地区旅游经济发展的促进作用
作为一个土生土长的新疆人我从小就生活在这个多民族的区域大家庭中，多民族的生活环境让我无时无刻不感受的到各个民族风俗习惯的特色，也让我无时无刻不去感慨各个族最纯朴最优美的地方。地处西北偏远地区的原因，因为气候环境条件较为恶劣，可利用资源匮乏，又因为多民族的文化差异较大，所以导致新疆的经济发展较为缓慢和落后，但也因为多民族的文化和地理位置为亚欧大陆的亲切联系带来了机会。推动新疆地区的经济发展发挥自己独特的地理优势新疆旅游业的发展有着重要的不可或缺用。第一，新疆美食文化可以丰富旅游活动的内容。旅客出门总希望能多游览些景观多领略些风情。如果在游览中的用餐、歇息仅仅是填饱肚 子补充体力这个过程就是空白。反之如果引入饮食文化就既能饱口福又能饱眼福既补充了身体需求又满足了旅客心理愿望一举两得从而使旅客的旅途生活大大丰富。因此充分发掘新疆美食原生地优势打出美食这张“新疆文化经济牌”定能受到旅客欢迎招徕更多旅客第二,新疆美食文化可以提高旅游活动的品位。旅游是一种较高层次的文化活动文化是旅游资源的灵魂文化含量不高的旅游项目是不会有生命力的。将新疆美食文化充分融合在旅游当中让旅客在轻松愉快的用餐过程中领略到新疆悠久的历史文化风韵和新疆人独特的风俗人情从而提高旅游欣赏水平,增长见识,升华美感。第三潮汕美食文化将在旅游业发展中不断繁荣。汕头是中国优秀旅游城市旅游产业已经成为经济发展中新的增长点,并日渐成为汕头国民经济的重要组成部分。有关部门应精心设计旅游线路让潮汕美食文化作为一种富有特色的人文景观和促销项目,穿插在旅游线路中,把潜在市场转化为现实市场，使潮汕美食文化在促进旅游业发展的同时自身也得到相应的发展
新疆是一个多民族的聚居区，这里长期居住着汉、回、满、蒙古、锡伯、塔吉克、俄罗斯、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、乌孜别克、等13个民族，人口两千多万人。在这民族众多的地区，有着丰富而又独特的饮食文化，这些饮食文化鲜明地反映了新疆农牧区和多民族的特色。新疆位于欧亚大陆的中心，在祖国的西北，面积160多万平方公里，占全国总面积的六分之一，其中沙漠和戈壁占新
疆总面积40％以上。这里干旱少雨，温差大，是典型的大陆性气候。绿洲面积占新疆总面积的4％以上。在这种自然地理环境中，形成了蔬菜的品种少，数量少的现象，所以新疆形成了以牛羊肉为主的饮食文化在历史上，居住在这里的民族很少吃蔬菜，因而菜肴也较少。在2000年前从汉朝嫁到乌孙国（今伊犁一带）的乌孙公主在一首诗中写道：“以肉为食兮酪为浆。”新疆独特的小吃有：羊肉串， 抓饭，拿仁，拉条子，烤肉，烤包子，馕，馕包肉，烤全羊，油塔子，皮辣红，丁丁炒面，碎肉面，过油肉面，大盘鸡，伊犁马肠子（就是马肉灌的肉肠），熏马肉，酸奶疙瘩（就是奶酪，一般内地人吃不惯，有酸的，咸的，酸甜的），奶茶（跟内地的奶茶是不一样的，是用砖茶和新疆牛奶加盐煮成的）等等。
新疆饮食文化中最耀眼的明珠当属少数民族的饮食文化，也就是清真餐饮。清真餐饮业是经营信仰伊斯兰教各民族菜肴、食品的饮食行业。“清净无染，真乃独一”谓之清真，其菜肴称清真菜。随着公元7世纪中叶伊斯兰教传入中国和信奉伊斯兰教民族的形成，清真菜便逐渐产生、发展起来。伊斯兰教各民族具有自己的饮食禁忌和风味特色。(古兰经)中规定禁食猪肉。由于新霾地区干旱少雨，地处内陆，高山多，沙漠、戈壁广阔，畜牧业相对发达。因而蔬菜、海产品少，牛、羊肉较多，人们的饮食以肉类、乳类、米、面为主，因此就形成了一个比较特殊的饮食群体。早期，新疆烹饪技术多用炖、烤、熏来制作菜肴。解放前后，随着一大批北京、天津、山东、山西、河南等地的烹饪师傅到新疆后，清真菜吸收了煎、炒、烹、炸、蒸、熘、爆、炝等烹饪技术，使新疆清真菜肴发生了质的变化，有了一个新的飞跃。新疆的清真饮食文化以传统的风味小吃和特色菜最具代表性，它不但体现出信仰伊斯兰教各民族的智慧，更体现了新疆民俗风情和伊斯兰教文化，如馕，抓饭，大盘鸡，烤全羊等。 “千年不死，死后千年不倒，倒后千年不坏”说的是新疆沙漠中的胡杨，可是在新疆有一种美食，它同胡杨一样，可以久储不坏，它就是——馕。它是新疆各民族喜爱的主要面食之一，距今已有2000多年的历史，考古学者曾在古墓出土过古代的馕。据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。它的品种很多，大约有五十多种。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。也许正是因为这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生
活必备的食品。 馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养， “可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。 除了馕，说起维吾尔族的特色饮食，自然会提到“抓饭”。抓饭，维吾尔语叫“波糯”，实际上抓饭还有另外一个名字：十全大补饭。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳的维吾尔族医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，举步维艰，吃了很多药也无济于事，后来他突发奇想，研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。 于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，于是代代相传，抓饭深入人心，便成为现在的维吾尔族人餐桌上不可或缺的美食。虽然传说只是传说，但其营养丰富且别具风味却是货真价实。它是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族宴请宾客的风味食品之一。也是逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，招待亲朋贵客的主要食品之一。维吾尔族食用抓饭，他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。正宗的吃法就是用手抓食。不过不是一把抓，而是拇指曲并至掌心，其余四指则伸直，将抓饭和肉块抓在一起，然后顺着盘边来回抹两下，抓饭自然变成一团，嘴一张，手一送，吃进肚里。
除去美食特色，民族风情也丰富多彩，维吾尔、哈萨克等民族妇女爱穿彩色绸裙，戴艳丽或洁白的头巾，喜爱耳环、项
链、手镯、戒指等饰物。男性喜穿西服，戴绣花帽、穿袷袢、穿皮靴。维吾尔族人待人讲究礼貌，遇到年长者或朋友时，习惯于把右手按在前胸中央，然后身体前倾，连声问好。维吾尔族是一个能歌善舞的民族。他们的舞蹈轻巧、优美，以旋转快速和多变著称，反映了乐观开朗的性格。少数民族的文化娱乐活动风格迥异，有塔吉克，哈萨克等民族的叼羊、哈萨克族的阿肯弹唱、维吾尔人的麦西来甫、蒙古族的马头琴等。新疆的哈萨克、蒙古、柯尔克孜、塔吉克和维吾尔等民族，都喜爱赛马，尤其是世代生长在天山、阿尔泰山草原上的哈萨克牧民，更是
酷爱赛马运动，其赛技艺之高超，令人叹为观止。
在不断开发和发展民俗旅游资源的同时我们也应注意保护这些资源。 民俗旅游资源是一种不可再生的资源，一旦开发过度，不注重保护就会枯竭乃至消失。为了避免“发展性破坏”，拥有民俗旅游资源的各地政府，应及时组织有关专家进行风俗旅游资源检查，确定民俗文化环境保护范式，正确评估民俗文化环境的现状，规划旅游接待量，确定民俗旅游发展的最终目标和阶段任务，要以政府和媒体的力量，宣传优秀的民俗文化，向公众进行民族传统道德教育，增强民族意识，树立民族自信，使少数民族群众辩证地对待自身传统和生活模式，剔除糟粕，吸取精华，传承民族优秀的文化传统，改变盲目的仿效行为，遏制民俗被同化趋势。
总之，我们要在对新疆这一地域辽阔民族地区的民俗旅游资源价值充分认识的基础上，选择可持续开发的战略，开发、利用和保护好这个地区的民俗文化，使民俗旅游产品成为西北民族地区旅游的拳头产品，使民俗旅游真正成为朝阳产业，为把西北各省、市、自治区建设为全国性的旅游大省作贡献。
新疆多民族民俗对新疆地区旅游经济发展
的促进作用
人力资源管理1202 12205213 王茜