YHS 杨协成（广州）有限公司 程序文件 标题 实施日期 文件编号 版 本 号 本页更改 页 码 YHSGZ/PDC 009-2003 第 1 版 第 0 次 第1页/共4页 危害分析与预防措施 控制程序 20030508
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文 件 发 放 明 细 副本及发放号：□总经理___ □生产技术总监___ □管理者代表__ □品控部经理___
□生产部经理___ □人事行政部___ □工程部___ □财务部___ □市场部___ □中心化验室___ □仓管部___ □出口部___ □采购部__ □销售部___ □易拉罐线___ □PE瓶线___ □COMBI线___ □玻璃瓶线___ □QC___ 正本：品控部 制 定 和 修 改 记 录 文件版本 1.0 制修日期 2003.5.8 制修定页次 1-4 制修定摘要 第1版 页码版本号目录 页次 页版本
1 1.0 2 1.0 3 1.0 4 1.0 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 YHS 杨协成（广州）有限公司 程序文件 标题 实施日期 文件编号 版 本 号 本页更改 页 码 YHSGZ/PDC 009-2003 第 1 版 第 0 次 第2页/共4页 危害分析与预防措施 控制程序 20030508 1. 目的
为科学、系统地建立HACCP食品安全卫生质量管理体系，需对每个产品和每个工序的可能存 在的危害予以识别、控制，以确保食品的卫生安全。 2. 适用范围
2.1本程序规定了HACCP计划的预备步骤的控制。
2.2本程序规定了HACCP计划的危害分析和预防措施的控制。 3. 术语
HACCP：对食品安全有显著意义的危害加以识别、评估、以及控制的体系。 危害：会对食品产生潜在的健康危害的生物、化学或物理因素或状态。
显著危害：极有可能发生，如不加控制有可能导致消费者不可接受的健康或安全风险的危害。 危害分析：收集和评估导致危害和危害条件的过程，以便决定那些对食品安全有显著意义，从而应
被列入HACCP计划中。
预防：用以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平而采取的措施和活动。
HACCP计划：根据HACCP原理所制定的,用来确保食品链各考虑环节中,对食品有显著意义的危害
并予以控制的文件。
4. 职责
4.1总经理负责批准成立HACCP小组。
4.2 HACCP小组负责实施HACCP计划的准备步骤和制定危害分析及预防措施的方案。 4.3各相关部门负责执行HACCP计划。 5. 工作流程图（无） 6. 内容及要求
6.1 HACCP计划的预备步骤。
6.1.1总经理负责批准成立HACCP小组，HACCP小组由具有不同专业知识的人员组成，其中包括
生产部、销售部、品控部、采购部、仓管部等部门，必要时需聘请公司外的专家。HACCP小
YHS 杨协成（广州）有限公司 程序文件 标题 实施日期 文件编号 版 本 号 本页更改 页 码 YHSGZ/PDC 009-2003 第 1 版 第 0 次 第3页/共4页 危害分析与预防措施 控制程序 20030508 组成员各自都有明确的职责和分工。HACCP小组成员都必须经过系统的HACCP体系建立和实施的理论知识的培训，拥有食品生产的知识和经验。
6.1.2对各产品进行描述，包括产品名称、包装形式、保质期、储存条件和销售方法。 6.1.3确定产品的用途和消费者，包括产品的食用方法及可能的终端消费者的类型。
6.1.4制定各产品的加工工艺流程图，从原、辅料的采购，到运输、销售的全部环节都予以完整、
简明地描述。对于生产工艺存在明显差别的产品，需分别制定加工工艺流程图。 6.1.5现场确认加工工艺流程图。
对已制定的加工工艺流程图，进行现场确认，如有错漏的，需加以修改或补充。 6.2危害分析和预防措施 6.2.1危害分析
6.2.1.1确定需要进行危害分析的产品。
6.2.1.2确定需要进行危害分析的产品的生产车间和生产线。 6.2.1.3确定产品的加工工序。
6.2.1.4复核加工工序是否与实际一致，如存在偏差，需作出调整。
6.2.1.5针对每一个加工工序，识别和确定各工序步骤上引入的、控制的或增加的生物、化学、物
理三方面的潜在危害，至少考虑微生物、寄生虫、化学物质、农药、腐败产生的危害组分、天然毒素、限量添加剂、过敏成分和物理物质等几个方面的危害，对每一种危害的特性进行分析描述。
6.2.1.6根据危害的风险性和严重性，分析判定潜在危害是否为显著危害，列明判断的依据和理由。 6.2.1.7针对已确定的每个显著危害，制定相应的预防措施。 6.2.2预防措施
YHS 杨协成（广州）有限公司 程序文件 标题 实施日期 文件编号 版 本 号 本页更改 页 码 YHSGZ/PDC 009-2003 第 1 版 第 0 次 第4页/共4页 危害分析与预防措施 控制程序 20030508 6.2.2.1针对每一个显著危害，制定相应的预防措施。 6.2.2.2每一个预防措施可以针对一个或多个显著危害。 6.2.2.3预防措施的制定必须遵循经济、有效的原则。
6.2.3每一个产品的危害分析和预防措施必须形成书面文件，反映在相应产品的《危害分析工作单》
上。 7. 相关文件 7.1《HACCP计划》 8. 应用表单
8.1《危害分析工作单》 8.2《HACCP计划表》