1．假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45℃)和最适pH(为4.8)，你还想进一步研究果胶酶的最适用量。此时，实验的变量是 。合理的设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。 请根据所给材料和用具完成以下探究实验。
⑴材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量浓度为2％的果胶酶溶液、体积分数为0.1％的NaOH和HCl
(2)实验步骤：
①取6支试管，编号1～6，分别加入 ，调节pH至4.8。 ②向1～6号试管中分别加入 ，然后放人45℃恒温水浴 。 ③ 。 (3)结果与讨论
根据实验数据你如何确定某一果胶酶用量是最适用量？
1．下列不属于果胶酶成分的是( )。
A．纤维素酶
C．多聚半乳糖醛酸酶
B．果胶分解酶 D．果胶酯酶
2．在“探究温度对酶活性的影响”实验中，下列说法不正确的是( )。 A．可准备一组烧杯，分别盛有不同温度的水
B．将苹果泥和果胶酶直接混合后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理 C．不同温度梯度之间可相互对照 D．温度过高时，果胶酶会变性失活
3．在“探究pH对酶活性的影响”实验中，不正确的是( )。 A．自变量是不同的pH梯度
B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活
4．如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是
( )。
A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比 B．当温度到达B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高
C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升 D．C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以恢复上升
答案
基础过关
1．D 2．A 3．D 4．D 5．B 6．D 7．D
8．(1)B组的澄清时间长而D短，说明酶的催化受温度的影响，40*(2时酶的活性比20℃时高。 (2)①A内果汁加温至40℃变澄清，因为提高温度，果胶酶的活性升高 ②F内果汁冷却至40℃(2未变澄清，因为果胶酶在60℃高温下已变性，失去了催化能力。 (3)将pH调至果胶酶的最适pH，以保证果胶酶的最高催化活性，
并保证所有的实验过程始终都在同一pH之下进行。 (4)确保酶在某一特定温度下的催化作用；排除因温度不同对果汁澄清的影响。
1解析 果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶等，但不包括纤维素酶。在生产上，果胶酶往往与纤维素酶、半纤维素酶配合使用，可降解细胞壁中的果胶和纤维素。 答案 A
2解析 探究温度对果胶酶活性影响的实验中，应先将装有苹果泥和果胶酶的试管在不同梯度的恒温水浴中分别保温。 答案 B
3解析 过酸、过碱或温度过高，都会使酶变性，永久性失活。 答案 D
4解析 从图中可以看出随着温度的不断升高，果胶酶的活性在上升，等达到B点时，酶的活性达到最高；随后随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。但是A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但是A点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升，而C点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化。 答案 D