《食品微生物学》作业题
第一章 绪论 一、填空
⑴ 第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是 。 ⑵ 巴斯德发明了 杀菌方法。
⑶ 科赫发明了什么 技术。
⑷ 二十世纪生物科学的重大科学成
是 。 ⑸ 二十世纪Fleming的医学魔弹
是 。
⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为 。 1979年六界分类方法分为 。 （7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。 二、问答题
1. 什么是微生物 ？ 2. 什么是食品微生物学？ 3. 微生物有什么重要的特性？ 4. 什么是曲？
5. 微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？ 6. 食品微生物学的主要研究任务是什么？ 三、判断是非题：
1. 人们不能用肉眼看见微生物。
2. 巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。 3. 原生动物是最低等的动物。 4. 放线菌属于原生生物界。
第二章 微生物的形态结构 一 、名称解释
原核微生物 真核微生物 间体 芽孢 烈性噬菌体 温和性噬菌体
假菌丝 荚膜 菌落 半孢晶体 原生质体 鞭毛 质粒 PHB 二、 填空
1.细菌的基本形态有 、 、 。 2.细菌的大小用 单位描述，病毒大小用 单位描述。 3.荚膜的功能主要是 。 4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。 5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为___色。
6.病毒的繁殖方式是__ ，其繁殖步骤有 、 、 、 、 。 7. 鞭毛的功能是 。
8.芽孢有 、 、 性质。 9.细菌的主要繁殖方式是 。 10.酵母菌的主要繁殖方式是 。 11.病毒的主要化学成分是 。 12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是 和 ，革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是 ，内层主要是 。 13. 放线菌的繁殖方式有 。
14. 大多数细菌主要以 为碳源，大多数霉菌主要以 为碳源。
15. 酵母的主要碳源是 。
16. 放线菌的菌体形态由 、 、 三部分构成。 17. 酵母菌美兰染色形态观察时，兰色细胞是 ，无色细胞是 。 18. 细菌细胞壁的主要成分是__________。酵母细胞壁主要成分有__________、__________、__________。霉菌细胞壁的主要成分是__________。 19. 在无电子显微镜的情况下，可用方法来判断这种细菌是否长鞭毛_____ ___________；_______________________。
20. 有些细菌细胞质内含有聚-β-羟基丁酸, 这是___________ 贮藏物 质，而藻青素它是一种 __________ 的贮藏物质。
21. 细菌的菌落特征包括_______________、___________、______________、_____________、________________、______________、___________、
____________。
22. 古细菌包括__________、________和________________等。 三、 问答题
1.简述革蓝氏染色的方法步骤和结果。
2.比较革蓝氏阳性菌和革蓝氏阴性菌细胞壁的化学结构的特点，了解青霉素抗菌的机理。
3.描述酵母菌和霉菌的主要生理特性。
4.对比四大类微生物（细菌、酵母菌、霉菌和放线菌）的菌落和细胞形态。 5. 什么是菌胶团？ 6. 什么是L型的细菌？ 四 、绘微生物的形态图
1. 绘出酵母菌细胞形态和出芽生殖形态图，假菌丝形态图。 2. 绘出黑曲霉、米曲霉形态图，并标出名称。 3. 绘出根霉、毛霉的形态图，并标出名称。 五、选择填空题
1.Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成（ ）
A. 孢囊 B. 芽胞 C. 伴胞晶体 D. 子实体 2. 最主要的产芽胞细菌是 （ ）
A. 革兰氏阳性杆菌 B. 球菌 C. 螺旋菌 D. 产甲烷细菌 3.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是 （ ）
A. 羧酶体 B. 淀粉粒 C. 聚-β-羟基丁酸 D. 异染粒 4.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是 （ ）
A. 异染粒 B. 肝糖粒 C. 淀粉粒 D. 聚-β- 羟基丁酸 5.挨希氏菌属的拉丁文属名为（ ）
A. Xanthomonas B. Nitrobacter C. Pseudomonas D. Escherichia 6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种 （ ）
A. 多细胞的真核微生物 B. 单细胞真核微生物 C. 多核的原核微生物 D. 无壁的原核微生物 7.在细菌细胞中能量代谢场所是（ ）
A. 细胞膜 B. 线粒体 C. 核蛋白体 D. 质粒
8.细菌的细胞核是（ ）
A 裸露的DNA分子
B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 9. 根霉 (Rhizopus) 的无性繁殖产生（ ）
A. 节孢子 B. 孢囊孢子 C. 分生孢子 D. 游动孢子 10. 酵母菌细胞壁中含有（ ）
A. 甘露聚糖 B. 葡聚糖 C. A 和 B D. 几丁质 11. 啤酒酵母菌的生活史属（ ）
A. 单倍体型 B. 双倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 12. 八孢裂殖酵母菌的生活史属 （ ）
A. 双倍体型 B. 单倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 13. E.coli T4噬菌体的典型外形是（ ）
A. 球形 B. 蝌蚪形 C. 杆状 D. 丝状 14. 类病毒是一类仅含有侵染性（ ）的病毒。
A. 蛋白质 B. RNA C. DNA D. DNA 和 RNA。 15. 病毒衣壳体的组成成份是（ ）
A. 核酸 B. 蛋白质 C. 多糖 D. 脂类 16. 病毒囊膜的组成成分是（ ）。
A. 脂类 B. 多糖 C. 蛋白质 17. 病毒含有的核酸通常是（ ）。
A. DNA 和 RNA B. DNA 或 RNA C. DNA D. RNA 18. 溶原性细菌对（ ）具有免疫性。
A. 所有噬菌体 B. 部分噬菌体 C. 外来同源噬菌体 D. 其它噬菌体 19.革兰氏染色的关键操作步骤是（ ）。
A.结晶紫染色 B.碘液固定 C.酒精脱色 D.复染 20.病毒对下列因素不敏感的是（ ）。
A.高温 B.紫外线 C.抗生素 D.干扰素 21.多数霉菌细胞壁的主要成分为（ ）
A.纤维素 B.几丁质 C.肽聚糖 D.葡聚糖和甘露聚糖 22. 下列微生物器官耐温顺序为（ ）
A.营养体＞孢子＞芽孢 B.孢子＞芽孢＞营养体 C.芽孢＞孢子＞营养体 D.芽孢＞营养体＞孢子 23. 能用分子氮作氮源的微生物有（ ）
A.酵母菌 B.蓝细菌 C.苏云金杆菌 D.大肠杆菌 24. 分生孢子穗呈扫帚状的霉菌是（ ）
A.毛霉 B.根霉 C.青霉 D.曲霉 25. 有性繁殖的酵母菌产生有性孢子为（ ）
A.子囊孢子 B.孢囊孢子 C.分生孢子 D.卵孢子
第三章 微生物营养 一 、填空
1. 微生物吸收营养物质的方式有 、 、 、 。 2. 微生物的六大营养元素有 、 、 、 、 、 。
3. 微生物的三种产能方式中， 产能最多， 产能最少。 二、 问答题
1. 微生物的营养类型有哪些？分类的依据是什么？以代表微生物为例答出每
种营养类型的特点。
2. 什么叫碳源?请列出微生物的碳源谱，微生物在利用碳源方面有哪些特点? 3. 什么叫营养缺陷型菌株？
4. 什么叫氮源 ? 请列出微生物的氮源谱。 5. 微生物在利用氮源方面有哪些特点？
6. 什么叫氨基酸自养微生物？试举一些代表菌说明在实践上的重要性。 7. 什么叫能源？试以能源为主、碳源为辅对微生物的营养类型进行分类。 8. 配制微生物的培养基时，是否需要专门加入能源物质？
9. 什么是生长因子？它包括哪几大类物质？是否任何微生物都需要生长因