2009年毕业实习报告：茶馆经营现状的市场分析(2)

自古有言茗茶配名水，众多天下第一泉林立无不源于茶而起.茶圣陆羽在《茶经》中有所谓的"山水上，江水中，井水下"，将水分为不同等级，古虽有蓄水方法种种，加之如今交通方便，蓄水更易，但是名泉终归有限，若泡茶均用名水，则茶之味非凡人所能享.况且水之好坏不在其是否江井，而在于其清，活，轻，甘，冽，唯有五味皆齐，才可算得上是好水，如蒸馏水虽有其清轻，却终因少甘冽而不为所用。
茶叶得包装也是极有潜力的，有着精美包装的茶叶更适合于作为礼品，因此有了一定规模的茶叶企业应委托制作或自制包装盒，由于小包装茶是直接供消费者使用的，固在包装上要多加讲究.在设计中，应力求使广告宣传，艺术欣赏，礼品器具融于一体，集多功能于一体，使包装既具有良好的保质作用，又能宣传茶叶，传递商业信息.品牌和标签文字优美，商标突出，字形，符号，图案得体，使消费者一看就能产生良好而深刻的印象.内容符合食品标签通用标准的规定，标明品名.质量等级，净重，单价，出厂单位和地址，生产日期，保存期限和品饮方法等.如果是外销的，其外包装的文字，图案要充分考虑销售对象的文化传统，宗教信仰，经济发展水平，生活方式等诸多因素，色彩也要根据不同国家和地区的消费者的需求和民族习惯而定。
科学地储藏茶叶是开茶店，茶馆所必须的，特别是精制茶，应找到一种经济实用，简便易行的储藏方法，以最大限度减少茶叶品质损失.常见的储藏方法有常温储藏法，低温储存法，充氮储存法，除氧储存法，真空储存法.单就绿茶而言，因绿茶易于变性，固宜低温储藏，高档绿茶在冷藏时，还必须同时采用抽气充氮法收藏，外销绿茶，由于运输周期长，加上运销地区温度普遍较高，茶叶的含水量要控制在一个较低的水平上.以免受高温影响，使绿茶品质降低.红茶，乌龙茶与绿茶稍有不同，它经一定时间后熟，品质反而会有所提高，故一般适宜常温下储藏.但在高温高湿季节，茶叶易于吸潮，并伴有高湿气味和酸味，有的还会有酶陈味，所以也要控制温度不宜过高.此外，经过较长时间高温储藏的红茶，乌龙茶业已后熟，如需继续收藏，则以冷藏为好.对于一些较大宗的名茶，价值较高，在储藏上必须十分讲究，凡有条件的以抽气充氮法兼冷藏为佳，如果批量较大，又缺少现代储藏条件，则可采用传统的灰储藏法或炭储藏法.为保持龙井，旗枪，碧螺春，君山银针，黄山毛峰等极品名茶固有的色泽，香气和滋味，可采用石灰块储茶法.它是利用石灰块的吸湿性，使茶叶充分保持干燥，以延缓变质.木炭储茶法适用于各种名贵绿茶，乌龙茶和花茶的收藏。
总结:茶叶是比较有潜力的行业，一是市场需求稳定且较大，二是作为农业的延伸，政府有扶持之意.另外，喝茶，特别是在环境幽雅的茶馆并不亚于在咖啡厅.该行业进入门槛不高，关键在于对茶道的领悟，茶品的准确把握。
消费人群分析:社会人员，主要是休闲，谈生意，朋友聊天;再校学生和社会青年，更注重于朋友聊天和浪漫情调。
营业时间主要在下午三点至5:30，晚上7点至12点，晚上生意相对较好，另可开出早茶，提供粥之类的早点，应该也不错，但营业时间相对拉长，小规模的茶馆一般难以办到。
  茶馆经营还需有自己的特色，开出独具特色的品种，适时根据市场变化创出新品种，如夏季根据天气热的特点，自制泡沫系列，迎合青年的需要。