厨房管理学洋招(2)

　　
　　吐司三文鱼胶
　　亮点：将三文鱼边角料打成鱼胶，与虾胶混合抹在吐司片上炸酥。
　　
　　制作：
　　吐司6片修成菱形片。三文鱼边角料打成鱼胶，与虾胶按照2 1混合拌匀后抹在吐司上，拍细面包糠备用，一份菜共需要60克三文鱼胶。
　　技术点：三文鱼打成的鱼胶粘性不大，增加适量虾胶拌匀，肉质更有弹性。
　　锅入宽油烧至五成热，下入吐司片浸炸2分钟，捞出控油装盘，裱上沙拉酱，点缀猕猴桃即成。
　　特点：口感酥脆，味道鲜甜。
　　同行探讨
　　李建辉：三文鱼生吃很鲜，一旦受热，就会有腥味，所以混合虾胶除了增加粘性之外还有遮腥的作用。