9 0.6 0.4 600
10 0.8 0.2 800
11 1.0 0.0 1000
蒸馏水（ml） 1.0 各管蛋白质含量 0
(μg/mL)
分别准确吸取上表所配各管溶液0.1mL 分别加入5mL考马斯亮蓝G-250蛋白试剂 转混合；放置2分钟 595nm下比色；记录各管的消光值(吸光度)。?以消光值为纵坐标，蛋白质含量为横坐标，绘制0～1000μg/mL标准曲线。 ②、酒样中蛋白质的测定： 在10mL具塞刻度试管中，加入待测试样液0.1mL(需做重复)，加入5mL考马斯亮蓝G-250蛋白试剂，充分混合，放置2分钟后；在595mm下比色，记录其消光值A，最后通过标准曲线查得所测试样中蛋白质含量(μg/mL)，以1号试管作空白。
五、结果计算：
酒样中蛋白含量可根据标线查出
六、实验注意事项：
实验十一 葡萄酒综合实验操作考试
—— 葡萄酒理化质量综合实验操作
一、实验目的：
掌握葡萄酒分析检验的一般方法及主要指标的检测方法，要求学生能独立完成葡萄酒指标的检测，对葡萄酒的理化质量做出评价。根据学生的操作情况给出相应的成绩。
二、实验器材：
电炉、酒精计、比重计、蒸馏装置、挥发酸装置、碘量瓶等
三、实验样品：
*****葡萄酒 四、同组人员及分工 五、操作步骤： 1.试验方法
①、葡萄酒酒精度的测定
测定方法： 测定人： 测定结果：
②、葡萄酒中还原糖的测定
测定方法： 测定人： 测定结果：
测定还原糖原始数据
测定人
③、葡萄酒中挥发酸的测定
测定方法： 测定人： 测定结果：
挥发酸测定原始数据 测定人
④、葡萄酒中总酸的测定
测定方法： 测定人： 测定结果：
总酸数据 测定人：
⑤、葡萄酒中游离二氧化硫的测定
测定方法： 测定人： 测定结果：
⑥、 葡萄酒中总二氧化硫的测定
测定方法：
测定人：
测定结果：
总二氧化硫测定原始数据 测定人：
六、结果计算：
记录实验数据并计算实验结果，对结果做出评价。
测定结果：（表）
评分标准：
综合实验总分：100分
说明：任课教师可根据每个人的实验过程中的具体操作，可在以上评分标准的基础上适当调整。