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腐烂率的测定
##
实验步骤) 8挑选实验对象,
先将草毒的腐烂面积分级8级 1 9腐烂面积小于 .1
级,
1
未腐烂 . (
进行冰点测定
。
一般情况,
.
#级1
9腐烂面积介于 .
下
,
果品不同位置的溶液浓度并不相同,。
其冰点,,
9与# 之间 级 1级全烂或有霉
。
9腐烂面积大于# 但无霉烂每次统计+个果的腐烂指数二
也不相同
因此冰点测量应测不同位置的冰点
。
以冻结点最高点作为冰点
随机选取两个草每,一
腐烂指数& )
艺&级别(=
‘
数量 )
把热电偶的温度探头插入草墓不同深度位置草墓=
总数量
的冻结曲线如图(所示
,
冰点为
℃
。
# #
实验环境及实验步骤实验环境冰温实验环境采用日本大青工业株式会社3年 月制造的冰温实验中试库
#
&如图# )#,
,
库
内温度波动士/;< (一
#℃
,
冰温气调实验环境采用,
7型气调箱
&图 )如。
箱内8 6
>? 2及
/ 2 (的成分是可控制
冰点测定主要设备包括温,
度巡检仪级精度),
4&Α 8?日本横河 )一
Β ,
5?热电阻级&
+冷源&通冰柜 ℃ )普
二等标准温度计
图(草薄冻结曲线
等
。
)#+
对草荀进行冰温储藏前的低温驯化过程1
。
驯化过程如下所示
砰竺
)
七丝线二
。
长尘旦0
)
一
℃,
)
根据测定的冰点设定冰温库的参数0一
根
据设定的储藏温度冰点温度库温波动安全余度,
设定冰温贮藏的温度为一
+℃
。
根据所设定.
的贮藏温度进行贮藏保鲜实验
,
冰温组储藏于温冰温
度设为 /Χ
+℃
的冰温库内,
,
湿度设为, +,,
气调组贮藏于气调试验箱内 0 Χ
温度为
一
+℃
箱内气体成分为湿度为Δ +。。
图#冰温库
) (每隔一定时间取样一次进行品质检测
—
(+
—
草莓贮藏保鲜技术实验研究
必 发失水,
,七届全国食品冷,链大会论文集#
年%月
,
青岛
翻仁‘‘Ε朋目。
实验结果及分析草墓在贮藏期间,
地消耗低分子糖
二者综合作用的结果使得还原,
不同贮藏条件下含水6的变化失水的原因一方面是果蔬另一方面是果蔬表面的蒸。
糖在保鲜初期含量上升
随后又趋于下降.,
。
而冰,
温能够有效的抑制果蔬呼吸作用
气调环境下,
本身呼吸作用的消耗
,
能够很好的控制果蔬产生的乙烯。
延缓了果蔬的
其中后者起主要作用
图+是草幕在两种,
代谢冰温气调是将二者有机的结合起来延缓固形物含量的降低,
从而。
不同贮藏条件
下含水量的变化
由图中可知,
,
草
保鲜期也随之增长
幕在两种不同条件下失水并不明显分别失水
贮存(#天后
不同贮藏条件下有机酸含量的变化
和 # (
,
主要是由于草巷所贮藏,
有机酸含量是反映果实口感的重要指标图3可知贮藏,,
。
由
+的环境中的湿度在, 一% 左右
减少了草萄在
草萄在两种不同的贮藏过程中,,
,
有机
贮藏过程中果蔬表面蒸发失水下失水比冰温贮藏下失水少,
。
而冰温气调环境。
酸含量都是呈现不断下降的趋势冰温气调贮藏环境下,
但相比较冰温
是由于气调环境下
有机的含量下降比 下
草葛的的呼吸作用比冰温环境下更小
较缓慢降到(# 3
%在(#Γ的贮藏期间有机酸含量从+,
冰一冰温气调Φ温贮藏
+
降幅为# %
,
而冰温贮藏的降幅是
。
书啊如芝
知、恢长撬知
由以上数据显示。
,
冰温气调环境下能更好
的保持草葛的口感风味
温咭月水气调
Φ和仲翻崛宾芝3 (# #,
冰温贮藏
、恢女卜一一、盗诀
+
# (
Γ贮藏时间9
圈+含水 6的变化
#不同贮藏条件下可溶性固形物的变化Γ贮藏时间9ΨΞ岁日块划阿酸咧如娜
ΦΦ
冰温气调冰温贮藏
图3
有机酸含6的变化
厂并ΗΙ…了Η
Η从ΗΗ,
(不同贮藏条件下:
含量的变化⊥⊥冰温气调冰温贮藏
Φ
Φ
Φ
奋工。日如啊谕汤Ξ
。
⊥
丈
咭、
叹女狡、气、长泛之卜Ο
Γ
Ζ
Η
Τ
ΤΘ
ΦΝ
ΗΤ
贮藏时间[
图∴可溶性固形物含(的变化
在两种不同的贮藏条件下性固形物的变化如图∴所示达到最大值]ΝΡΟ
,
草毒果肉中可溶,
。
在冰温保鲜过程中,
贮藏时间[
可溶性固形物先是略有上升,
在
Η 时固形物含量,
圈+ 2的变化 3_3
然后开始缓慢下降,,
到ΗΤ 时降贮藏的前ΖΗ 时达到最
是一种重要的营养物质和药物。
,
对维持人,
低到ΖΖΡΟ
。
在冰温气调保鲜过程中,
体正常生理功能及健康具有相当重要的作用人体不可缺少的维生素之一
是,
天
,
可溶性固形物先是缓慢下降Ο
在,
但2
3
易被氧化损失,
大值Γ中,
ΝΡ
,
其后逐渐下降但固形物的含量始终。
特别是室温各种酶菌和空气氧化强烈作用下低更快的变化。
降
高于冰温贮藏量上升
其变化的原
因在于
在保鲜过程
图Θ是草葛在两种不同贮藏条件下 _含量3
一方面高分子碳水化合物的水解使还原糖含
,
从图中看出草毒在贮藏期间_ 3含量呈现,