四、地方小吃的发展对策（一）发扬特色，勇于创新
餐饮企业一定要有自己的特色才能吸引众多的消费者，才能创出自己的品牌。地方小吃具有鲜明的地方特色，不同地域、不同风格具有特定的特色，将特色和特定的市场需求结合起来，做大做强地方小吃。不过，要发扬特色并不容易，特色小吃来源一定要正宗，包括原料、厨师以及加工工艺等，这些都是做好地方小吃的关键因素；另外，特色一旦形成，就要加强宣传和保护，树立起良好的特色形象。
同时根据地方名小吃的特点、饮食文化的发展，以及中西饮食文化的交融过程，在继承传统的基础上，要勇于创新，开发出具有地方特色的新产品，用新产品去开拓市场、占领市场，使自己适应饮食文化发展的需要并在竞争中保持有利地位。
（二）大力开发饮食类购物品地方小吃，特别是地方名小吃在开发时，首先要突出地方特色，力争做到“人无我有，人有我优”；其次要加大宣传力度，狠抓产品质量，注意培育品牌；再次要加强与文化的联系，通过各种渠道宣扬与地方特产有关的名人典故、民间故事，以借助名人的影响力。
（三）统一规划，集中管理，适当兴建美食文化街
由于地方小吃目前的分布都很分散，许多城镇到处是摆摊设点，这不仅影响市容，而且容易造成交通等方面的不便，同时给管理上也造成极大的困难。地方政府应根据城镇的职能和区域分布，做好规划，筹措、引进资金，兴建美食文化街。或有关部门也可协调成立非赢利性的小吃协会，把分散、个体的小吃经营者组织起来，进行地方小吃品种的改革、发掘和创新，共同挖掘小吃市场的潜在顾客消费群。同时积极与旅行社合作，开展品尝当地小吃、美食的旅游项目。这不仅有利于市容的管理，而且也方便群众，更能促进小吃市场不断
管理
目前，我国地方小吃营销观念陈旧，独立发展，缺少整体的营销理念和促销手段。实际上，我国的地方小吃具有悠久的历史背景和深厚的文化渊源。许多地方名小吃，具有鲜明的地方特色，有的与当地的风土人情习俗、历史典故、名人轶事、历史事件相联系。其品种繁多、特色各异，完全有可能和能力发展为品牌小吃和连锁企业，甚至发展成为世界知名的品牌小吃。这就需要我们深入分析消费心理和消费行为，改变营销观念、加强促销活动，营造饮食文化氛围，提高饮食文化的水平树立良好的品牌形象。
综上所述，地方小吃，特别是地方名小吃，作为餐饮市场的一大组成部分，很大程度上体现了中华美食文化的传统精华，且对旅游业的发展能够起到十分重要的推动作用。因此，应当大力弘扬和推广各地的美食文化，使我国的名小吃带着自己鲜明的特色走向世界！
参考文献：
（六）是不同国家饮食文化交融的切
走向繁荣。
（四）加大政府扶持力度
区域行业经济的发展均离不开政府的正确引导和扶持，放眼国内，在上海、成都、重庆等城市，餐饮零售业的良好发展与政府的支持紧密相关。上海为筹办美食节，其副市长亲自带领餐饮界人士，统一着装，到新加坡考察；在成都，政府划出
3000亩地兴建美食街，不仅汇聚了4000
多种美食，而且还注重文化精包装，志在将成都名小吃发扬光大；在重庆，政府出资修建了长达4公里的南滨路饮食街，成为当地饮食消费的主要据点，并且与旅游观光高度统一，具有良好的社会效益。所以发展地方小吃，特别是和旅游等项目相结合，往往需要一些政府行为，提升其文化品位，增加客源。
（五）更新观念，抓好地方小吃的营销
1、李里特.弘扬科学与先进的饮食文化[J].饮食文化研究,2006(4).
2、张蕾,张新建.我国餐饮业发展现状及趋势[J].市场研究,2009(7).
3、郑亚章.饮食文化的旅游资源价值与开发[J].改革与战略,2009(5).
4、彭娟.广东餐饮零售业发展问题及对策研究[J].江苏商论,2009(7).
5、廖作鸿.对发展地方小吃的经济学思考[J].经济论坛,2009(3).
（作者单位：安徽师范大学国土资源与旅游学院）
2010.07（下）２９
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