食品检验工复习题
一、判断题
1、浓碘液应选择棕色玻璃瓶避光储存。（ ）
2、消化操作应在通风橱中或通风条件较好的地方进行。（ ）
3、仪器误差、试剂误差、方法误差和操作者的失误均属于系统误差。（ ） 4、天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量鉴定就可使用。（ ）
5、对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，报告结果应比卫生标准多两位有
效数字。（ ）
6、酸碱指示剂本身都是有机弱酸或有机弱碱。（ ）
7、滴定的终点和等量点不一致时，两者之间的差值称为滴定误差。（ ） 8、一般酱油要求PH值在4.6~4.8之间。（ ）
9、进行空白实验，可减少分析测定中的偶然误差。（ ）
10、检验中所使用的各种器皿必须洁净，否则会造成结果误差。（ ） 11、食品水分的测定一般控制温度为95~105oC。（ ） 12、缓冲溶液在任何pH值条件下都能起缓冲作用。（ ） 13、霉变粒和完全未脱皮的完整糙米属于大米不完善粒。（ ）
14、酸度计校正中应调节酸度计温度补偿旋钮，使温度显示与室内温度相同。（ ） 15、甘汞电极内氯化钾溶液应为饱和溶液。（ ）
16、面粉中面筋检验时，面团应反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无兰色反应为止。（ ） 17、面包的酸（碱）度是指中和100g面包样品中的酸（碱）所需0.1mol/L碱（酸）液的毫
升数。（ ）
18、要量取50.00ml溶液时，可用50ml规格的量筒量取。（ ）
19、通过直径2.0mm的圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的碎米为小碎米。（ ） 20、汽水中二氧化碳的测定仪方法以二氧化碳容量法精度较高。（ ） 一、 选择题（一）单选题 1、食品检验的基本步骤国（ ）
A)样品的处理→取样或样品的采集→样品的分析检测→分析结果的记录与处理； B) 取样或样品的采集→样品的处理→样品的分析检测→分析结果的记录与处理； C) 取样或样品的采集→样品的分析检测→样品的处理→分析结果的记录与处理； D) 样品的处理→样品的分析检测→取样或样品的采集→分析结果的记录与处理；
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2、分析天平的分度值是（ ）
A)0.01g B)0.001g C)0.0001g D)0.00001g 3、掺伪食品样品采集,要做到（ ）
A) 均匀性 B)应能反映该食品的卫生质量的需要 C)典型性 D)应按分析项目要求混合后采样 4、配制酚酞指示剂选用的溶剂是（ ）
A) 水—甲醇 B)水—乙醇 C)水 D)水—丙酮
5、酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞，快速有效的处理方法是（ ） A) 在热水中浸泡并用力下抖 B)用细铁丝通并用水洗 C)装满水利用水柱的压力压出 D)让洗耳球嘴对吸 6、下面有关移液管的洗涤使用正确的是( )
A) 用自来水洗净后即可移液 B)用蒸馏水洗净后即可移液 c)涤剂后即可移液 D)洗干净后即可移液 7、个别测得值减去平行测定结果平均值,所得结果是( ) A) 绝对偏差 B)绝对误差 C)相对偏差 D)相对误差 8、分样器的使用不正确的是( )
A) 应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料 B)缩分后的物料可进一步破碎缩分 C)利用分样器缩分物料比四分法速度快 D)物料经分样器后，质量和组分含量都会减小 9、质量为m(g),摩尔质量为M(g/mol)的物品A,溶于水后移至V(L)的容量瓶中,稀释至刻度,则其物品的量浓度CA等于( )
A) M/m*1/V B)m/M*V C)m/M*1/V D)M/m*V 10、肉及其制品总灰分测定时灰化温度为( )
A)103℃±2℃ B)525℃±25℃ C)550℃~~600℃ D)95℃~~105℃ 11、（ ）是质量的法定计量单位。
A）牛顿 B）吨 C）千克 D）斤
12、用酸度计测定试液的pH值之前，要先用标准（ ）溶液进行定位。 A）酸性 B）碱性 C）中性 D）缓冲 13、下列测定中不需要分析天平的是( )
A) 面粉中灰分后测定 B）果汁中万溶性固形物的测定 c)茶叶中水溶性灰分的测定 D)啤酒中酒精的测定
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14、下列仪器使用前需要润洗的是( )
A)量筒 B)称量瓶 C)移液管 D)容量瓶 15、配臵食醋是以( )为主体混合配制而成的调味食醋.
A) 食品级冰乙酸 B）食品添家剂 c）酿造食醋 D)冰醋酸
（二）多选题
1、我国职业道德的基本规范是（ ）
A）爱岗敬业、忠于职守 B)遵纪守法、诚实守信 C)和睦相处、团结协作 D)勇于竞争、不断创新 2、以下分析天平称量结果记录正确的是( )
A)38.21g B)0.3140g C)21.30mg D)45.6mg 3、下列关于浓硫酸的使用正确的是( ) A) 稀释硫酸时需要在耐热容器内进行 B) 将水倒入硫酸中
C) 将浓硫酸中和前必须选择进行稀释
D) 不得用鼻子嗅气味或将瓶子口对准人的脸部 4、下列食品质量符合?产品质量法?要求的有( ) A) 食品保存期标注清晰,具备使用性能 B) 纯牛奶蛋白的质量分数大于2.3% C) 纯酸牛奶蛋白的质量大于2.3% D) 保健食品标明功能成分的含量和疗效 5、符合滴定分析对所用基准试剂要求的是( )
A) 在一般条件下性质稳定 B） 实际组成与化学式相符 C）主体成分含量99.95％-100.05％ D）杂质含量不大于0.1％ 6、下面能用来加热的仪器是( )
A)坩锅 B)蒸发皿 C)滴定管 D)烧杯 7、食品中水分测定的方法通常有( )
A)干燥法 B)蒸馏法 C)卡尔.费休法 D)回流法 8、分光光度计的吸光度与( )有关
A) 入射光的波长 B） 液层的高度 C）液层的厚度 D）溶液的浓度
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9、我国精制食盐用盐中氯化钠含量（湿基）的标准为( )
A)优级≥99.10％ B)一级≥98.50％ C)二级≥95.50％ D)优级≥91.00％ 10、我国的标准按约束力分类,国家标准.行业标准可分为( )
A) 强制性标准 B）推荐性标准 C）企业标准 D）指导性技术文件 二、 计算题
1、分析纯硝酸的含量为70.0％，密度为104g/mL，求它的物质的量浓度。
2、标定乙醇钠标准溶液，称取样品0.2050g邻苯二甲酸氢钾，经处理后，滴定消耗乙醇钠标准溶液19.30mL，空白试验消耗乙醇钠标准溶液0.03 mL，计算乙醇钠标准溶液的准确浓度。
参考答案:
一、
1．√ 2．√ 3．× 4．× 5．× 6．√ 7．√ 8．√ 9．× 10.√11.√ 12.× 13.√ 14.× 15.√ 16.√ 17.√ 18.× 19.√ 20.√ 二、
(一)1.A 2.C 3.B 4.B 5.A 6.D 7.A 8. D 9.C 10.C 11. C 12.D 13.B 14.C 15.A (二)1.ABCD 2.BD 3.ACD 4.AC 5.ABC 6.AD 7.ABC 8.ACD 9.AB 10.AB 三、
1. 解：硝酸物质的量浓度为
70.0%× 1.42
c(HNO3)= 63.02×1000 mol/L=15.77 mol/L
2、解：根据公式 C＝
m1
(V1-V2)×0.2040
0.2052 mol/L = （19.30-0.03）*0.2040
＝0.05210 mol/L
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食品检验工复习题
一、填空题
1、滴定管根据其构造课分为______________________和____________________两种，其中碱式滴定管只能盛装____________________溶液。
2、显微镜的基本构造包括______________________和____________________。
3、表示溶液浓度大小的物理量有_________________、_________________、_________________等。 4、常用的灭菌方法有_________________、_________________和_________________。 5、计算每ml食品中细菌总数，通常选择平均菌落数在_________________范围的稀释度。 6、根据理论上推算，酸碱指示剂的变色范围是_________________个pH单位。
7、在粮食品质分析中应用最普通的方法是_________________，该方法是1883年有丹麦化学家_________________创立的。
8、样品的种类可分为_________________、_________________、_________________三种。
9、测定乳及乳制品中脂肪的方法有_________________、_________________和_________________，其中_______________是乳及乳制品脂类定量的国际标准法。
10、实验室中常用的铬酸洗液是_______________和_______________。 11、MPN是指______________________。
12、过氧化值有各种不同的表示方法，一般用______________________表示。 13、细菌的菌落形态取决于_______________和_______________。
14、优级纯、分析纯、化学纯的符号分别为_______________、________________、_______________。 15、根据微生物对碳源的要求及能量的来源不同，可将微生物分为_________________、_________________、_________________、_________________四种类型。 二、选择题
1、蒸馏装置的一般顺序是（ ）。
A．由上而下 由左而右 B．由下而上 由左而右 C．由大而小 由左而右 D．由大而小 由右而左 2、细菌生长曲线共分四个阶段，按时间先后排序正确的是（ ）。
A．延迟期、稳定期、衰亡期、对数期 B．对数期、衰亡期、稳定期、延迟期 C．延迟期、对数期、稳定期、衰亡期、 D．衰亡期、对数期、延迟期、稳定期
3、以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00ml浓度为0.1000的HCl溶液，加入20.00ml的NaOH后的pH值是（ ）。
A．0 B．1 C．7 D．14 4、物质的摩尔质量的数值与它的分子量相比是（ ）。
A．大 B．小 C．相等 D．无法判断 5、下列各种方法不能用来测定食品中的双乙酰的是（ ）。
A．气相色谱法 B．铬酸钾指示剂法 C．极谱法 D．邻苯二胺比色法 6、下列不属于我国允许使用的食用合成色素是（ ）。
A．甲基红 B．苋菜红 C．柠檬黄 D．靛蓝
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