因其代谢产物含有苯丙氨酸，对苯酮尿症患者不利，使用时必须明确标出含有苯丙氨酸，我国对甜味素的使用没有做限量规定。
食品包装上甜味剂的标签和标注
GB2760-96《食品添加剂使用卫生标准》中规定了食品添加剂的使用范围及食用限量。标签标注方面，GB7718《食品标签通用标准》中规定：食品配料中的食品添加剂必须标出，并使用GB2760-96规定的产品名称和种类名称，甜味剂、防腐剂应标明具体名称。
其中甜味剂应标为：“糖精钠”、“环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)”、“天门冬酰苯丙氨酸甲酯(又名甜味素)”、“乙酰黄胺酸钾(安赛蜜)”、异麦芽酮糖醇(氢化帕拉金糖)等。 1、不法厂商为降低成本赚取利润不择手段，严重违反国家标准食用添加剂使用的相关规定，归纳有以下三方面：⑴滥用糖精纳和甜蜜素现象十分严重；⑵生产企业通过多种人工合成甜味剂，混合使用来达到既不单项超标，又增加甜味剂使用量目的，钻法规空子，逃避法律制裁；⑶偷换概念，用“蛋白糖”的名称掩盖在食品中偷放各种甜味剂的真相。复配“蛋白糖”是近些年来出现的一种混合型甜味剂，它原是对甜味素的一种别称，与蛋白毫无关系，而有些添加剂企业看到用这个名称可以吸引酿酒企业，有利可图，遂借用蛋白糖的美名，偷梁换柱，以少量蔗糖掺入大量的糖精、甜蜜素等低价的人工合成甜味剂，冠名蛋白糖，严重侵犯了使用企业的知情权。
2、标签的标注问题十分突出，错误的标注或不标注都是对消费者安全权和知悉权的侵害，标签问题归纳有以下3点：⑴ 检测出样品含有人工合成某些添加剂，但样品的标签中没有标注；⑵样品标签标明的添加剂与检测结果不符，如此标注将对长期喜爱吃此产品的消费者健康带来威胁，严重侵害了消费者的权利；⑶添加剂的名称标注错误或不规范，或标注不准确，错误的标注如“糖蜜素”、“甜味料”或标明是A却添加B，不规范标注如“蛋白糖”，不准确标注指只标注“甜味剂”而不标明使用哪种甜味剂。
3、多数企业对与甜味剂相关的标准、法规了解不够，理解把握不足，从而引发错用和乱用甜味剂等问题。
3.鲜味剂
氨基酸系列：L-天门冬氨酸钠、L-谷氨酸、L-谷氨酸-钠、L-谷氨酸钙、L-谷氨酸钾 核苷酸系列：5-鸟苷酸二钠、5-肌苷酸二钠
国内允许使用的有谷氨酸钠、5-鸟苷酸二钠、5-肌苷酸二钠、5-呈味核苷酸二钠琥酸 二钠及L-丙氨酸
我国食品添加剂使用标准对谷氨酸钠已不限制使用，1988年又批准了5-鸟苷酸二钠、5-肌苷酸二钠为鲜味剂，如果在普通味精中2.5-5% 5-鸟苷酸二钠、5-肌苷酸二钠，其鲜味可增强几倍到十几倍，这种味精称为强力味精或特鲜味精。应用于酱油、调味料和混合味精中。本品安全性高，ADI不需要规定。
第四节 着色剂（食用色素）
着色剂是以食品着色、改善食品的色泽为目的的食品添加剂。
食用合成色素：胭脂红、苋菜红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝； 危害：一般毒性，致泻性，致癌性，生产中可能混入有害金属。
应严格规定生产单位、种类、纯度、规格、用量及允许使用的食品等。
一般合成色素都是偶氮类（-N=N-）色素，偶氮类色素又可分为水溶性色素和油溶性色素。油溶性色素不溶于水、进入人体后不易排出体外，毒性较大。水溶性色素一般认为磺酸基越多，排出体外越快，毒性越低。上述都是水溶性色素，大部分属偶氮类色素。
举例：苏丹红也是偶氮类，但它是油溶性色素。 天然色素：
安全性高，有的本身是营养素，色调自然，价格贵，溶解难，不宜调色，共存物有异味，色素浓度低。 种类：
a.植物类：甜菜红、姜黄、辣椒红、红花黄 b.昆虫类：虫胶红 c.微生物类：红曲米
d.焦糖色素：由糖类在121度以上的高温下受热控处理，使之焦化而成。
第六节 食品包装材料对食品安全的影响 一、我国允许使用的食品容器、包装材料 主要有以下7种： （1）塑料制品；
（2）橡胶制品—天然橡胶、合成橡胶； (3)陶瓷器、搪瓷容器；
（4）铝制品、不锈钢食具容器、铁质食具容器； （5）玻璃食具容器；
（6）食品包装用纸等系列化产品；
（7）复合包装袋—复合薄膜、复合薄膜袋等系列化产品。 二、各种食品包装容器、材料主要存在的安全、卫生问题 2.1 塑料制品包装材料存在的安全、卫生问题
① 塑料包装表面污染问题。
②塑料制品中未聚合的游离单体及其塑料制品的降解产物向食品迁移的问题。 ③ 油墨、印染及加工助剂问题。 ④ 回收问题。
2.2 橡胶制品包装材料存在的安全、卫生问题
在其中加入多种助剂，如促进剂、防老剂、填充剂等，给涉及食品带来安全隐患。 2.3陶瓷和搪瓷包装材料存在的安全、卫生问题
危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起。釉料主要是有铅、锌、锑、钡、钛、铜、铬、钴等多种金属氧化物及其盐类组成。当陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品（醋、果汁）和酒时，这些物质容易溶出而迁移入食品。 2.4金属包装材料存在的安全、卫生问题
其主要的食品安全性问题在于铸铝中和回收铝的杂质。回收铝中的杂质和金属难以控制，易造成食品污染。
2.5玻璃包装材料存在的安全、卫生问题
玻璃中的迁移物质主要是无机盐和离子,从玻璃中溶出的物质是二氧化硅。