教师在幼儿进餐过程中的指导策略研究
摘要
幼儿时期是个体养成良好进餐习惯的关键时期。进餐过程中，教师对幼儿进餐行为的指导，关系到幼儿良好进餐行为的养成。本研究运用观察法对幼儿进餐过程中教师的指导行为包括指导内容、指导形式、指导目的及指导结果等进行观察记录。从调查结果来看，教师在指导幼儿进餐的过程中存在惩罚、批评等现象，多数教师过分关注进餐纪律，教师的指导策略简单化有待改进。 建议幼儿教师应多运用示范，鼓励等方法，多在观察幼儿的基础上，结合个体幼儿的身心发展特点，进行有针对性的指导。
关键词：幼儿进餐行为；幼儿教师；指导策略
Strategy to guide teachers in early childhood meal process
Abstract
Early childhood is the individual to develop good eating habits of the critical period, the teachers how to eat children were favorable process guidance is a major task facing the kindergarten teachers. This study focuses on the policy guidance of teachers in early childhood eating process, I deeply kindergarten, using first-hand observation data, complemented by interviews, understand the concept of teacher education. This study guide behavior from early childhood teachers in the course of the meal, guiding content, attitudes, instructional purposes, and the results of these five areas to guide observations to analyze teachers instruct children during mealtime problems and ways to improve the strategies proposed education proposals.
Keywords: children’s eating behavior, preschool teacher, instructional strategies 一、问题提出
良好进餐行为的养成，对幼儿的健康至关重要。然而，教师在幼儿进餐过程中的指导对幼儿良好进餐行为的养成起着重要的作用。《幼儿园教育指导纲要》中明确提出，“帮助幼儿养成良好的饮食、睡眠、盥洗、排泄等个人生活卫生习惯”。由此可见，培养幼儿良好的进餐行为已经是广大家长和教育工作者所共同面临的一项任务。但是本人在实习所在园发现，教师对幼儿进餐行为的养成不够重视，幼儿进餐过程中教师对幼儿良好进餐行为的养成上缺乏相应的指导策略。
故本研究着眼探讨教师该如何培养幼儿的健康进餐行为，通过对教师在幼儿进餐过程中的指导策略研究，总结幼儿进餐行为养成的方式方法。
二、相关概念的界定
本人在中国知网数据库上检索了期刊和硕士博士论文，发现对于幼儿进餐行为的研究较少，而大多数研究都是在饮食行为的研究中涉及到进餐行为。由于进餐行为是饮食行为的一部分，所以，本人搜集了一些有关饮食行为的研究，希望可以对进餐行为概念的界定起到借鉴作用。
（一）饮食行为
马冠生将饮食行为界定为:“是指受有关食物和健康观念支配的人们的摄食活动，包括食物的选择和购买，食用食物的种类和频度，食用的时间、地点，如何食用、和谁一起食用等。”另有学者将饮食行为界定为:“饮食行为是指在食物原料的选择、加工、烹调方法、进食行为等过程中形成的一种习惯，它受进食环境、经济状况、行为能力、发育状况、教育和知识等各种因素的影响。”从上述概念描述，饮食行为应包括饮食的全程行为，包括从购买、制作到吃入。
（二）进餐行为
进餐行为作为饮食行为的一部分,主要指进食过程中所表现出的行为。本研究将进餐行为界定为，“进餐行为”指吃饭的过程中所表现出的相关行为和习惯。所以笔者将此次研究中的进餐行为界定为幼儿在进餐开始到进餐结束中所表现出的相关行为和习惯。具体可以表现为处在进餐过程中的幼儿与食物、餐具及与他人互动中所表现出的各种行为。
（三）指导策略
《现代汉语词典》“指导”有两层意思:①教导、指示引导;②指担任教练工作的人员。而“策略”在《现代汉语词典》中,有三层含义:①谋略;②手段:讲究策略。③与“战略”相对,为实现战略任务而釆取的手段。综上所述，本研究中的指导策略就是指幼儿园教师在引导指引幼儿进餐的过程中所采用的手段和方法。
三、相关研究回顾
研究者以“幼儿进餐行为”、“进餐行为指导策略”等为关键词检索了中国知网数据库上的期刊和硕士博士论文，发现有关进餐行为的研究大多分布在饮食
行为的研究之中，所以，本人又以“幼儿饮食行为”为关键词进行检索，将饮食行为的研究中有关进餐行为的研究提取出来，现做如下论述：
（一）有关幼儿进餐行为现状的研究 1.幼儿进餐速度的研究
从笔者在知网上查阅的论文来看，大部分的幼儿的进餐时间都在半小时左右，只有少部分幼儿存在着进餐速度过快或过慢的现象。黄土云在对 297 例学前儿童的饮食行为的现状调查分析结果发现，在家每次进餐所花时间小于15分钟21人(7.1%)15-30分钟182人(61.3%)，大于30分钟94人(31.6%)；孙吉在关于幼儿饮食行为的研究方面，不仅对家长进行问卷调查还对幼儿进行了访谈，研究结果是，幼儿吃饭时间在 20-30 分钟左右的占 68.6%;而魏梅、袁丽娟在对 2-6 岁幼儿的生活习惯、饮食行为的调查中发现，在饮食方面，1/3 的幼儿存在进食过快的现象。从以上调查研究的数据中可以发现,幼儿每次进餐时间在20~30分钟的幼儿所占的比例是最大的，但是幼儿进餐速度慢、拖拉、磨蹭的现象也还是普遍存在。
2.幼儿进餐过程中挑食偏食行为的研究
幼儿的挑食和偏食行为被认为是目前幼儿饮食行为中所存在的最大的问题。梅节等调查了广州市幼儿饮食行为现状，调查结果表明，幼儿饮食行为中的最严重的问题就是挑食和偏食。“周立清的调查也表明，挑食偏食现象在幼儿中普遍存在。张富洪，麦彩屏的调查显示，“有严重饮食行为问题的孩子，约占幼儿总数的 1％—2％，可有一般性问题，如挑食、偏食、慢食的发生率约占幼儿总数的 30%”。可见，幼儿在进餐过程中的偏食挑食行为的状况确实令人担忧。
3.幼儿进餐过程中专注性的研究
研究发现，部分幼儿存在着“边吃边完”，“边吃边说话”，“边吃边看电视”等进餐不专注的现象。黄土云的调查显示，进餐时经常看电视的幼儿占60.9%，偶尔看电视的幼儿占3.7%，进餐时不看电视的幼儿占35.4%;徐浙宁、顾秀娟等指 “边吃边玩”，“边走边吃”和“饭吃的太少”已经是当前幼儿最突出的三大不良饮食习惯。由此可见，培养幼儿养成专注的进餐习惯已经刻不容缓了。
4.幼儿进餐独立性的研究