微生物基础知识培训试题（一）
部门： 姓名： 分数： 一、填空题（每空2分，共40分）
1、微生物的形体极度小，必须借助于 或 放大数百倍、千倍至数万倍，常用 、 作为测量单位。 2、热力灭菌利用高温杀微生物可分为 、 。
3、药品的微生物污染源： 、 、厂房与设备、药品生产用 、 、昆虫和其它啮齿动物、 。
4、影响微生物的物理因素有 、 、干燥、渗透压、超声波、 ；化学因素有 、重金属及其化合物、有机化合物、 。 5、紫外线灭菌原理： 波长辐射对细菌有想、杀灭作用；产生微量臭氧也有一定 作用。特点是穿透力较弱，仅适用于 和 。 二、名词解释（每题3分，共15分） 1、微生物：
2、消毒： 3、灭菌：
4、抑菌： 5、防腐：
三、简答题（每题6分，共30分） 1、简述微生物的特点。
2、简述与食品工业有关的微生物种类。
3、微生物污染食品的途径。
4、怎样更好控制微生物污染食品？
5、食品微生物检验的范围。
四、简述更衣阻断微生物的意义（15分）
微生物基础知识培训试题（一）答案
一、填空题
1、显微镜 电子显微镜 um（微米）、 nm（纳米） 2、干热灭菌 、 湿热灭菌 3、空气 、 水 、原辅料 、 包装材料 、生产操作人员 4、温度 、 辐射 、滤过 pH值 抗生素 5、260nm 物体表面 空气消毒 二、名词解释
1、是指广泛存在于自然界，体形极小，具有一定形态结构，并且能在适宜的环境中生长繁殖的一大类微小生物。 2、杀死物体上病源微生物的方法,并不一定能杀死细菌的芽胞。 3、杀灭物体上所有微生物的方法。包括杀灭细菌芽孢在内的全部病原微生物和非病原微生物。 4、抑制体内或体外细菌的生长繁殖。5、防止或抑制体外细菌生长繁殖的方法，细菌一般不死亡。 三、简答题
1、答：个体小，面积大；分布广，种类多；代谢强，转化快；生长旺，繁殖快；适应性强，易变异。
2、答：①细菌，例金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等；②酵母菌，酵母属、假丝酵母属等；③霉菌，毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属等；④放线菌，是抗生素的主要产生菌；⑤病毒，病毒不能独立生活，不能再人工合成培养基上生长，生活特性是寄生性的，必须在活的组织细胞内方能生长。病毒分为噬菌体，植物病毒及动物病毒。
3、答：⑴ 通过水而污染；各种天然水源，包括地下水（井水及泉水）和地上水（湖水、河水、江水跟海水等），不仅是重要的污染源，并且也是微生物污染食品的主要途径； ⑵ 通过空气而污染；
⑶ 通过人及动物而污染（人的手、鼠、蟑螂）；
⑷ 通过用具及杂物而污染（如原料的包装物品、运输工具、生产加工设备和成品的包装材料或容器等）；
4、答：①加强环境卫生管理，垃圾、粪便、污水的无害化处理。
②加强食品生产的卫生管理，食品的运输卫生和贮藏卫生（干燥、阴暗），食品的生产卫生（每周一次灌注卫生抽查检验），个人卫生（人手卫生检验），食品的生产用水卫生（每两周一次水质卫生检测）。
5、答：①生产环境的检验，例：车间用水、空气、地面和墙壁等。②原辅料检验，例白糖、蜂蜜、添加剂和茶叶等。③包装材料检验：PET瓶、盖子等。④食品生产过程检验：从业人员的卫生状况及加工工具等。⑤食品的检验：对出厂食品、可疑食品及食品中毒食品进行检验。
四、答：①一更。一次更鞋：阻断外界粘在鞋底的垃圾、颗粒及微生物。相对而言，脚底
是最脏的部分。脱去外套：阻断外界沉降在外套上的颗粒和微生物。一更洗手：规范的洗手能消除手部皮肤的污垢和大部分的微生物。洗手一定要用洗手液和充足的流水。
②二更。戴口罩：阻断鼻腔、呼吸道的微生物发散，洁净区内不能脱下口罩。 戴发套：阻断头发、头发表面的微生物发散。 发套完整的包裹头发。 穿连体服：阻断体表皮肤的微生物发散。洁净区内不能解开连体服。 手消毒：再次消除手部的细菌和微生物。75%的酒精能杀灭99%的微生物。 二次更鞋：阻断一更、二更内沉降在地板上的颗粒和微生物。洁净区工作鞋不能穿出二更的鞋箱外。