·130· 中草药 Chinese Traditional and Herbal Drugs第 45卷第 1期 2014年 1月
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4.2.4 对成品质量的影响 主要考虑美拉德反应产 生的新成分是否具有活性，同时还需考虑美拉德产 物对中药有效成分的影响，主要有效成分是否参与 反应，美拉德反应产物是否影响主要成分的释放， 美拉德产物是否有毒，因此非常有必要开展以美拉 德反应及产物特性规律为基础的研究，为中药制剂 工艺及产品质量的研究方法提供科学依据。
4.2.5 对成品质量标准建立的影响 不同的提取制 [9] 向智男,宁正祥.肉品风味的形成与美拉德反应 [J]. 备工艺对美拉德反应影响不同。目前中药制剂的质 广州食品工业科技. 2004, 20(2): 143-146.
量标准没有考虑美拉德反应产物的影响，因此，在 [10] Martins S I F S, Marcelis A T M, van Boekel M A J S.
Kinetic modelling of amadori N-(1-deoxy-D-fructos-l-yl)- 制定中药制剂质量标准时，对外观如色泽、气味、水
glycine degradation pathways. Part I / Reaction 分、灰分等，有效与有毒的美拉德产物应补充建立 *
mechanism [J]. Carbohydr Res, 2003, 338: 1651-1663.
质量标准，进而完善中药制剂的质量标准内容。 4.2.6 生成超分子 中药汤剂的胶束是随着美拉德 反应产物的生成而出现，这种多组分自组装成超分 子，因单味药材不同、炮制过程不同，其构造和形 态、对于环境变化（如酸碱度）的响应也不同。经 过炮制，药材固有成分和新生成分通过组装生成超 分子构造，分别发挥构建、递送、识别、释放和药 效等不同作用。因此，在阐明中药炮制过程的美拉 德反应机制时，还可研究中药超分子存在形式，这 为中药的物质基础研究提供了新的思路。 5 结语
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及产品质量可控化的发展，可诠释中药制剂“黑精” stability of ethanolic extracts of holy basil and galagal [J]. 的科学内涵，为中药现代化提供一个新的研究思路和 Food Chem, 2005, 92: 193-202. 模式，意义深远，应引起重视，值得深入探讨。 [20]孔保华,李菁,刘骞.美拉德反应产物抗氧化机理
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