直滩中学学生营养餐工作流程
直滩中学自2014年8月25日开学第一天起实施营养早餐，是全县首批实施营养早餐的学校。学校边实施边总结边改进，及时发现问题并解决问题，逐步完善各项相关工作，不断积累经验，完善过程，获得了学生快乐、家长放心、社会满意的良好效果。以下是直滩中学营养餐的工作流程。
一、组织及职责 1、领导小组
组 长：王国武 （校长）
副组长：祁明川（分管副校长） 杨兴元（政教主任）
成 员：朱移科（食堂管理） 赵成源（财务管理）各班班主任 领导小组办公室设在校长室，负责“计划”实施的日常工作。 领导小组成员工作职责
（1）校长：全面负责学校农村义务教育学生营养改善计划的实施。是实施营养改善计划的第一责任人。
（2）分管副校长：负责拟定全县农村义务教育学生营养改善计划实施方案，确定供餐模式和供餐内容，做好食堂建设和设施设备配备，制定工作管理制度，会同有关部门落实实施方案。是实施营养改善计划的主要责任人。
（3）政教处：负责义务教育学生实名制信息管理，妥善组织学生就餐和教师陪餐，督促各班级老师加强学生就餐管理。
（4）班主任：负责组织学生就餐，指导学生注意就餐卫生，开展卫生防疫和学生营养健康方面的教育，对学生食谱和营养改善提出指导意见，负责做好农村义务教育学生营养改善计划实施的宣传工作。
（5）食堂管理员：负责每周就餐食谱的制定，食品采购、加工，严格管理食堂工作人员，规范操作，保证各个环节的食品卫生安全。
（6）财务管理人员：负责制定和完善农村义务教育学生营养改善计划资金管理办法，加大资金投入，加强资金监管，提高资金使用效益。
说明：责任到每一个成员，分工明确，各司其责。 2、膳食委员会
主任：祁明川
成员：杨兴元 徐兴云 朱移科
膳食委员会由学校分管校长为主任，便与组织开展工作，其工作职责是： （1）参与确定供餐模式、配餐食谱； （2）参与供餐单位的确定与评议；
（3）参与学校食堂米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料的公开招标； （4）参与学校食堂日常管理和监督，包括学校食堂饭菜价格、分量、质量和食品安全，食堂员工的个人卫生、服务态度等，征求学生、家长、教师对食堂的合理化建议；
（5）监督学校定期公开食堂财务收支状况等相关信息。 二、宣传发动 1、学校行政会议
学习相关文件，统一思想认识。 2、全体教师会
明确各自的职责与相关工作任务。 3、家长会
传达国家农村学生营养改善计划的相关政策，获得家长的认同。并就供餐方式等内容征求家长意见和建议。
4、致全体学生家长的一封信
承诺要在新学期开学第一天让全体学生享受到国家的营养餐补助，并实施封闭式管理。并告知学生家长，学校对学生进行早间封闭式管理。
四、原材料采购
大宗食品的采购，由分管领导带领食堂管理人员，去货源地进行现场考察，货比三家，最后根据质量与价格确定供货商家或农家（类似招标）。食堂与各食品供应商签订了食品蔬菜供货协议，认真做好取证，索证工作，坚决不购买无证商贩的食品蔬菜。每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行仔细的检查验收，严格保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。
司务长每周五根据时令、学生喜好以及营养均衡确定下一周的营养菜谱，由分管领导审核。再根据每周的资金总量和学生的用量确定具体的需求数量。所有
进货，供货人都必须出具收款凭证，交食堂会计。会计每天把收款凭证交分管校长审查并签字，再入账。
五、供餐方式
学校按每生每天3元的标准提供能让学生吃得好的营养早餐。
实施这种供餐方式之初，个别家长不了解情况，担心孩子在校吃不饱吃不好，我们组织家长在学生就餐期间来学校监督，请社会各界人士来校察看，听取他们的意见和建议。家长陆续来校现场察看后，对学校营养餐工作很满意很放心。
六、就餐方式
由于学校餐厅面积不大，在组织学生就餐时，我们采取了分批就餐的方式。一、是九年级的学生，提前十五分钟到餐厅就餐，由班主任、各班陪餐教师带领本班学生排队去食堂现场打饭，在餐厅餐桌上文明就餐。二、是七、八年级的学生，等九年级学生吃完，也是采取上面的方式。之所以有这两种就餐方式，是因为食堂餐厅不够用，如果餐厅够用，可一次全部安排在餐厅就餐。
无论何时就餐，都必须每生都有固定的座位，一定不可随意地流动式就餐。学生在各自的座位上就餐，肉食中的骨头、不吃的菜，都放入垃圾桶，就餐完后，连同吃剩下的饭菜，都倒入食堂剩饭剩菜回收桶。这些做法，保证了就餐后食堂的卫生。
七、就餐管理 1、领导值班
学校每天均安排一名校际领导值班，值班领导早上巡视营养早餐的就餐情况，及时发现问题处理问题。
2、管理人员值班
每天食堂管理员值班，维护食堂打饭及就餐秩序，监督班主任、陪餐教师对本班学生的就餐管理，在供餐日志记录当天就餐情况。
3、 陪餐
每天各班都有陪餐教师和学生一同就餐，管理班级学生就餐秩序。值班领导同时进行陪餐，并对各班老师的陪餐情况进行检查督促，并记载在巡视记录上。教师陪餐情况记入教师管理考核中。
4、营养教育
学校结合食品监督局等相关部门的食堂食品安全监查，向学校管理人员、师生、家长、食堂从业人员普及营养科学知识，提高对学生营养改善工作重要性的认识，培养科学的营养观念和饮食习惯。
在学生就餐过程中，各班授课老师轮流在教室陪餐，并在陪餐过程中实施营养教育。陪餐老师不仅教育学生科学合理的就餐，传授营养科普知识，培养学生良好的饮食习惯，也教育学生讲究卫生，爱惜粮食，使广大学生能够利用营养知识终身受益。学校要求老师们把陪餐时间，作为一节很重要的课程来看待，来培养学生的文明礼仪，行为习惯，教育学生懂得珍惜，学会感恩，全面发展。
5、供餐日志
建立学生营养改善计划工作日志，使日常管理进一步得到了规范。
日志详细记载每一天学生营养餐的食谱以及进货的品种、数量、单价和物品来源，并分别由采购人员、记账人员和审核人员（分管校长）签字。学校每天安排行政管理人员在学生就餐时进行巡视，在日志上登记各班就餐学生人数以及教师陪餐情况和管理情况。学校安排专人对食堂进行管理，在日志上记载每日营养改善计划的主要事务，登记当日食堂工作人员和食堂行政值班人员，最后交给学校值日领导审核签字。
八、食品卫生及安全保障
1、把好食品采购关，食品验收关，抓好源头管理。加强进货的检查验收，严格保证食品的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。
2、从业人员持证上岗，规范操作，把好食品制作关。认真做好消毒、清洗等食品卫生工作，，洗菜按照流程进行，从洗菜到烧菜层层落实，责任到人，确保师生吃上“放心菜”。
3、坚持实行消毒制度及留样制度。餐用具使用后能及时洗净、消毒，消毒后存放在专用保洁柜中，保洁柜能定期清洗，保持洁净。餐后每个品种的留样量均不少于 100 克，在冷藏条件下存放 48小时。
4、要求老师们关注学生的餐后反应，及时发现并处理异常情况，确保学生在校就餐安全。
5、学校召集骨干人员开展应对突发食品卫生安全事故相关知识培训，将突发公共事件预防、应急指挥、综合协调等作为重要内容，增强广大师生应对突发公共事件的能力。
6、强化监测与预警，坚持开展定期和不定期的安全检查，特别是食品进出入、食堂卫生、操作规范、消毒等方面检查；建立健全突发事件防治责任制，检查、督促学校各部门各项突发事件防治措施落实情况。
九、加强资金管理，落实经费投入
学校设置了食堂主管、食堂会计、食堂采购、食堂保管等资金安全管理岗位，建立经费保障机制。采购员选购食品原料按每生每天3元的标准实行零利润采购，并专项登记，做到物美价廉、索证及时、采购入库双人双管，确保学生每天3元的营养餐等质等量。
十、 总结改进
1、学校实行营养中餐定期检查制度，对发现的问题，限期整改。 2、召开专题会议，进行总结，找出不够完善的地方，进行改进。