老娘舅中式快餐的零售分析
目录
前言
一、 公司介绍
(一) 老娘舅公司简介 (二) 老娘舅发展历程 (三) 老娘舅经营之道 (四) 中式快餐的前景 二、 中国餐饮的特点 三、 餐饮业环境分析 (一) 中国餐饮行业发展状况 (二) 零售餐饮连锁业的发展 (三) 餐饮连锁不同发展特点 (四) 制约餐饮业发展的因素 (五) 老娘舅SWOT综合分析 四、 老娘舅发展模式 (一) 连锁经营方式 (二) 操作标准规范化 (三) 进行品牌转换 五、 老娘舅战略选择 (一) 产品战略 (二) 品牌战略 (三) 营销战略 六、 老娘舅的成长启示
老娘舅餐饮有限公司的经营策略分析
前 言
a) 在国民经济飞速发展的大背景下，我国的餐饮零售业得到了良好的发展
机会，连锁经营是餐饮业的一种重要经营模式，发展连锁经营是近年来餐饮业提高经济效益的有效途径。
b) 本文以老娘舅餐饮有限公司为例，采用对比分析的方法，论述了中外快餐企业在经
营中的差距，并提出改进措施，为中式快餐制定战略方案提供依据。
公司介绍
公司简介
2000年11月老娘舅公司在浙江湖州成立，本着“做健康快餐，创民族品牌”的经营宗旨，按照标准化、规范化、科学化的运作模式运营和管理快餐连锁餐厅。目前除湖州外，老娘舅已覆盖长三角主要城市，如上海、杭州、苏州、嘉兴、无锡、常州、宁波、金华等地。
老娘舅快餐的目标群体定位:工薪阶层、上班族、学生.
目标人群特点：他们的消费水平不是很高，但又经常在外就餐，通过提供优秀的产品和服务，深受各地消费者欢迎。
老娘舅发展历程
2002年 老娘舅通过ISO9001质量管理体系和ISO14001环境管理体系认证。
2003年5月 老娘舅被湖州市太湖名菜认定委员会分别评为太湖名点和太湖名菜。 2004年9月 在上海举办的第九届中国快餐连锁发展论坛上，中国快餐委员会将老娘舅作为中式快餐的典型给予关注和重视。
2005年2月 被浙江日报社浙企金榜评为著名品牌。
2006年11月 被中国烹饪协会中国快餐委员会评为“中国快餐品牌企业”。 2007年12月 上海浦东三鑫店开业.
2008年1月 杭州文三餐厅开业。 相继在杭州西溪、杭州延安、嘉兴海宁、嘉兴平湖、上海龙之梦、安徽芜湖、江苏常州等开设出25家连锁餐厅。 2009年6月 老娘舅被评为“优秀快餐品牌”
2009年7月 成为2010年上海世博会民企联合馆唯一餐饮指定供应商以及成为世博园浦东C区餐饮服务供应商之一。
2009年9月-10月 包括常州大洋百货店、上海静安寺店在内的有5家新店相继开业。
图1：老娘舅餐厅网点分布
老娘舅经营之道
1. 老娘舅是一家以全新模式运行的中式快餐连锁企业，它首次建立起中
式快餐业现代化后勤生产、烹制设备及餐厅员工操作的三大标准化。
2. 老娘舅坚持走健康快餐道路，坚持从原材料抓起，同绿色原材料供应
基地进行合作，成为国内首家规范原材料进货渠道，由绿色无公害基地供应原料的中式快餐企业。
3. 老娘舅以发展直营快餐连锁店为主，现阶段主要目标市场定位于长
江三角洲各大城市。目前老娘舅已与欧尚投资有限公司、大连万达集团股份有限公司等合作，将在其华东区域建立合作网络.
老娘舅远景目标
五年目标：努力打造健康快餐第一品牌 远景目标：成为全球十大餐饮企业
中国传统餐饮的特点
第一， 中式餐饮是营养和健康的更佳选择。 第二，传统的口味更接近市场大多数人的需求。 第三，传统餐饮制作方式多样，讲究烹饪技术。 第四，中餐菜肴品种繁多,给了消费者更多的选择。
产业环境分析
中国餐饮行业发展状况
随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。
一是餐饮市场运行稳定性增强，经济增长质量不断提高。 二是餐饮市场的发展潜力巨大，市场规模将进一步扩张。 三是餐饮业规范化，逐渐朝着健康、良性的方向发展。
餐饮连锁的发展
最新公布的《2010中国餐饮连锁企业发展战略趋势调查》结果显示，目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，有72％的企业已与多家投行洽谈，餐饮连锁企业发展战略已发生转变，正向资本运作方向转移。
就目前的情况来看，提出上市的餐饮企业是在连锁行业做得比较有特点的一批，比如谭鱼头、小肥羊、重庆小天鹅就是经营特色餐饮的，而老娘舅是经营中式特色的快餐。
另外，餐饮业作为与民生最密切联系的产业之一，有着厚实的市场基础和相当的行业成熟性，所以始终成为投资特许经营者最热衷的投资项目。
不同业态类别的餐饮连锁不同发展特点
在餐饮业各行业中，连锁正餐业和快餐业占据连锁餐饮业主导地位。其中，加盟店数量增长最高的是中式正餐业，超过50%；
分析上述情况，中式正餐开展特许较餐饮业其他行业难度要大，但随着吸取西式快餐标准化经验和借助工业化技术手段等方式，中式正餐加大了特许经营力度。
随着人民生活水平的提高，对生活的品质要求较高，新型中式连锁餐饮业的迅速发展，成为推动连锁餐饮业持续发展的新元素。