苏州科技学院本科生毕业设计（论文）
蔬菜中重金属含量分析
摘 要
本文分析了中国蔬菜重金属污染现状并介绍了铅、镉的危害。实验探究以常见
蔬菜为样品，运用火焰原子吸收光谱法对其铅、镉含量进行了测定。加标回收率为93.9%~98.6%。通过实验数据对比分析，得出以下结论：
1. 白萝卜不同部位其铅、镉含量不同。露土部分的铅、镉含量分别为0.24mg/kg、0.12mg/kg，地下部分的铅、镉含量分别为0.22mg/kg、0.17mg/kg。露地部分的铅含量比地下部分高，但其镉含量比地下部分低。且白萝卜样品中铅的含量高于镉的含量，铅尚未达到污染程度，而镉已远超国标范围。
2. 不同等级的青菜、菠菜、鸡毛菜其铅、镉含量不同。普通等级的铅含量（2.18mg/kg、1.56mg/kg、0.605mg/kg）都高于精品类（1.62mg/kg、0.635mg/kg、0.276mg/kg）；普通等级的镉含量（0.0780mg/kg、0.118mg/kg、0.0386mg/kg）也都高于精品类（0.0382mg/kg、0.0446mg/kg、0.0220mg/kg）。且普通蔬菜的铅含量均已超标，精品类只有鸡毛菜的铅含量未超标。而镉含量的测定结果相对要乐观些，只有普通等级的青菜与菠菜的镉含量超标，其他都正常。
3. 不同产地土豆的铅、镉含量存在差异。铅含量由高到低的顺序为：上海（1.14mg/kg）>苏州（0.682mg/kg）>南通（0.621mg/kg）；镉含量由高到低的顺序为：南通（1.00mg/kg）>苏州（0.220mg/kg）>上海（0.101mg/kg）。三种产地的土豆的铅、镉含量均已超标。
关键词：火焰原子吸收光谱法；铅；镉；蔬菜
I
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Analysis of heavy metals in vegetables
ABSTRACT
The present situation of heavy metal pollution in Chinese vegetables and the harms of lead and cadmium were introduced. Flame atomic absorption spectrophotometry was used to determine contents of lead and cadmium in seasonal vegetables. The addition standard recoveries are 93.9%~98.6%. Conclusions have been drawn as follows:
1. The contents of lead and cadmium in the soil-exposing part are 0.24mg/kg and 0.12mg/kg respectively; the contents in the underground part are 0.22mg/kg and 0.17mg/kg respectively. The former is higher than the latter. And the contents of lead are larger than those of cadmium. The levels of lead in ternip samples have not reached the degree of pollution, but the levels of cadmium have been far beyond the GB standards.
2. The contents of lead in pakchoi, spinach and Chinese little greens are 2.18mg/kg, 1.56mg/kg and 0.605mg/kg for common level, 1.62mg/kg, 0.635mg/kg and 0.276mg/kg for fine level, respectively. The cadmium contents are 0.0780mg/kg, 0.118mg/kg and 0.0386mg/kg for common level, 0.0382mg/kg, 0.0446mg/kg and 0.0220mg/kg for fine level, respectively. The data show that the contents of Pb and Cd in common vegetables are higher than those in fine vegetables. And the amounts of lead in three common vegetable samples are beyond GB standard. Only the amount of lead in fine Chinese little greens is below GB standard. And only the ordinary pakchoi and spinach have cadmium levels beyond GB standard, while others are normal.
3. As for potatoes of different origins, the order of lead contents is: Shanghai (1.14mg/kg) > Suzhou (0.682mg/kg) >Nantong (0.621mg/kg); the order of cadmium contents is: Nantong (1.00mg/kg) > Shanghai (0.101mg/kg) > Suzhou (0.220mg/kg). The lead and cadmium content for potato from three origin were overweight.
Key words: Flame atomic absorption spectrometry；lead；cadmium; vegetables
II
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目 录
1绪论 .............................................................. 1
1.1研究背景 ..................................................... 1
1.1.1我国蔬菜的重金属污染现状 ............................... 1 1.1.2蔬菜中重金属的污染来源 ................................. 3 1.1.3蔬菜的分类 ............................................. 3 1.1.4研究意义 ............................................... 4 1.2重金属铅 ..................................................... 4
1.2.1铅的简介 ............................................... 4 1.2.2铅的理化性质 ........................................... 4 1.2.3铅对人类健康的危害 ..................................... 5 1.3重金属镉 ..................................................... 5
1.3.1镉的简介 ............................................... 5 1.3.2镉的理化性质 ........................................... 6 1.3.3镉对人类健康的危害 ..................................... 6
1.4 蔬菜中铅、镉的测量方法 ....................................... 7 2实验部分 .......................................................... 9
2.1实验原理 ..................................................... 9 2.2主要实验仪器与试剂 ........................................... 9 2.3实验步骤 .................................................... 10
2.3.1标准溶液的配制 ........................................ 10 2.3.2样品溶液的配制 ........................................ 10 2.3.3火焰原子吸收分光光度计测定Pb、Cd含量 ................. 10
3结果与讨论 ....................................................... 12 3.1标准曲线的绘制 .............................................. 12 3.2白萝卜样品中Pb、Cd的测定结果 ............................... 13
3.2.1 不同部位中同种元素含量比较 ............................ 14
3.2.2 不同元素的含量比较 .................................... 15
3.3不同等级蔬菜中Pb、Cd的测定结果 ............................. 15 3.4不同产地土豆中Pb、Cd的测定结果 ............................. 17 3.5 铅、镉回收率实验 ............................................ 19 结论 ............................................................... 22 致谢 ............................................................... 23
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参考文献 ........................................................... 24 附件A 外文文献译文 ................................................ 25 附件B 外文文献原文 ................................................ 31
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1绪论
1.1 研究背景
1.1.1 我国蔬菜的重金属污染现状
20世纪90年代以来，我国蔬菜产业迅速发展，成为世界上最大的蔬菜生产国。目前，我国受重金属污染的耕地近2000万hm2，约占总耕地面积的1/5。每年因土壤污染而导致的粮食减产高达1000万吨，直接经济损失100亿元以上[1]。近年来，对蔬菜重金属污染已有很多研究，监测和防治重金属的污染已成为世界各国普遍关注的热点问题。伴随着现代工业的迅猛发展，环境污染日渐加剧，生活质量也受到了很大影响。工业―三废‖的排放、城市产生的生活垃圾、污泥和农药、化肥的不合理使用，导致蔬菜重金属污染越来越严重，蔬菜的品质也得到了质疑。蔬菜是人们生活中离不开的重要农产品，其品质的高低，特别是蔬菜中积累性和持续性危害的重金属含量的多少，将直接影响到人们的健康和生活质量。20世纪80年代以来，国内外专家愈来愈重视环境中被生物吸收的污染物在生物体内累积和分布规律的研究。目前关于植物特别是蔬菜对重金属污染物吸收以及重金属在蔬菜体内的累积和分布的研究为数不多，且研究涉及蔬菜和重金属种类较少[2]。
长期食用那些重金属含量超标蔬菜, 会产生急性或慢性毒性反应, 还有致畸、致癌和致突变的等潜在危害。蔬菜在餐饮中扮演重要的角色，也是人体所需营养的重要来源，因此对蔬菜中的重金属铅、镉的研究很有必要，具有极大的现实意义。
蔬菜中含有丰富的矿质元素、维生素和膳食纤维等多种营养物质。一直以来, 人们比较关心过量使用农药所引起的蔬菜安全性和化肥所引起品质下降，以及对环境的污染问题, 而重金属污染却没有引起人们太多的重视。从目前情况分析来看，我国蔬菜重金属元素污染状况还算可观，尚未达到十分严重的程度。但从局部地区来看，特别是城郊这块区域，污染情况还是比较严重的，所以重金属污染有待高度重视，这方面的研究也就显的相当重要。由于城郊和城市接壤，交通相对来说比较方便，是蔬菜生产的重要区域，但是城郊又往往和工业生产区、污灌区（灌溉水源受到污染的区域）、交通干线接近，因此也同时成为重金属污染的重要区域。北京、上海、杭州、天津、广州、沈阳、成都、南京、重庆、西安等大中城市都曾比较系统地对郊区菜园土壤及蔬菜中的重金属污染状况作过一些
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