食品包装学
名词解释
1.包装: 为在流通过程中保护产品，方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。
2.食品包装: 是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。
3.透气度: 单位cm3 / (m2 .24h),指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的气体量（在标准状况下）。
4.透湿度(Q): 在一定相对湿度差，一定厚度、1m2薄膜在24h内透过的水蒸气质量。
5.生物可降解塑料: 是指能够被微生物分解的塑料，分解产物为CO2、H2O或一些低分子化合物。
6.食品包装技术: 指为实现食品包装目的和要求，以及适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监控手段及保证包装质量的技术措施的总称。
7.防潮包装: 采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。
8.脱氧包装: 在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内氧气，使被包装物在低氧浓度、甚至无氧条件下保存的技术。
9.活性包装:在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特性、有些延长货架期的包装技术。
10.无菌包装: 将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌，并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。
（新版无）11.微波食品: 指为适应微波加热（调理）的要求而采用一定的包装方式制成的食品。
12.热成型包装: 用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法
13.热收缩包装: 将产品用热收缩薄膜裹包或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。
14.复合软包装材料: 指由两层或两层以上不同品种的可挠性材料，通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料。
15.食品无菌包装技术: 将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌，并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。
16.CAP: 即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，即包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用，避免因呼吸而可能造成的包装缺氧和CO2含量过高
17.MAP: 改善气氛包装技术，用一定理想气体组分充入包装，在一定温度下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。
18.充填: 指将食品按一定规格质量要求充入包装容器中的操作过程，主要包括食品计量和充入。
19.灌装: 将液体（或半流体）食品灌入容器内的操作过程。
20.裹包: 是用柔性包装材料将产品或经过原包装的产品进行全部或局部包封的技术方法。
21、定向比：指收缩薄膜的纵向定向收缩分布率与横向定向收缩分布率之比。
22、食品货架期：指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量（品质）；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
思考题
包装的功能有哪些？
(一)保护商品（最主要的作用） 对食品产生破坏的两大因素：1.自然因素 2.人为因素
（二）方便贮运 包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便。一般而言，产品没有包装就不能贮运和销售。 （三）促进销售 包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。现代商品包装设计已成为企业营销战略的重要组成部分。
（四）提高商品价值 直接给商品增加价值；包装塑造名牌所体现的品牌价值。
如何做好食品包装？
（一）了解食品本身特性并确定其所要求的保护条件 （二）研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件 （三）掌握有关的包装技术方法
（四）分析研究商品的市场定位及流通区域条件 （五）研究包装整体结构和包装材料对食品的影响 （六）进行合理的包装结构设计和装潢设计 （七）了解包装测试方法
对包装材料或容器的检测 包装件的检测
（八）掌握包装标准及法规
瓦楞纸板的楞形、楞型及种类分别有哪些？ （一）瓦楞形状
一般可分为U形、V形、UV形3种。
①U形瓦楞缓冲性能好，富有弹性，抗压力弱。 ②V形瓦楞缓冲性能差，抗压力强。
③UV形瓦楞介于两种之间，兼有两者的优点。 （二）瓦楞纸板的楞型
我国瓦楞纸板的楞型标准（GB6544-2008） 瓦楞楞型 A B C E 名称 大瓦楞 小瓦楞 中瓦楞 微小瓦楞 瓦楞高度/mm 4.5～5 2.5～3 3.5～4 1.1～2 瓦楞个数（每300mm） 34±2 50±2 38±2 96±4 瓦楞纸板楞型越大，缓冲能力强；楞型越小，挺度越好，表面越光滑，适合于商品的销售包装。 （三）瓦楞纸板的种类 1、单面瓦楞纸板
一般不用于瓦楞纸箱，而是作为缓冲材料和固定材料。
2、双面瓦楞纸板
用于较轻的纸盒、纸箱，应用较为广泛。 3、双芯双面瓦楞纸板
包装性能较好，用于制造易损、重的及需要长期保存的物品（如水果）等的包装纸箱。 4、三芯双面瓦楞纸板
强度较大，可以用来包装重物品以替代木箱。
简述纸箱设计的一般原则。
（1）符合保护商品的要求，达到要求的性能指标； （2）复合生产要求，装箱使用方便
（3）满足销售者的要求，便于搬运、堆垛等；
（4）达到商品包装标志上（怕热、易碎等）的要求； （5）原材料利用最为经济，排列套装结构合理； （6）适合机械化包装。
包装用塑料树脂主要类型有哪两类？常用的添加剂及其作用是什么？ 树脂的主要类型：
1、加聚树脂：聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚乙烯醇、聚苯乙烯等，是食品包装用树脂的主体。 2、缩聚树脂：酚醛、环氧、氨基树脂等，食品包装上应用少。 常用的添加剂及其作用：
1、增塑剂：提高树脂的可塑性和柔软性。 2、稳定剂：防止或延缓树脂的老化变质。
抗氧化剂：酚类或胺类抗氧化剂 光稳定剂：吸收或反射紫外光
热稳定剂：防止塑料受热而降解，如有机锡稳定剂、铅稳定剂、金属皂类稳定剂
3、着色剂：改变塑料材料的固有颜色，使制品美观、提高商品价值，还可起屏蔽紫外线和保护内容物的作用。包括有机颜料、无机颜料等。
4、填充剂：弥补树脂某些不足性能，改善塑料的使用性能。常用填充剂：碳酸钙、陶土、滑石粉、石棉、硫酸钙等，用量一般为20~50%。
5、润滑剂：塑料制品成型加工时易脱模，同时使制品表面光亮美观。 6、固化剂：用于热固性塑料，使其耐热、坚硬。 7、其他添加剂：发泡剂、抗静电剂、阻燃剂等。
食品包装常用的塑料树脂的性能特点及简写代码。 一、聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP） （一）聚乙烯（PE）
聚乙烯塑料由PE树脂加少量的润滑剂、抗老化剂等添加剂构成。
聚乙烯是无臭、无毒、外观呈乳白色的蜡状固体。比重：0.91~0.97g/cm3。 包装特性:
（1）阻透性：阻水、阻湿性能好，但阻气和阻有机蒸汽性能差；
（2）稳定性：具有良好的化学稳定性，常温下与与一般酸、碱不起作用，但耐油性差。 （3）机械性能：有一定的抗拉强度和撕裂强度，柔韧性好。
（4）耐高低温性： 耐低温性很好，能适应食品冷藏冷冻需要；耐高温性能差，不能随食品蒸煮。 （5）光学性能：光泽度、透明度不高； （6）成型加工性：成型方便； （7）热封性：热封性能好
（8）印刷性：印刷性能差，非极性物质，需改善其印刷性。
（9）卫生安全性：PE无毒，添加剂量少，安全性高，可直接接触食品。 2、聚乙烯的主要品种
（1）高压低密度聚乙烯（LDPE）
在高压和较高温度条件下聚合的聚乙烯，密度较低，为0.91～0.94g/cm3。 阻气阻油性差，机械强度也低，但延伸性、抗撕裂性、耐冲击性好，透明性高，热封性好。
主要是制成薄膜，用于包装要求较低的食品。透气性好，用于生鲜果蔬的保鲜包装。 （2）低压高密度聚乙烯（HDPE）
密度0.94～0.96g/cm3。由于密度高，其阻隔性、强度、耐热性等较LDPE高。但柔韧性、透明性、热成型加工性有所降低。
可制成瓶罐容器和重包装薄膜袋。 （3）线型低密度聚乙烯（LLDPE）
主要制成薄膜材料用于包装肉类、冷冻食品和奶制品。 （二） 聚丙烯（PP）
主要成分是聚丙烯树脂，密度为0.90～0.91g/cm3，是目前最轻的食品包装塑料材料。 主要包装特性:
(1)阻隔性能优于PE，但因分子无极性，阻气性较差； (2)化学稳定性良好，对酸碱盐及许多溶剂具稳定性； (3)机械性能较好，强度、硬度、刚性高于PE；
(4)耐高温性优良，可在100～120度长期使用。耐低温性比PE差，-17度性能变脆。 (5)光泽度高，透明度高；
(6)热封性比PE差，但比其它塑料要好； (7)印刷性差，印刷前须经处理； (8)成型加工性能良好； (9)卫生安全性高于PE。
二、聚苯乙烯（PS）和K-树脂 （一）聚苯乙烯
由苯乙烯单体加聚合成（PS） 性能特点:
(1)阻湿、阻气性能差，阻湿性低于PE；
(2)稳定性好，耐一般酸、碱、盐、有机酸、低级醇； (3)机械性能好，具有较高刚硬性能，但脆性大； (4)光学性能优良，透明度高，光泽性好； (5)耐热性能不高（60~80℃），耐低温性能好； (6)成型加工性好，易着色和印刷，装饰效果很好； (7)卫生安全性好，无味、无毒、无臭、不易长霉。 （二）K-树脂 CH2=CH-CH=CH2
K—树脂是一种由丁二烯和苯乙烯共聚而成，具有良好抗冲击性能的透明树脂。因其高透明度和耐冲击性，用于制造各种包装容器，如盒、杯、罐等。
K—树脂无毒卫生，可直接与食品接触，尤其是经γ射线（2.6MGy）辐照后物理性能不受影响而在辐照食品包装应用方面前景看好。
三、聚氯乙烯（PVC）和聚偏二氯乙烯（PVDC） （一）聚氯乙烯塑料（PVC）
由聚氯乙烯树脂为主体再加入增塑剂、稳定剂等组成。 包装特性;
(1)阻气、阻油性优于PE。阻湿性不如PE；硬质PVC阻透性优于软质PVC； (2)化学稳定性优良；
(3)机械性能好，硬质PVC有很好的拉伸性和刚硬性，软质PVC抗拉强度相对低，但柔韧性和撕裂强度相对PE较高；
(4)耐高、低温性不佳，一般使用温度（-15～55℃）； (5)着色性、印刷性和热封性较好； (6)透光性、光泽度比PE更好；
（二）、聚偏二氯乙烯塑料（PVDC）
由聚偏二氯乙烯和少量增塑剂、稳定剂等添加剂组成，商品名为赛纶。 主要制成薄膜材料用于食品包装 优点：
1、具有对气、油和异臭极好的阻透性；
2、化学稳定性很好，不易受酸、碱和普通有机溶剂的侵蚀； 3、耐高、低温性能优良，用于需杀菌的食品和冷藏食品的包装； 4、制成的收缩薄膜收缩率高（收缩率可达30%～60%），适合于香肠、熟食及肉制品的密封贴体包装； 5、热封性能不佳，但有良好的自粘性和熔粘性； 6、透明性、光泽性良好。 缺点:
1、耐高温稳定性差，且结晶率高，易使薄膜穿孔或产生小裂纹，薄膜成型加工困难，薄膜制品价格高； 2、热封性差，封口强度不高，可采用结扎法封口； 3、薄膜挺度低，对包装机械适应性差；
4、由于使用稳定剂、增塑剂，有一定的安全性问题。 四、聚酰胺（PA）和聚乙烯醇（PVA） （一）、聚酰胺塑料（PA）
聚酰胺塑料商品名为尼龙Ny（Nylon）。
是分子主链上含大量酰胺基团的线型结晶型高聚物，按链节结构中C的原子数量分为Ny6，Ny12等。 包装特性: 阻气性良好；
化学稳定性良好，耐酸、碱和盐；耐油性优良； 与其它塑料相比，具有很好的抗拉强度。
耐高、低温性优良，使用温度在-60～130℃最高可达200℃； 加工成型性较好，热封性不良（180～190℃）； 不易受生物的侵害，卫生安全性较好；
吸水性强是其重要缺点，吸水而影响阻透强度。 （二）、聚乙烯醇（PVA）
PVA塑料加工成薄膜材料用于食品包装， 包装特性：
阻透性好， PVA具有优良的阻气性， 阻湿性差，吸水性强，易吸水膨胀； 化学稳定性好；
机械性能好，抗拉强度、韧性、延伸率高； 耐高温性好，耐低温性差；
透明性良好，光泽度优良，印刷性能良好； 五、聚酯（PET）和聚碳酸酯（PC） （一）聚酯（PET）
聚酯是聚对苯二甲酸乙二醇酯的简称，俗称涤纶。
PET最先用于制成纤维及各种纺织品，在食品包装中用于制成薄膜或薄壁容器。 包装特性：
具有优良的阻气、水、油的高阻隔性； 化学稳定性良好；
具有其它塑料所不及的高韧性能。
抗拉强度是PE的5～10倍，是Ny的3倍、甚至可与铝箔相匹敌。 冲击强度高，使其它薄膜的3～5倍。 还具有耐磨和耐折叠性。
具有有优良的耐高、低温性，可在-70℃～120℃温度下长期使用，短期使用可耐150℃高温； 光泽性好、透明性很高（透光率高达90%以上），可阻挡紫外光；