实 习 报 告
(理工类)
题 目: 生产实习 学 院: 生物工程学院 专 业: 食品科学与工程 班 级: 2011级2班 学生姓名: 朱翔 学 号: 312011081401229 指导教师: 刘建伟 开始时间: 2013 年 8 月 3 日 完成时间: 2013 年 8 月 15 日 实习地点:眉山市吉吉高食品有限公司
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目录：
第一章：绪论...............................................2 1.1实习目的及意义..........................................2 1.2实习任务................................................2 1.3实习方式................................................2 1.4实习地址................................................2 1.5实习时间................................................3 1.6实习单位................................................3 第二章：眉山泡菜介绍.......................................3 第三章：公司简介...........................................4 3.1企业概况（企业文化）....................................4 3.2组织机构................................................5 3.3产品介绍................................................7 3.4产品标准................................................7 3.5厂房布局................................................9 第四章：实习内容............................................10 4.1泡菜的简单工艺流程.......................................10 4.2操作要点.................................................11 4.3泡菜企业发展所面临的困难.................................14 第五章：心得体会............................................15
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第一章 绪论
1.1实习目的及意义：
1、我们长期在学校的理论学习，在暑假通过下厂生产实习，深入生产第一线进行观察和调查研究，获取必须的感性知识和让我们学生较全面地了解食品厂的生产组织及生产过程，了解和掌握本专业基础的生产实际知识，巩固和加深已学过的理论知识。
2、在实习期间，通过对食品厂中泡菜的加工工艺的分析，以及泡菜加工过程中工艺流程的了解，把理论知识和实践相结合起来，让我们更深刻更现实的了解我们所学习的知识，并且提高我们分析和解决问题的工作能力。 3、通过亲自动手下车间实习，感受我们平时在课本上所看不到学不到的东西，提高我们的动手能力，加强我们理论与实际结合的能力，为以后的正式工作打下了基础。
4、充实大学生活，丰富社会阅历；锻炼自己能力，掌握社交技能；获取工作经验，感受企业文化；品味社会百态，提高自身修养。
1.2实习任务：
通过生产实习，对目前泡菜厂发展事业有初步的了解，着重了解泡菜厂的工艺流程、设施规划、生产运作与管理等知识在企业中的应用。要求进行以下专题分析：食品加工工艺过程分析和装配工艺过程分析；生产线的布局分析；生产现场管理的改进、合理化建议；人在各种操作环境中的工作成效分析；生产物流、仓储规划、生产计划与控制、生产组织、质量管理的应用现状分析。
1.3实习方式：
主要是下生产车间参观的现场管理，到生产一线，与企业员工一起，参与生产加工过程。同时向生产技术工作人员学习请教相关知识；向吉吉高食品厂的管理人员咨询，通过交流实习体会方式，讨论设法解决实习过程中遇到的问题，加深和巩固实习内容。
1.4实习地址：
四川省眉山市太和经济开发区
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1.5实习时间：
2013年8月3日—2013年8月15日
1.6实习单位：
吉吉高食品有限公司
第二章 眉山泡菜介绍
世界泡菜看中国，中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山。眉山泡菜以一年一个大台阶的跨越式发展，先后走上了北京奥运会、中共中央全会、全国“两会”餐桌，成为人民大会堂国宴食品，并成功进入以食品安全要求严格著称的日本、韩国等外国市场，创造了令世人瞩目的成就。
眉山泡菜走产业化发展之路，让这个曾经的四川泡菜新兵成为了排头兵。据了解，2010年，眉山泡菜加工总量达到85万吨，实现销售收入42.6亿元，分别占全省的50%和35.5%，成为四川泡菜的主产区、核心区，并成为全国泡菜产业最集中的地区。
截至目前，眉山泡菜产业共拥有5个中国驰名商标、10个有机食品认证、74个绿色食品认证，被整体认证为无公害农产品基地市，东坡区成功创建“中国调味品原辅料基地”和“全国绿色食品蔬菜标准化生产基地”，“东坡泡菜”获得了国家地理标志保护产品认证。如今，眉山泡菜外销40多个国家和地区，进入了300余个大型连锁超市、近10万个卖场和门店，先后走上了北京奥运会、中央全会、全国两会餐桌，成为人民大会堂国宴食品。
为了保证泡菜的食品安全，质监部门加强了泡菜及泡菜产业地方标准化的制定，用标准引领眉山泡菜产业发展。2008年8月，我市发布眉山市《调味泡菜》地方标准，相关指标严于国家标准和国际标准要求，大大提升了眉山泡菜的产品质量；2010年3月，制定了《泡菜产业准入规范》地方标准，从泡菜企业的基本准入、规模准入、设备准入、环境准入与质量准入作了规定；同时，编制了眉山市《泡菜生产法规标准汇编》，健全了眉山泡菜标
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第三章 公司简介
3.1企业概况（企业文化）
吉吉高食品有限公司创建于2004年7月,现位于以“中国泡菜之乡”著称的四川省眉山市太和经济开发区，占地50余亩，是专业研制、生产四川特色金针菇、笋系列产品及传统辣酱、泡菜系列调味品的现代科技型食品深加工企业。公司依托眉山得天独厚的地域自然环境和丰富的绿色蔬菜种植资源，采用“公司十标准十农户”的特色农业产业化模式，严格按照无污染绿色食品原料管理规程，进行原料的采收及按强制性的生产卫生控制制度、完善的质量检测、监控程序，全过程按标准化生产。
公司目前聘请了许多在行业内享有盛誉的专家作为公司坚强的技术后盾进行产品研发和现场技术指导。秉持“以人为本，服务社会”的企业宗旨和“诚信、务实、互利、发展”的经营理念，致力于发展高品质调味品，以满足人们对食品风味、品质的更高要求。公司要发展,人是最重要的因素.以人为本是吉吉高的经营核心,我们倡导健康向上、既严肃认真又生动活泼的企业文化。良好的企业文化把企业员工的个人目标引导到企业目标上来，使企业风气和道德健康向上，在激烈的市场竞争中形成强大的竞争力。务实、互利、发展”的经营理念，致力于发展高品质调味品，以满足人们对食品风味、品质的更高要求。
腌渍类
主营产品或服务:
主营行业： 其他调味品
其他休闲食品
企业类型： 私营有限责任公司 注册资本： 人民币50万 员工人数： 51 - 100 人 法定代表人/负责
人：
陈均蓉
经营模式： 其他 公司注册地： 四川眉山市 公司成立时间： 2004
年营业额：
人民币 3000 万元/年 - 5000 万元/年
主要经营地点： 四川眉山市太和经济开发区
经营品牌： 吉吉高 三枝花 开户银行： 是否提供OEM代是
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主要市场： 管理体系认证：
银行帐号： 质量控制： 内部