指导老师：曹爱萍 吴凡
学 生：廖 健 学 号：201030336118
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目录
1项目基本情况 ............................................................. 3 1.1项目背景 .............................................................. 4 1.2市场前景及现状 ........................................................ 4 2.项目构想 ................................................................ 5 2.1产品特色及服务介绍 .................................................... 5 2.2项目优势 .............................................................. 5 2.3本产品益处 ............................................................ 6 2.3.1主要产品 ........................................................... 7 2.3.2配套产品 ........................................................... 7 2.3.3.产品服务方面 ...................................................... 7 3.市场营销分析 ............................................................ 8 3.1．市场调查及研究 ....................................................... 8 3.2定位产品市场价格 ...................................................... 8 3.2.1消费者研究 ......................................................... 8 3.2.2 价格: ............................................................. 9 3.2.3餐具 .............................................................. 10 3.2.4品种 .............................................................. 10 3.2.5 进货渠道 ......................................................... 10 3.3 销售渠道 ............................................................. 10 3.3.l．顾客反馈表 ...................................................... 10 3.3.2.将顾客满意进行到底 ............................................... 10 3.3.3.建立餐厅顾客服务调查表 ........................................... 10 3.4促销方式 ............................................................. 10 3.4.1节日活动 .......................................................... 10 3.4.2派发传单 .......................................................... 10 3.4.3参与网上促销活动， ................................................ 11 4.管理体系 ............................................................... 11 4.1主要股东 ............................................................. 11 4.2管理规划各部门设置与职责 ............................................. 11 4.3组织结构 ............................................................. 12 4.4管理理念 ............................................................. 12 4.5薪酬制度:记时工资制 .................................................. 13 4.6人员考核: ............................................................ 13 4.6.1.对员工的考核 ..................................................... 13 4.6.2.对管理层工作绩效考核 ............................................. 13 4.8服务质量控制 ......................................................... 14 4.9招聘员工基本要求 ..................................................... 14 5.企业战略 ............................................................... 14 5.1近期目标: ............................................................ 14 5.2中期目标 ............................................................. 15
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5.3远期目标 ............................................................. 15 6.公关策略 ............................................................... 15 6.1 政府的支持 ........................................................... 15 6.2 医学,营养专家的支持 .................................................. 16 6.3 新闻界的支持 ......................................................... 16 6.4 其他公关活动 ......................................................... 16 7.财务分析 ............................................................... 16 7.1投资估算： ........................................................... 16 7.2融资计划及方式 ....................................................... 19 7.3资金用途 ............................................................. 20 7.4市场规划 ............................................................. 20 8.餐饮业经营者责任险 ..................................................... 21
1项目基本情况
项目名称：养生粥铺 经营方式：合伙经营 经营范围：面对广大的居民
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行业类型：餐饮业 项目投资：约20万元
场地设置：景德镇市中心人民广场附近
项目概况：为顾客提供方便（提供各种粥类，各类小菜、点心），提供在校大学生兼职，以满足文明都市人们追求健康需要提供优质服务。
经营宗旨：养身粥铺旨在为所有顾客提供物美价廉、健康养身等令顾客满意的服务。 1.1项目背景
今天，“食疗”成为健康饮食的关键词，“粥膳”成为餐饮市场的流行时尚。改革开放后的近十多年，由于工作环境和社会环境的需要，人们生活节奏不断加快，快餐业迅速成长为餐饮业的主体。据国家商务部国内贸易局统计，快餐行业比整个餐饮业的发展速度更快，达到年平均递增23%以上的高速迅猛发展，去年快餐业的增长率高出整个餐饮业平均增长速度的7%，目前已经占据了餐饮业营业总额的35%以上的市场份额，而本土特色快餐是整个快餐业的绝对支柱产业。随着人们对生活品质标准的提升，整个社会都在倡导和注重健康饮食。由于西式快餐固有的“顽疾”，被人们称为“洋垃圾”。尤其是近年来西式快餐危机频出，先是苏丹红，后是禽流感，接着又被媒体跟踪曝光“薯条转基因”事件和“一油炸千遍”的致癌油事件??一阵阵饮食健康危机的“恐慌事件”之后，本土特色快餐以绿色营养、健康美味、品种丰富、快捷实惠，更是受到人们的青睐和厚爱。 1.2市场前景及现状：
“民以食为天”，自古至今，餐饮业一直是民生支柱产业之一，同时也是中小投资创业者发家致富的首选。中国进入21世纪后，拥有13亿人口的庞大市场，随着国民经济持续稳定增长，人民生活水平的不断提高，在诸多因素的强力拉动下，餐饮业以迅猛之势蓬勃发展，早已突破年销售过万亿元的市场大关。——据中国饭店协会统计，2004年全国餐饮业营业额实现4368亿元，占社会消费品零售总额的11.2％；2007年餐饮业突破了1万亿元的营业总额，并持续保持以年递增17%左右的高速发展。进入21世纪，人们“吃饭”不再只是为了填饱肚子，而是个人的健康营养、生活时尚、个性品味的重要标志之一。要吃出特色、吃出文化、吃出健康、吃出品味、吃出美丽来!
调查发现，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人数仅占调查人数的1/3，有2/3的人经常要在外面吃早餐，其中有70%的市民对早餐市场不满意.目前人们对粥的认识还局限于一般
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的状态，品种单一，常见的白粥配咸菜，八宝粥，红豆粥，小米粥，皮蛋粥等少量品种，且对效用宣传极少，销售方式也陈旧，市场缺口相对较大，无明显的竞争。景德镇市的粥铺市场竞争并不太激烈，在浙江路上分布了三家粥铺，特别是在居民小区以及闹市区的周围，还没有相应的竞争者和竞争压力。而且，在广场附近的位置特别有利，附近有很多商场，如金鼎百货、浙江商城，又靠近居民小区，客流量和消费能力都能够满足。
2.项目构想
2.1产品特色及服务介绍：
养生粥铺看似简单平常，但作用巨大。一般人只知其一，不只其二。家庭不易做，大餐馆不愿意做，,更多人不会做。医生会开方不会熬粥，,餐馆不懂药理无法做或者不愿意做。既古老，又新鲜。有道是”一招鲜，吃遍天”!
普通粥仅能充饥填肚价低利少，人们选择性强。而我们推出的是具有食疗保健，美容益寿为一体的几百种绿色环保产品。养生粥铺的卖点不是稀饭，是健康! 它把中药的治疗作用与米粥健脾补中气的食疗效果有机地结合起来，寓药粥于食补之中，具有祛病而不伤正气的特点。仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。
店内装饰风格以回归自然为主题。全用木板,木桌,木椅。简单朴素。适合于全天候24小时营业，即可做“早晚茶”，又可经营午餐和晚餐两正餐，两班倒经营，充分利用了经营场地，降低了运营成本，增加了营业收入，创造更丰厚的利润回报。 2.2项目优势
我们的项目与景德镇本土的粥铺相比，增加了养生的功效，本土粥铺多卖白粥，八宝粥，红豆粥，小米粥，皮蛋粥等少量品种，配的小菜品种也相对单一。而我们的项目具有 六个优势:
1、大众消费得起； 2、营养丰富，易于吸收； 3、持续性消费； 4、老少咸宜；
5、食客可以缩短消费时间；
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