食品检验工（乳及乳制品检验）
一、报考条件
1、具备下列条件之一的，可申请报考初级工：
（1）在同一职业（工种）连续工作二年以上或累计工作四年以上的； （2）经过初级工培训结业。
2、具备下列条件之一的，可申请报考中级工：
（1）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书满三年；
（2）取得所申报职业（工种）的初级工等级证书并经过中级工培训结业；
（3）高等院校、中等专业学校毕业并从事与所学专业相应的职业（工种）工作。
一、考核大纲 （一）基本要求 1.职业道德
1.1职业道德基本知识 1.2职业守则
(1)遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。
(2)认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。 (3)刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。 (4)敬业爱岗，团结同志，协调配合。 2.基础知识
(1)法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。 (2)误差和数据处理基本概念。 (3)实验室用电常识。 (4)食品检测基础知识。 (5)化学基础知识。
(6)微生物检测基础知识。 (7)实验室安全防护知识。 (8)食品卫生基础知识。
(9)质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。 （二）各等级要求
本标准对各级别的要求依次递进，高级别包括低级别的内容。
1 初级 职业功能 工作内容 (一)样品制备 技能要求 相关知识 能按照本工种要求抽样，产品标准中抽样的有关知秤(取)样，制备样品 识 (二)常用玻璃器皿能使用烧杯、天平等，并能排1.食品检验常用工具、玻璃及仪器的使用 除一般故障 器皿的种类、名称、规格、 用途及维护保养知识 一、检验的前 2.常用食品检验辅助设备期准备及仪的种类、名称、用途及维护器的维护 保养知识 (三)溶液配制 能配制百分浓度的溶液 1.食品检验常用药品、试剂的初步知识 2.分析天平的使用知识 乳及乳制品检验 二、检验 1.能对乳制品中的水分进行测1.真空干燥箱的使用常识定 及注意事项 2.能对乳制品中的溶解度进行2.离心机的使用常识及注测定 意事项 3.能对乳制品中出灰分进行测3.重量法的知识 定 4.能对乳及乳制品中的酸度进 行测定 5.能对乳及乳制品中的杂质度 进行测定 6.能对乳及乳制品中的“感官”“净含量”“标签”进行测(判)定 1.能正确记录原始数据 数据处理一般知识 2.能正确使用计算工具报出检验结果 三、 检验 结果 分析 检验报告编制 参考书： 1、《食品理化与微生物检测实验》，张英主编，中国轻工业出版社，2004年1月第一版 2、《化验员课本》上下册 刘珍，化学工业出版社，2004年1月第四版 3、《无机及分析化学》，倪静安主编，化学工业出版社，2002年5月第八版 4、《食品微生物学》贾英民主编 中国轻工业出版社2003年3月第二版
2 中级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 (一)常用玻璃器皿1.能正确使用容量瓶、滴定管 食品检验一般常用仪器设备及仪器的使用 2.能安装调试一般的常用仪器的性能、工作原理、结构及 设备，并能解决一般故障 使用知识 (二)溶液配制 能配制物质量的浓度的溶液 1.滴定管的使用知识 一、检验的前 2.溶液中物质量的浓度的概期准备及仪 念 器设备的维(三)培养液配制 能正确使用天平、高压灭菌装培养基的基础知识 护 置 (四)无菌操作 乳及乳制品检验 能正确配制各种消毒剂、杀菌消毒、杀菌的基础知识 方法 1.能对乳及乳制品中的脂肪进1.容量法的知识 行测定 2.微生物的基本知识 2.能对乳及乳制品中的蛋白质3.可见光分光光度仪的使用进行测定 知识 3.能对乳及乳制品中的乳糖及 蔗糖进行测定 4.能对乳及乳制品中的细菌总 数与大肠菌群进行测定 5.能对乳及乳制品中脲酶进行定性测定 6.能对乳及乳制品中亚硝酸盐进行测定 7.能对乳及乳制品中硝酸盐进行测定 8.能对乳及乳制品中膳食纤维进行测定 9.能对乳及乳制品中非脂乳固体进行测定 10.能对乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定 能正确计算与处理实验数据 误差一般知识和数据处理常 用方法 二、检验 三、检验结果检验报告编制 分析 参考书： 1、《食品理化与微生物检测实验》，张英主编，中国轻工业出版社，2004年1月第一版 2、《化验员课本》上下册 刘珍，化学工业出版社，2004年1月第四版 3、《无机及分析化学》，倪静安主编，化学工业出版社，2002年5月第八版 4、《食品微生物学》贾英民主编 中国轻工业出版社2003年3月第二版
比 重 表
1 理论知识 项 目 基 本 要 求 初级 (％) 5 中级 (％) 5 职业道德 基本知识 检验的前期准备及仪器的维护 35 24 26 35 22 28 相 乳及乳制品检验 关 知 识 检验结果分检验报告编制 析 合计
2 技能操作
项 目 10 10 100 100 初级 (％) 35 35 中级 (％) 30 40 检验的前期准备及仪器的维护 相 乳及乳制品检验 关 知 检验结果分析 检验报告编制 识 合计
30 100 30 100