7．1．2镁(Mg) 动物体约含0．05％的镁，其中60％．70％存在于骨骼中。除参与骨骼和牙齿组成，镁还作为酶的活化因子或直接参与酶组成，参与DNA、RNA和蛋白质合成，以及调节神经肌肉兴奋性。动物缺镁主要表现：厌食、生长受阻、过度兴奋、痉挛和肌肉抽搐，严重的导致昏迷死亡。镁过量引起动物中毒，主要表现为：采食量下降，生产力降低，昏睡，运动失调和腹泻，严重时可引起死亡。当鸡饲粮中镁高于1％时，生长速度减慢、产蛋率下降和蛋壳变薄。实际生产中使用含镁添加剂混合不均时也可能导致中毒。7．1．3钠、钾、氯(Na、K、C1) 动物体内钠、钾、氯三种元素主要分布在体液和软组织中，主要作为电解质维持渗透压，调节酸碱平衡，控制水的代谢；钠对传导神经冲动和营养物质吸收起重要作用。动物缺乏三个元素中任何一个均可表现食欲差、生长慢、失重、生产力下降和饲料利用率低等情况。产蛋鸡缺钠，易形成啄癖，同时也伴随着产蛋率下降和蛋重减轻，蛋壳品质下降。设计配方时应考虑鱼粉中的含盐量，因其同时提供Na+和c1-。 7．1．4硫(S)
动物体内约含0．15％的硫，少量以硫酸盐的形式存在于血液中，大部分以有机硫形式存在于肌肉组织、骨骼和牙齿中。此外，动物体外的毛、羽等含硫量高达4％左右。动物缺硫表现消瘦，角、蹄、爪、毛、羽生长缓慢，家禽可能表现出啄癖。自然条件下硫过量的情况少见。用无机硫作添加剂，用量超过0．5％时，可能使动物产生厌食、失重、便秘、腹泻、抑郁等毒性反应，严重时可导致死亡。 7．2微量元素
7．2.1铁和铜(Fe、cu) 铁、铜共同参与血红蛋白的形成，两者有协同作用。饲料缺乏铁或铜时动物出现贫血症，缺铜还可引起禽骨折或骨畸形，羽毛(特别是黑色和灰色羽毛)脱色。7．2．2锌(Zn)锌在体内的分布和功能较为广泛。动物缺锌可产生食欲低、采食量和生产性能下降、皮肤和被毛损害、繁殖性能降低和骨骼异常等临床症状。生长鸡缺锌，表现严重皮炎(脚爪特别明显)，骨发育异常。
7．2．3锰(Mn) 动物缺锰可导致采食量下降、生长减慢、饲料利用率降低、骨骼异常、共济失调和繁殖功能异常等。禽类缺锰产生滑腱症(或叫骨短粗症)和软骨营养障碍。锰过量可引起动物生长受阻、贫血和胃肠道损害，有时出现神经症状。禽对锰的耐受力可高达2 000mg/kg。 7.2．4硒(Se)
硒参与机体代谢，与维生素E有协同作用。鸡缺硒主要表现渗出性素质和胰腺纤维变性，并明显影响繁殖性能。·硒的毒性较强，慢性中毒表现是消瘦、贫血、关节强直、脱蹄、脱毛和影响繁殖等；急性或亚急性中毒严重者死亡。 7．2．5碘
(I) 碘最主要的功能是参与甲状腺组成。禽缺碘也明显影响生长和繁殖。 8家禽维生素营养
维生素是维持动物代谢所必需而需要量极少的一类低分子有机化合物，主要以辅酶或催化剂的形式参与体内的代谢活动。维生素在动物体内一般不能合成，必须由饲粮提供，或者提供其先体物；缺乏时会发生明显的缺乏症状，影响家禽生长和繁殖，严重时可导致死亡。 8．1脂溶性维生素 8．1．1维生素A
维生素A有视黄醇、视黄醛和视黄酸三种形式，与视觉、上皮组织、繁殖、骨骼的生长发育、脑脊髓液压、皮质酮的合成以及癌的发生等都有关系。维生素 A缺乏时，家禽生长缓慢，上皮组织角质化，干眼，下痢，抵抗力下降，产蛋率、受精率下降。维生素A过量易引起中毒，严重时动物失明甚至死亡。维生素A在动物性原料中较多，植物原料中有其前体物质——胡萝卜素。 8．1．2维生素D
维生素D有D2和D3两种活性形式。对家禽而言，维生素D3的效价比维生素D2高30倍。维生素D最基本的功能是促进肠道钙、磷的吸收，有助于骨钙化、蛋壳形成。家禽缺乏维生素D时，生长受阻，骨钙化不良，羽毛蓬松，关节肿大，胸骨软而弯曲，蛋禽产蛋量和孵化率降低，蛋壳薄而脆。 8．1．3维生素E
维生素B(又称生育酚)，与繁殖功能密切相关，主要表现生物抗氧化功能。此外，提高饲料维生素E含量可改善肉的品质和延长贮藏时间。
维生素E缺乏的症状很多都与硒的缺乏症相似。家禽表现为繁殖功能紊乱、胚胎退化、脑软化、红细胞溶血、血浆蛋白质减少、肾退化、渗出性素质病、脂肪组织褪色、肌肉营养障碍以及免疫力下降等。 8．1．4维生素K
维生素K主要参与凝血活动，缺乏时动物凝血时间延长，家禽皮下出现紫斑，种蛋孵化率下降。动物消化道微生物可合成维生素K，因此使用抗生素、肝病、球虫病会影响其合成和吸收。双香豆素是自然界维生素K的主要拮抗物。 8．2水溶性维生素 8．2．1 B族维生素
B族维生素主要作为辅酶催化碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中的各种反应。多数情况下，B族维生素的缺乏症无特异性，而且难以与其生化功能直接相联系，通常食欲下降和生长受阻是共同的缺乏症状。硫胺素(维生素B1)的主要功能是参与碳水化合物代谢，也参与维持神经功能正常。鸡和火鸡缺乏硫胺素表现为食欲差、憔悴、消化不良、瘦弱及外周神经受损引起的症状，如多发性神经炎、角弓反张、强直和频繁的痉挛。核黄素(维生素B2)参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。鸡核黄素缺乏的典型症状表现为足爪向内弯曲，用跗关节行走、腿麻痹、腹泻、产蛋量和孵化率下降等。尼克酸(烟酸、维生素PP)参与碳水化合物、脂类和蛋白质的代谢，尤其是体内供能代谢。鸡缺乏尼克酸时，生长缓慢，口腔症状类似狗的黑舌病，羽毛不丰满，偶尔也见鳞状皮炎。雏火鸡可发生跗关节扩张。维生素B6(吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺)的功能主要与蛋白质代谢的酶系统相联系，也参与碳水化合物和脂肪的代谢。鸡缺乏B6表现为异常兴奋、癫狂、无目的地运动和倒退、痉挛。维生素B3(泛酸或遍多酸)参与碳水化合物、脂肪和氨基酸代谢。鸡缺乏泛酸，首先是生长受阻，羽毛生长不良，进一步表现为皮炎，眼睑出现颗粒状的细小结痂，并粘连在一起，嘴周围也有痂状的损伤，胫骨短粗，严重缺乏时可引起死亡。生物素(维生素H)广泛参与体内碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，许多动物
的生物素缺乏症都可通过饲喂生蛋清、无生物素的饲粮或加磺胺药(抑制肠道微生物的合成)引起。缺乏的症状一般表现为生长不良、皮炎以及被毛脱落。家禽的脚、喙以及眼周围发生皮炎，类似泛酸缺乏症。胫骨粗短症是家禽缺乏生物素的典型症状。叶酸通过转移一碳单位的功能而参与嘌呤、嘧啶、胆碱的合成和某些氨基酸的代谢。维生素B12含有金属元素(钴)，故又称钴胺素，在体内参与多种代谢活动，如嘌呤和嘧啶的合成、甲基的转移、某些氨基酸的合成以及碳水化合物和脂肪的代谢。家禽最明显的维生素B12缺乏症状是生长受阻，继而出现步态的不协调和不稳定，种蛋孵化率低，新孵出的雏鸡骨异常，类似骨粗短症。在自然界，维生素B。：只在动物产品和微生物存在，植物性饲料基本不含此维生素。胆碱参与卵磷脂的形成，在肝脏脂肪的代谢中起重要作用，能防止脂肪肝的形成；胆碱也是神经递质——乙酰胆碱的重要组成部分。动物缺乏胆碱可表现为生长迟缓，鸡比较典型的缺乏症状是骨粗短症。
8．2．2维生素C(抗坏血酸)
维生素C参与蛋白质和糖类代谢，可提高动物生产性能和抗病力。维生素C在动物体内可合成，通常饲料中不需要添加。但在高温、寒冷、运输等逆境和应激状态下，体内合成减少，而动物对维生素C的需要大大增加，此时需适当补充维生素C。