曲药分析之 糖化力的测定
曲水解淀粉为还原糖的能力叫糖化力。糖化力是评定曲子质量的重要指标。测定糖化力的方法有廉－爱农法和碘量法，廉－爱农法最为常用，本节主要讲此法。1、原理一定条件下，用试样浸出液在一定的pH、温度下水解淀粉，一定时间后生成葡萄糖量的多少表示试样的糖化力。2、仪器水浴锅3、试剂⑴ 斐林氏试液(参见还愿糖的测定)⑵ 1.0g/L葡萄糖标准溶液(参见还原糖的测定)⑶ pH=4.6醋酸－醋酸钠缓冲溶液2mol/L醋酸溶液：量取118mL冰醋酸，加水稀释至1000mL。2mol/L醋酸钠溶液：称取272克醋酸钠(CH3COONa．3H2O)，加水溶解，并用水稀释至1000mL。⑷ 20g/L淀粉溶液称取2.00g预先于100～105℃烘干2小时的可溶性淀粉，加入约10mL水调匀，倾入约80mL煮沸的蒸馏水中，继续煮沸至透明，冷却后，用水稀释至100mL。⑸ 氢氧化钠溶液C(NaOH)＝0.1mol/L(参见白酒中总酸的测定) 4、操作⑴ 5%固体曲浸出液的制备按计算量，称取相当于5.00g绝干曲的试样量，置于250毫升烧杯中，加90毫升水及pH＝4.6的醋酸－醋酸钠缓冲溶液10mL，摇匀。置烧杯于35℃恒温水浴中保温1h，保温间隔15min搅拌一次。浸出液用脱脂棉或多层纱布过滤，滤液尽快测定。⑵ 糖化吸取25.0mL20g/L淀粉溶液于50毫升容量瓶中，将容量
瓶置于35℃水浴中保温10min。加入5.00ml固体曲浸出液，立即混匀计时。准确于35℃保温1h，迅速加入
15mlC(NaOH)=0.1mol/L的氢氧化钠溶液，终止酶解反应。冷至室温后，用水定容至50毫升，摇匀，得到糖化液。⑶ 空白试验吸取25.0mL20g/L淀粉溶液于50毫升容量瓶中，将容量瓶置于35℃水浴中保温10min。先加入
15mLC(NaOH)=0.1mol/L的氢氧化钠溶液，然后再准确加入5．00mL固体曲浸出液，用水定容至50毫升，摇匀。⑷ 测定吸取斐林氏甲液、乙液各5毫升于150毫升三角瓶中，加入5．0毫升制备好的糖化液，自滴定管中加入一定量1.0g/L的葡萄糖标准溶液(使随后滴定时其用量不超过1mL)，于电炉上加热至沸腾，保持沸腾2min，在沸腾下继续用1.0g/L葡萄糖标准溶液以每秒1滴的速度滴定至蓝色刚好消失，溶液呈浅黄色。此滴定操作需在1min内完成。其消耗的1.0g/L的葡萄糖标准溶液应控制在1毫升内。记录消耗糖液的体积。同时作一空白试验。空白试验吸取斐林氏甲、乙液各5.0ml于三角瓶中，加入5.0mL制备好的空白液，以下操作同试样的测定。5、计算固体曲糖化力的定义：在35℃pH＝4.6时，1g绝干曲1h内酶解可溶性淀粉为葡萄糖的质量。 X= 式中：X：糖化力，葡萄糖mg/g.h；v0：标定斐林氏试液时消耗葡萄糖标准溶液的体积，mL；V：测定试样时消耗葡萄糖标准溶液的体积，mL；ρ；葡萄糖标准溶液的浓度，
g/L；m：试样的取样量，g；t：酶解时间，h。 关注我们