素质普遍较低，法律意识淡薄，从而导致了一些不法经营者为了追求自身利润最大化，以次充好，将过期甚至有毒的原料加工成食品，卖给消费者，例如三鹿奶粉，以牺牲消费者的健康为代价牟取暴利，遭到广大消费者的唾弃。 另一方面，“素味相识”分别对宁波目前最有名的三家素食餐厅进行了客观、全面的竞争力分析，得出以下结论： 枣子树是一家老牌素食连锁，总店设在上海，宁波分店开设已有3年，是目前宁波地区最成功的一家素食馆。 1、优势分析
(1)强大的资金实力，连续三年亏损经营，到目前共亏损资金70多万，直至去年生意开始逐渐火爆，并形成规模； (2)80多个训练有素的服务员，让所有顾客享受宾至如归的感觉；
(3)拥有多位厨艺精湛的厨师，光大厨就有3位，可制作南北各色素菜，仿荤菜以及特色小吃，精美的菜肴是枣子树赖以生存和传播的核心竞争力；
(4)从装修到家具处处展现着典雅的素食文化，包括门口的佛经，镂空的卡座和厚实的餐桌等；
(5)与宁波各大寺院、寺庙联盟，经常派厨师参与寺庙或大型的佛经会议，制作素食，深得宁波各大寺庙好评，形成了良好的品牌效应。 2、劣势分析
(1)庞大的成本投入和人员费用开支，使其必须保证一半以上上座率才能实现盈利； (2)一成不变的菜色；
(3)偏高的市场定价，人均消费定在50元以上； (4)除了口碑传播，基本不做广告和采取其他宣传方式。 宁波七塔寺旁边的素食馆 1、优势分析
(1)优越的地理位置，位于人流量集中区域，毗邻七塔寺，素食人群集中；
(2)兼营素食制品，如烤麸，豆干，仿荤菜，佛教用品等，用以弥补店里上座率的不足；
(3)将厨师外包，做家庭素宴或者寺庙素宴，来赚取额外收入。
2、劣势分析
(1)简单的装修，类似普通快餐店的文化，难以吸引中高端的素食人群；
(2)普通的菜色，普通的口感，难以产生回头客； (3)餐馆只是门面，大部分收入来自兼营产品,经营辛苦，且前景不大，只能维持生存，难谋发展。 宁波法音素食 1、优势分析
(1)在宁波已经实行分店经营，主要以营养素食为主，包括
各种时令素菜，粗粮制品，相对传统素食有很大创新； (2)通过开设健康讲座来宣传素食文化，可以提高客户的忠诚度；
(3)对外包餐，并进行营养调理，可以为店增加额外收入，提升客户的附加值。 2、劣势分析
(1)管理混乱，菜色供应和统筹不够；
(2)筹资开分店，分店成为累赘，尚处于负债经营阶段。 （三）消费者需求变化
从经济状况来看，宁波地处长三角，临近上海，近几年，随着宁波港的繁荣，经济快速发展，民众的物质生活水平不断提高，人们开始更加关注自身的健康，俗话说“民以食为天”拥有良好的饮食习惯对人体机能的调节十分有帮助，“哪里有需求，哪里就有商机”因此，素食馆应运而生，并风靡一时。 从食品安全方面来看，消费者对食品的安全问题越来越重视，越来越警惕。近年来，越来越多的老百姓在购买食品的过程中，由价格导向型转变成了健康、安全导向型。专家提醒：过度食用油炸、高盐食品让人们在享受短暂的快乐之时，却埋下了肥胖、高血压和心脏病的祸根；不法经营者贩卖的毒大米，注水猪肉甚至直接危及消费者的生命安全。 （四）营销机会的确立
所谓市场机会，就是没有得到满足的，或者没有得到充分
满足的市场需求。“素味相识”的创立者正是适时地抓住了变化中的社会新需求。
“素味相识”的6位创业者较早意识到了健康产业的发展前景。她们利用业余时间学习并掌握了健康营养知识，获得了“国家二级健康管理师”资格。其中，创业者王文娟和叶乐瓯具备室内设计相关知识，创业者王俊掌握丰富的市场营销知识，有一定的实践经验，对市场变化较敏感，能及时、准确得捕获最有价值的市场信息。并且借助大学生独特的社会身份和自主创业的形式，“素味相识”较容易获得消费者的信任与支持。6位创业者都能从父母处融到资金，这也为她们的前期投资创造了可能。
“素味相识”在坚持通过尽可能满足消费者的需求来获取利润的同时，以消费者的健康为出发点，兼顾企业利润、社会责任和消费者利益。遵循从社会中来，才能到社会中去的社会营销观念。
三、 目标市场营销：商业机会+社会责任 （一）市场细分
“素味相识”的6位创立者之所以会将切入点放在餐饮行业，这与她们接受过安利健康营养方面的培训有关，她们以开放的心态，海纳百川，为己所用，从而在关注健康的同时，发现了饮食与健康的密切关系。
“素味相识”的潜在客户分三块：第一，中高端收入的人群，
这些人具备一定的经济实力，且多注重养生的观念，比较容易接受素食养生的说法；其次，佛教徒，宁波向来有东南佛国的称号，因宁波寺庙众多，素食人群众多，而宁波专业的素食馆太少，因此，吃素的人特别容易关注素食馆的信息；第三，追求新奇消费的时尚年轻一族，例如前卫的大学生，时髦的白领，他们讲究健康消费，追求健康饮食，容易接受素食观念。
（二）目标市场选择
通常企业选择目标市场的依据有三点。分别是： 第一，看细分市场是否具有适度需求规模和规律性的发展趋势，因为企业进入某一市场是期望能够有利可图。需求规模是由潜在消费者的数量、购买能力、需求弹性等因素决定。一般来说，潜在的需求规模越大，细分市场的实际容量也越大。
第二，看细分市场结构是否具有很强的吸引力。细分市场内部结构的吸引力取决于该细分市场潜在的竞争力，竞争者越多，竞争越激烈，该细分市场的吸引力就越小。 第三，看是否符合创业者的目标和能力。创业者所具备的资源条件是否适合在某一细分市场经营十分重要。只有选择那些有条件进入、能充分发挥其资源优势的市场作为目标市场，企业才会立于不败之地。
除了以上三点，“素味相识”的经营者在选择目标市场时还考