答案：A
例2 四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）
A隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B阻止尘埃
C造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸
解析：本题主要考查制作泡菜的原理。制作泡菜是利用乳酸菌在无氧条件下发酵以分解糖类产生乳酸的原理。
答案：C
例3 制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是（）
A．增加面包甜度 B．增加面包营养 C．减少面包的涩味 D．使面包松软多孔
解析：酵母菌可分解面粉中的葡萄糖。在有氧的条件下，会将葡萄糖分解为水和二氧化碳；在无氧的条件下，会将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。产生的二氧化碳遇热膨胀，使制好的面包松软多孔。
答案：D
基础训练：
1.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（C）使牛奶中的营养成分转化成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。
A酵母菌 B醋酸菌
C乳酸菌 D曲霉
2、咸鱼能保存较长时间，其原因是（D）
A．咸鱼肉已煮熟营养很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖
B．细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉
C．鱼肉内加入了盐以外的防腐剂
D．咸鱼表面缺水、鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的生存繁殖
3、大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，主要是因为在冰
箱的环境中 ( B )
A．细菌很少 B．细菌繁殖很慢
C．没有细菌 D．细菌都冻死了
4、在根瘤菌与大豆的共生中，根瘤菌的作用是（A ）
A固氮 B提供二氧化碳 C提供水分 D提供有机物