4、 流变性：在水溶胶中，亚麻籽胶是较高效的增稠剂之一，1%水溶液粘度大于10000毫帕秒，性状具有整体连续的特征，使其更象溶胶而非溶液。
5、亚麻籽胶具有较高的热稳定性和储藏稳定性。干燥状态放置2年以上性能稳定。溶液的物理性质也可以长时间稳定。
6、亚麻籽胶具有很好乳化性
亚麻籽胶的乳化作用是通过亚麻籽胶大分子吸附在油水界面上并在界面上定向，降低界面张力，而且在乳化液滴的界面上可以形成一层厚膜，既起到乳化作用且又起到增稠稳定作用。亚麻籽胶乳状液稳定性与油水比、亚麻籽胶的浓度、乳化温度、乳化时间和乳化速度等有很大的关系。在溶液中可以乳化500倍以上的油脂。在肉制品中可以使60倍以上的脂肪处于长时间稳定状态。
7、亚麻籽胶还可和很多多糖如淀粉、卡拉胶等产生明显的协同作用，增强与水的相互结合和乳化能力。