INDUSTRYTECHNOLOGY
工业技术
海藻酸钠功能特性应用研究进展
郑州市质量技术监督检验测试中心张运铎
海藻酸钠又称藻酸钠、海草酸钠、褐藻胶，分子式为
等特性，其组成和顺序结构可由高分辨率的1H和13C核磁共振波谱仪（NMR）测出（通过确定单细胞频率及二重对称和三重对称的频率），也可用薄层色谱定性比较G/M值。
二、海藻酸钠在功能食品方面的应用
海藻酸钠是一种可食而又不被人体消化的大分子多糖，它在胃肠里具有吸水性、吸附性、阳离子的交换和凝胶过滤等作用，对人体新陈代谢起到独特的调节效果。它具有保健功能，降血压、降血脂，降低体内胆固醇和预防脂肪肝；阻碍放射元素的吸收，有助于排除体内重金属；增加饱腹感，有利于健康减肥；加快肠胃蠕动，预防便秘。海藻酸钠的保健功能可用做低热值保健食品，通常将海藻酸钠与辅料混合后，加水溶解，混合均匀，制成颗粒状、面条状或纤维状食品。这类食品可以制成固体饮料和仿肉食品。
三、海藻酸钠在医学工程方面的应用
海藻酸钠具有抗肿瘤、调节免疫能力、消除自由基和抗氧化、抗高血脂、降低血糖、抵抗辐射等作用。利用其与二价离子的结合性，曾作为软膏基质或混悬剂的增黏剂，其中作为缓释制剂的骨架以及包埋和微囊材料等尤为重要。药剂学中利用海藻酸钠的溶解度特性，凝胶和聚电解质性质作为缓释制剂的载体，包埋剂或生物黏附剂，利用其水溶胀性作为片剂崩解剂，利用其成膜性制备微囊。近年来，超纯的（通过微孔滤膜得到的）交联海藻酸钠作为包埋材料的植入剂已有商品出售并见有各方面文献报道。海藻酸钠可生物降解，降解产物无毒，与其他天然高分子相比，和二价阳离子钙锌在温和条件下可形成符合多种性能要求的凝胶，并且原料来源丰富，因而受到国内外科研人员的重视。
海藻酸钠和壳聚糖均是无毒、生物相容性好、可生物降解的天然高分子材料，且具有一定的保健功能。海藻酸钠-壳聚糖已
（C6H7O6Na）n，是一种从褐藻类的海带或马尾藻中提取的聚阴离1929年开始在美国应用于工业生产，1944年用于食品工业，1983
子多糖（海藻酸）的钠盐。自1883年由海带中发现AGS，直至年经美国食品与药品管理局（FDA）批准直接作为食品的成分用于医药工业不过近30年的时间。海藻酸钠具有增稠性好、成膜性好、凝胶强度高、成丝性好等优点，是良好的食品添加剂。当今，在美国，海藻酸钠被誉为奇妙的食品添加剂；在日本，被誉为长寿食品；在英国、挪威和东南亚等国，已广泛用于食品工业。目前，国际海藻酸钠贸易量约为2.2万t，其中美国和挪威的公司销量占71%。国际海藻酸钠的总需求将稳中有升，因此，我国海藻酸钠生产也必须加大幅度，而且还应把工作重点放在提高质量、增加品种上。
如今非降解的塑料制品已被广泛应用于许多领域，但是它所带来的环境污染日益威胁人类的生存。因此，对可降解的“环境友好”材料的研究与开发日益受到人们的重视。海藻酸钠以其良好的生物降解性和生物相容性，被广泛应用于化学、生物、医药、食品等领域。本文，笔者探讨了海藻酸钠的结构特性，并介绍其应用研究进展。
一、海藻酸钠的结构及分子量
海藻酸钠单位分子量：理论值198.11，平均真实值222.00，大分子32000～250000，是由1，4-聚-β-D-甘露糖醛酸
（β-D-mannuronicacid，简称M）和α-L-古罗糖醛酸（α-L-guluronicacid，简称G）组成的一种直链多糖，整个分子由3种片段即聚甘露糖醛酸片段（Poly-mannuronate，PM，或MM）、聚古罗糖醛酸片段（Poly-guluronate，PG或GG）和甘露糖醛酸-古罗糖醛酸杂合段（MGblock）通过1，4-糖苷键链接而成线性嵌段共聚物。化学结构式见图1。
被应用于生物医学中药物控制释放、细胞培养及微反应器、人体器官和基因运载工具，以及分离介质等领域。其应用效果良好，
应用前景十分广阔。
四、海藻酸钠在涂膜保鲜方面的应用
海藻酸盐是一种含聚甘露糖醛酸和聚古罗糖醛酸链段结构的天然聚合物，相对分子质量较大，分子链较长，高分子链形成无规则线团，在钙离子作用下可形成一种可食性涂膜，这种膜耐热性好，阻隔性能优良，透明，且机械强度高。因此，以它作为涂膜材料来保鲜果蔬、肉类能起到较好的保鲜效果。利用可食性硬脂酸-海藻酸钠复合薄膜的成膜影响因素、力学性能、透湿性、
M
GM
图1海藻酸钠的结构式
不同。G和M酸浓度（G∶M比例）决定了不同结构和生物相容性
PM和PG链式结构相似，单糖组分区别仅在C5上羟基位置
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河南科技2011.9上