餐饮服务食品加工操作专间管理制度
一、专间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人
制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）；其他
人员不可随意进出；
二、专间工作人员应严格注意个人卫生，进入专间须在预进间穿戴
整洁的工作衣帽，并严格洗手消毒，工作时须戴口罩和一次性手套；
三、专间工作人员须认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者
感官性状异常，立即撤换并作相应处理；
四、传递食品必须用专用的食品工具和容器，专用工具和容器须经
消毒后方可使用；
五、对食品进行切配前要打开紫外线灯对空气进行消毒30分钟，
然后对切配台进行擦拭消毒；
六、工作结束后，须清理专间卫生，操作台无油渍、污渍、残渍，
地面卫生清洁，对空气紫外线消毒30分钟；
七、食品安全管理员应定期对专间管理情况进行检查，做好检查记
录，发现问题提出整改意见，对督促落实。