酸性食物和碱性食物
乃是一连串体内燃烧之过程。体内燃烧与空气中燃烧，几乎是相似状态，故营养医 学上，采用这种方法来分类食物的酸碱度，分析后，可以得到以下几项特点∶ 大部份动物性食物，属酸性食物。如鱼、肉、贝类，含有丰富蛋白质， 蛋白质中磷、硫浓度高故为酸性食物。
大多数谷类、部份坚果类、属於酸性食物，其为人类能量来源。
碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类、发过芽的谷类、豆类、坚果类。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食品。 为什么醋及酸味果汁，舌头尝之，感到酸味，试纸测定也呈酸性，何以到了体内反不会呈现酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有机酸如醋酸、苹果酸、柠檬酸等，入了体内吸收后，胰液、胆汁、肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中，很快燃烧成CO2，对人体几无影响。故味道虽酸，却不列入酸性食物。
或有些有机酸被分解后，留下许多矿物质如钾、钠、钙、镁等，故反而显出碱性