餐饮管理公司连锁经营培训报告
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餐饮管理公司连锁经营培训报告
导读
连锁经营介绍
餐饮业连锁经营 典型案例分析
连锁餐饮企业不同 发展阶段的特点 及关键控制点初创期特点及关键控制点 成长期特点及关键控制点
连锁经营概述 餐饮业连锁经营介绍
肯德基成功经验借鉴 谭鱼头成功经验借鉴 红高粱失败教训借鉴
成熟期特点及关键控制点
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连锁经营的产生
起源
现代意义上的连锁经营起源于美国，是美国的第一家连锁商店——太 平洋与大西洋茶叶公司(A&P),于1859年在纽约创办
二十世纪20年代以后，美国的连锁经营得到了极大的发展；第二次世 发展 界大战以后，连锁经营在欧洲大陆也迅速发展起来；二十世纪60年代， 连锁经营被大规模的引入日本
中国的连锁经营与其他发达国家相比，起步较晚，在80年代末90年代 在中国的产生 初方开始出现。1986年创建的天津立达国际商场连锁商店和1987年创 建的沈阳木兰家电连锁商店揭开了我国现代连锁经营体系建设的序幕
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连锁经营的概念和核心
产生的必要性
连锁经营顺应了社会化大生产的潮流，为商品的流通创造了更广泛的空间。目 前在工业发达国家，连锁经营已是一种非常重要的流通业态，现在全世界连锁 经营的销售额已经占全球销售总额的60%-70%
连锁经营一般是指经营同类商品或服务的若干个店铺，以一定的形式组合成一 概念 个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工的基础上实施集中化管理， 使复杂的商业活动简单化，以获取规模效益
连锁经营的核心是规模经营，效益优先 核心 连锁经营要保证六个统一：统一采购、统一配送、统一标识、统一营销、统一 价格、统一核算
连锁经营的主要方式有自由连锁、直营连锁、特许加盟连锁三种 来自 职业餐饮网3
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连锁经营的方式(一)——自由连锁
特点： 成员店的所有权、经营权和财务核算都是独立的，可以使用成员 店各自的店名商标 总店或主导企业与成员店之间并不存在经营权的买卖关系，他们 主要是靠合同和商业信誉建立一种互助互利的、松散的关系，以达 到规模经营的目的 总店与成员店之间是协商和服务的关系
总店或主导企业
缺点： 总店对分店的约束力有限，对整体素质要求较难，容易失去整体 效益，而且各店素质不一，企业形象也不易维持 对于整体营销计划与策略的执行往往不能达到最佳水平
成员店
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连锁经营的方式(二)
——直营连锁
特点： 每一家直营分店的所有权都属于同一主体 实行总部统一核算，各连锁店只是一个分设销售机构，销售利润 全部由总部支配 总部与其下属分店之间的关系属于企业内部的专业化分工关系，
在经营权方面基本高度集中
总部
缺点： 各直营分店缺乏自主权和应变的弹性，难以把握地区性的市场机 会
直营分店
相对于其他连锁形式，直营连锁的投资大，成本高，分店增长速 度慢
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