13．2001年5月，某单位10位同事在海鲜馆聚会，吃完海产品5h后，陆续有8人出现
腹痛、频繁腹泻、里急后重不明显，继而出现恶心、呕吐，重症者出现脱水，少数出现休克、意识障碍，3d后中毒症状逐渐好转，发生食物中毒的最可能原因是（ E） A．沙门菌 B．葡萄球菌肠毒素 C．肉毒毒素 D．李斯特菌 E． 副溶血性弧菌
14．某年7月，某小学20多名学生食用了由奶、蛋、糖制作的冰淇淋12h后，出现腹
痛、腹泻、黄绿水样便，少数病人有脓血便，体温高达39℃，重症者出现谵妄、昏迷等，引起该次食物中毒的最可能病原是（C ） A．致病性大肠杆菌 B．沙门菌 C．葡萄球菌 D．肉毒梭菌 E．副溶血性弧菌
15．某家庭5人，吃了自制的豆酱后，出现头晕、头痛、乏力、食欲不振，随后出现视
力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、声音嘶哑、颈无力、头下垂，经治疗后逐渐恢复健康，发生中毒的最可能病原是（D ）
A．副溶血性弧菌 B．李斯特菌 C．沙门菌 D．肉毒毒素 E．葡萄球菌肠毒素 共同题干（16～17）
某患者，平时经常吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不吃蔬菜、水果、粗粮。 16．该患者最可能出现的主要症状是（ C ）
A．贫血 B．记忆力减退 C．便秘 D．消瘦 E．乏力 17．最有效的防治措施是（ A ）
A．改变饮食习惯，多摄入蔬菜、水果、富含膳食纤维的食品 B．改变饮食习惯，多摄入动物内脏 C．改变饮食习惯，多吃富含脂肪的食品 D．改变饮食习惯，多吃富含蛋白质的食品 E．改变饮食习惯，多摄入粮谷类食品
A．夜盲症 B．坏血病 C．佝偻病 D．贫血 E．脚气病 问题（18～20）
18．长期缺乏维生素A引起的疾病是（ A ）
19．长期缺乏维生素C引起的疾病是（ B ） 20．长期缺乏维生素D引起的疾病是（ C ） 21．长期缺乏维生素B1引起的疾病是（ E）
A．粮谷类 B．豆类 C．动物肝脏 D．奶及奶制品 E．蔬菜、水果 问题（22～25）
22．钙的最好来源是（ D ） 23．优质蛋白的最好来源是（B ） 24．维生素C的最好来源是（ E）
25．我国居民膳食中能量的主要来源是（A ） 26．人体缺锌的临床表现有（ ABCDE ）
A．生长停滞 B．味觉功能减退 C．性幼稚 D．多发性神经炎 E．创伤不愈合 27．为更好地发挥蛋白质的营养作用，应采取的措施有（ BC） A．供给足够的能量 B．利用蛋白质的互补作用 C．提高蛋白质的消化率 D．供给更多的蛋白质
E．供给大量的维生素
四、思考题 （共36分） 1．简述膳食纤维的生理功能。
（1）促进肠蠕动，减少肠癌和肠道疾病的发省。（2）降低血胆固醇，对心血管疾病和胆石症有良好作用。（3）降低餐后血糖，有利于糖尿病的治疗（4）控制体重及减肥。 （6分）
2．平衡膳食宝塔分几层？怎样正确应用平衡膳食宝塔？
（1）平衡膳食宝塔分五层 谷类食品位于底层；蔬菜和水果类食品位于第二层；鱼、禽、肉、蛋等动物性食品位于第三层；奶类和豆类位于第四层；第五层塔尖是油脂类。（2）平衡膳食宝塔应用 ①确定你自己的食物需要，不一定要每天搬照摄入量进食，重要的是要按照宝塔各层、各类食物的大体比例；②同类互换，调配丰富多彩的膳食；③要合理分配三餐食量；④因地制宜，充分利用当地资源；⑤要养成习惯，长期坚持。（12分）
3．食物中毒的处理原则。
食物中毒的处理：（1）积极抢救处理病人。（2）及时处理可疑食物及现场。
（3）对饮食行业及炊事人员中带菌者或传染病、上呼吸道感染、化脓性皮肤病者，应调查并积极治疗。（4）立即向当地卫生防疫站和有关部门报告。（5）追究当事人法律责任，同时进行卫生宣传及指导工作，针对本次中毒提出具体改进意见和措施。 （10分）
4．平衡膳食的基本要求。
合理的食物调配；科学的加工烹调；良好的用膳制度；食物对人体无毒无害，保证安全。（8分） 参考答案 一、填空题
1．蛋白质 脂肪 糖 2．常量元素 微量元素 3．VB1 VB2 VPP
4．普食 软食 半流质膳食 流质膳食 5．EAR RNI AI UL 6． A C D
7．基础代谢 体力活动 食物特殊动力作用 8．佝偻病 缺铁性贫血 三、选择题
1．E 2．A 3．E 4．A 5．B 6．E 7．B 8．A
9．E 10．E 11．D 12．C 13．E 14．C 15．D 16．C 17．A 18．A 19．B 20．C 21．E 22．D 23．B 24．E 25．A 26．ABCDE 27．BC
第五部分 社会心理因素与健康
一、填空题（每空一分，共24分）
1．人口素质具体包括------身体素质--------、-------思想道德素质---------、------科学文化素质--------。
2． 当机体处于应激状态时，通过一系列--神经-内分泌--及--免疫---系统的变化影响机体健康。
3．情绪变化主要是通过----中枢神经系统-------影响机体的-----免疫------与
-----内分泌-----，进而导致体内各个系统与脏器的变化。
4．促进健康行为可以通过五个方面来衡量即-有利性---、--一致性--、-规律性---、-适宜性---、-和谐性---。
5．个性心理特征主要包括-----能力--------、------气质------、------性格----三方面。
6．社会心理因素即日常生活事件划分为三类---家庭有关问题----、------工作学习中的问题----、--社交与其他问题--------。
7．人类的需要体系分为五个层次，即--生理需要---、---安全需要----、---社交需要----、---尊重需要---、-自我实现需要-----。 二、名词解释（每个3分，共9分）
1．social support 社会支持是指一个人从社会网络所获得的情感、物质和生活上的帮助。
2．心身疾病 又称心理生理性疾病，是一组躯体疾病或综合征，其发生、发展、转
归与防治均与社会心理因素密切相关。
3．健康相关行为 是指人所表现出来的与健康和疾病有关的行为，包括促进健康行为和危害健康行为。
三、选择题（每题2分，共30分） 1．影响健康的主要因素有（ D）
A．吸烟、饮酒、饮食、运动
B．行为方式、生活习惯、自然环境、社会环境 C．病从口入、不良嗜好、品德败坏、屡教不改
D．行为和生活方式、环境因素、生物学因素、卫生保健服务 E．自然环境、社会环境、卫生保健服务设施差、服务低 2．家庭对家庭成员健康的影响，在于（E ）
A．影响疾病的发生发展 B 影响疾病的治疗、转归 C．家庭成员健康信念相互影响
D．家庭成员的行为、生活方式直接影响健康
E．以上各条均影响家庭成员健康
3．以下对社会交往、人际关系与疾病关系正确的是（ C ）：
A． 社会交往越少的人，疾病发生率越高。但这种关系受该疾病其他危险因素的影响。
B．社会交往与疾病发生之间不存在因果关系
C．社会交往和人际关系能影响许多疾病或症状的发生，缺乏特异性。 D．社会交往和人际关系只影响精神病的发生。 E．社会交往和人际关系不会影响疾病的恢复。 4．“近朱者赤，近墨者黑”说明了什么道理（ E ）
A．人的行为具有生物性 B．个体因素对人的行为影响重大 C．人的行为具有选择性 D．人的行为往往受环境的影响 E．以上都对
5．健康促进的概念为（A ）
A．包括健康教育及能促使行为与环境向有利于健康改变的相关组织、政策 及经济干预的综合
B．促使人们自觉地采纳有益于健康的行为和生活方式 C．包括卫生宣传和健康教育两部分 D．预防疾病、促进健康和提高生活质量
E．提供改变行为所必须的知识、技能与服务，并促使人们合理地利用这些服务 6．健康促进的5个主要活动领域为（ C ）
A．控烟、控酒、控高血压、控爱滋病、控性病
B．领导重视、各部门协调、人人参与、初级卫生保健、中西医结合 C．制定公共政策、创造支持环境、加强社区行动、发展个人技能、调整服 务方向
D．以农村为重点、面向工农兵、预防为主、团结中西医、卫生工作与群众
运动相结合
E．以农村为重点、为人民健康服务、预防为主、中西医并重、依靠科技进 7．健康促进的核心是（ E ）
A．教育 B．行为改变 C．增权 D．环境改变 E．社会干预