能转化为热能，这种消耗称为介电损耗。能量损失由两部分组成：第一部分来自电导引起的电导损失，产生热量;第二部分来自极化运动产生的介电损耗。
5、介电松弛：分子运动的难易程度。松弛时间：由非极化状态到极化状态总需要一定的时间，把这个时间称为松弛时间。
6、电导特性主要由电阻率和电导率两个参数表示。
7、电导：描述物体传导电流性能的物理量，记作G。物体的电导为通过该物体电流与该物体所加电压的比值。
8、物体传导电流是通过带电粒子的定向传递完成的，带电粒子可能是电子、空穴、离子甚至是极化的粒子。
9、电磁辐射以波的形式传输，因此可以根据波长和频率分类，波长与频率的关系为λ· f ＝C，其中，常数C为3.0×108m/s，即真空中光速。 10、辐射具有波和粒子的特性。每个光子有能量E：、
E=h f（h为普朗克常数，值为6.626×10-34J·s）
11、辐射：辐射具有波和粒子的特性。 12、电离辐射机理
在农产品和一些食品的生物细胞组织中，维持其生命现象的各种生物活性物质，都是以溶解状态存在的。当细胞受到辐射线的照射时，生物活性物质遭到钝化而失去活性，进而由于生理代谢作用的严重损伤，细胞的活性机能遭到破坏。其中繁殖机能对射线最敏感，损伤最大。对于各种微生物，先是停止繁殖，继而抵挡不住辐射线的照射作用而死亡。 电离辐射对生物作用的全过程。
13、远红外线加热：
在实际应用中，常使用的波长范围为2～20μm 第九章 食品的光学性质
1、对食品光学性质的测定，最大优点就是可以实现对食品快速、无破坏、无损伤检测。 无损伤检测的优点是：①可以对食品进行全部逐个检查，在食品方面的各种研究中，也可以实现对同一试样的反复品质跟踪实验；②测定时间短，便于在产品之间检测和大量试验分析；③能够保持食品的原有状态，不会对食品的内部组织结构及外观构成影响。 2、光度：表示光辐射照度产生光感的程度。
3、照度（illumination）：表示某一受光点单位面积的光通量，单位为lm/m^2。 4、亮度（luminance）：发光体单位面积在指定方向的明亮程度。
5、1931年国际发光委员会（CIE，International Commission on Illumination）建立了两种表色系统，简称为表色系。一种为RGB表色系统，一种为XYZ表色系统。 6、光的吸收：光通过任何介质都有不同程度的被吸收。物质对光的吸收有选择性。同一物质对不同波长的光的吸收程度不等。
7、光的散射：光波投到一般物体表面时，由于物体的线度远大于光波的波长，因而产生漫射。
8、光的色散：白光通过玻璃三角棱镜后，出现彩色光带，称为光的色散现象。 9、标准光源：
CIE推荐了五种标准照明体：
1.标准照明体A：代表色温为2856K的完全辐射体。CIE规定用分布温度2856K的重启钨丝灯来实现标准照明体A；
2.标准照明体B：代表相关色温大约为4874K的直射阳光，CIE规定用A光源添加一组特定的DG滤光器实现标准照明体B；
3.标准照明体C：代表相关色温大约为6774K的平均日光，CIE规定用A广元换添加一组特定的DG滤光器实现标准照明体C；
4. 标准照明体D：代表各时段日光的相对光谱功率分布。为了促进色度学标准化，1967年CIE建议采用D65作为标准光源，它相应与色温6504K的白昼光。对于标准照明体D，CIE尚未推荐出相应的标准光源。因此D照明体模拟成为当前光源研究的重要课题之一。 5. 标准照明体C：将在可见光波段内光谱辐射功率为恒定值的光刺激定义为标准照明体E，也称为等能光谱或等能白光。这是一种认为规定的光源。因此，只有标准照明体A和D称为可供选择的光源。
10、超弱发光（Ultraweak biolum inescence）是任何有生命的物质都发射的一种超弱光子
流，其发射光谱是从红外经可见到近紫外的很宽光谱。
11、延迟发光 绿色的含有叶绿素的农产品如番茄、桔子、柿子、茶 叶等在用光照射激
励后的若干秒内其表面会发光，我们把这种现 象称作延迟发光（DLE）
具有暗期恢复（dark recovery）、光饱和以及感温性等特点，常用于含叶绿素的果蔬类
食品检测。利用延迟发光特性对果蔬进行分选的优点：
①选择光源的方伟大，因此装置简单；②照射和测定DLE的时刻可在不同场所进行，给机械
的设计带来方便；③除光电管外，不需要其他光学原件，装置比较简单；④没有一般偷光测定时荧光带来的影响误差。荧光给D带来的误差有时高达25%。