108 有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法是(ABDE ) A饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用 B不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用 C多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康 D防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25% E豆类蛋白有降低血胆固醇的作用
109 可能有预防肿瘤作用的营养素有(ABCDE ) A膳食纤维 B维生素E C β-胡萝卜素 D维生素C E硒
110 下面关于水在人体内的作用，说法正确的有( ABCD ) A水是人体中良好的溶剂，润滑剂 B水为大脑行使正常功能(尤其是大脑的思考功能)提供活力和电量 C水是大脑产生所有荷尔蒙(包括褪黑激素)的必需物质。 D水可以使骨髓的造血机制恢复正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身体的免疫功能，以对抗感染和癌细胞的产生
111 下面关于正确饮水的说法正确的是(ABC ) A适量喝水（宜频频饮水），切忌暴饮 B饮水要定时，忌口渴才喝水 C纯净的白开水对身体的健康最有益 D习惯于喝凉开水的人，不容易产生疲劳
112 关于喝水的注意事项中，你认为正确的有( ABCDEF ) A千滚水不能喝 B重新煮开的水不能喝 C空气中久置的水不能喝 D隔夜水不能喝 E蒸锅水不能喝 F不开的水不能喝
113 矿物质的特点有( ABCD ) A机体不能合成，也不会在代谢过程中消失 B在体内分布不均匀 C存在协同或拮抗作用 D摄入过量有毒性作用 E能够提供给机体能量
114 下列哪些情况的出现与缺钙有关( AD ) A儿童表现为夜啼 B老年痴呆 C经前综合症 D腿抽筋 E不孕不育
115 请在以下食品中选择你认为健康的食品( ABD ) A面包 B蓝莓 C烤肉串 D茶 E肯德基
116 下面关于蛋白质的生理功能的描述中，哪些是正确的(ABCD ) A蛋白质是人体内构成和修复组织的重要成分 B蛋白质是人体内重要的生命调节物质基础 C蛋白质是重要的供能物质 D蛋白质能够赋予食品重要的供能特性
117 下面关于蛋白质摄入过高造成的危害说法中，不正确的有( ACDE ) A蛋白质摄入越多，对于儿童来说，生长发育速度越快 B会增加饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，增加肾脏的负担 C易产生骨质疏松 D大量的蛋白质会增加食物特殊动力作用，使机体增加额外的热能消耗 E蛋白质的摄入，有利于糖类等其他营养素的摄入.
118 下列哪些可作为糖尿病人的甜味剂( BCD ) A蔗糖 B山梨糖醇 C木糖醇 D麦芽糖醇 119 合理营养的基本要求包括(ABCDE ) A膳食中各种营养素充足均衡 B膳食能提供适宜的能量 C多种食物进行合理的搭配 D注重食物的加工和烹饪 E进餐有规律 F注意饮食卫生
120 你认为一下水果中属于温热性质的即容易上火的有(ABC ) A荔枝 B龙眼 C杏 D橙 E西瓜
121 根据所学知识，你认为下列哪些食品具有抗癌功效(ABC ) A大蒜 B西红柿 C菜花 D黄瓜
122 下列哪些食物具有致癌作用( ABC ) A烧烤 B腌制品 C罐头 D冷冻类食品 123 你以为下列说法，哪些是不正确的( AC ) A饮料既有营养又解渴，因此，渴了就喝饮料 B水是人体很重要的营养素，因此，渴了就喝白开水 C喝凉白开有利于身体健康 D每日适量喝水，不暴饮.
124 影响营养素生物利用率的因素有( ABCD ) A食品的消化率 B食物中营养素的存在形
式 C食物中营养素与其他成分共存的状态 D人体的需要状况与营养素的供应充足程度
125 过量食用肉类物质在体内容易产生尿酸，尿酸大量积聚，可引起一下那种疾病(AB ) A痛风 B骨发育不良 C免疫反应能力降低 D缺铁性贫血
126 对于孩子来说，良好的饮食习惯包括( ABCD ) A不挑食，不偏食 B三餐要定时 C不过多吃零食 D不暴饮暴食
127 中国居民膳食指南中指定的特定人群包括( ABCD ) A中国孕期妇女和哺乳期妇女 B中国婴幼儿及学龄前儿童 C中国儿童青少年 D中国老年人 128 下列哪些蛋白可作为参考蛋白( BC ) (A)醇溶蛋白 (B)酪蛋白 (C)鸡蛋蛋白 (D)鱼肉蛋白 (E)牛肉蛋白
129 食物的能量来源是( ABCD ) (A)碳水化合物 (B)酒精 (C)脂肪 (D)蛋白质 (E)矿物质
130 用于预防婴儿由于维生素D缺乏所致佝偻病的措施有( ABD )。 (A)补充鱼肝油 (B)补充维生素D制剂 (C)补充大豆异黄酮类 (D)晒太阳 131 维生素B2的缺乏症包括(ABD )。 (A)口角炎 (B)眼部症状 (C)神经症状 (D)皮炎 132 人体所需的营养素中，( CD )被称为微量营养素( ) A碳水化合物 B蛋白质 C维生素 D矿物质 E脂类
133 维生素D缺乏病有( CD )几种临床类型。 (A)脚气病 (B)红眼病 (C)佝偻病 (D)骨软化病
134 维生素B2缺乏病的主要症状是( ABCD )四种。 (A)舌炎 (B)唇炎 (C)脂溢性皮炎 (D)阴囊炎
135 维生素B6缺乏病的主要症状是(ABCD )四种。 (A)摄入量不足 (B)需要量增加 (C)胃肠吸收减少 (D)药物因素。
136 健康的四大基石是( ABCD ) A乐观积极的心态 B适量的运动 C充分的休息 D均衡的营养
137 公共营养特点：( ABCD)涉及人群的营养调查与检测、营养素供给量的制定、膳食结构的调整、营养性疾患的预防、营养健康教育及营养立法等。在营养科学与社会因素相结合的基础上研究解决居民的营养问题。 A实践性 B宏观性 C社会性 D多学科性
138 体内吞噬细菌和病毒的(AB )90%也是蛋白质。 A白细胞 B吞噬细胞 C红细胞 D体细胞
139 氨基酸大致可以分为三类：( ABC ) A必需氨基酸 B半必需氨基酸 C非必需氨基酸 D重要氨基酸
140 一般地说，食物中最主要的限制氨基酸为(CD )。 A丙氨酸 B精氨酸 C赖氨酸 D蛋氨酸
141 蛋白质的互补作用应遵循的原则( ABCD )。 A搭配的种类越多越好 B食物的生物学种属越远越好 C食用时间越近越好，同时食用最好 D以上全对 142 ( BC )是机体的氮储留量与氮吸收量之比。 A氮平衡 B蛋白质的生物学价值 C生物价 D以上都不对
143 类脂性质类似油脂的物质，主要包括(AB )等，此外也包括脂溶性维生素和脂蛋白。 A磷脂 B糖脂 C固醇 D以上全包括
144 ( ABC )是环戊烷多氢菲的羟基衍生物，在生物体内常以游离态或酯型广泛的分布 A甘油三酯 B固醇 C甾醇 D以上全对
145 长期储存油脂，需要保证油脂的纯度，( CD )，隔氧。 A控制水分含量 B较低温度
下贮存 C遮光 D密封
146 (ABC )是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。 A对食物特殊动力作用 B食物的生热效应 C对食物的代谢反应 D以上都不对
147 以下哪些是人体必需的微量元素(ABCD )。 A碘 B锌 C硒 D铜
148 具有潜在的毒性，但在低剂量时，对人体可能具有必需功能的微量元素，包括( BCD )。 A锌 B铅 C汞 D砷
149 人体可能的必需微量元素包括( ABCD ) A锰 B锌 C硒 D硼 150 促进钙吸收的因素包括(AB )。 A维生素D B钙-磷比 C碱性介质 D钙锌比 151 适于补钙的食品包括(BC )。 A馒头 B小虾皮 C乳和乳制品 D米粥 152 不利于铁吸收的因素包括( ACD )。 A植酸盐 B葡萄糖 C甘油三酯 D膳食纤维 153 ( ABD )为成酸性食品，可降低血液等的pH。 A鱼类 B肉类 C蔬菜 D蛋类 154 (CD )等含K、Na、Ca、Mg等元素丰富，在体内代谢后则生成碱性物质，能阻止血液等向酸性方面变化。 A鱼类 B肉类 C蔬菜 D水果
155 缺乏镁，可能出现的症状是( ABC )。 A神经肌肉兴奋性亢进 B对血管功能可能有潜在影响 C对骨矿物质的内稳态有重要作用 D以上都不对 156 ( AC )一般不能在体内合成，或合成量太少（维生素D例外），必须由食物提供。 A维生素 B碳水化合物 C蛋白质 D脂肪
157 导致人体维生素缺乏的原因是( ABC )。 A膳食中供给不足 B人体吸收利用维生素能力降低 C维生素的需要相对增高 D抗维生素的摄入
158 人类获得维生素D的途径主要有(BC )。 A毛发 B食物 C皮肤 D指甲 159 维生素E的生理作用包括( ABCD )。 A保护细胞膜结构 B保持红细胞的完整性 C抗动脉粥样硬化作用 D抗癌作用
160 维生素E缺乏会导致(AD )。 A溶血性贫血 B脚气病 C夜盲症 D老年斑 161 导致维生素损失的主要因素(ABCD )。 A氧化（在空气中） B加热（包括温度和时间） C照射（光或电离辐射） D酶的作用
162 食物结构模式包括( ABCD )。 A动植物食物平衡的膳食结构 B以植物性食物为主的膳食结构 C以动物性食物为主的膳食结构 D地中海膳食结构 163 所谓“地中海饮食”，是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，以( ABCD )和橄榄油为主的饮食风格。 A蔬菜水果 B鱼类 C五谷杂粮 D豆类
164 营养治疗原则(ABCD )。 A控制能量摄入 B限制饱和脂肪酸、胆固醇摄入 C碳水化合物比例适当 D动植物蛋白合理调配
165 指在正常膳食之外所增加的一类为补充膳食不足或特殊需要的制品，称( BC )。 A维生素补充剂 B膳食补充剂 C营养补充剂 D能量补充剂
166 属于食品营养强化剂的是( ABC )。 A氨基酸及含氮化合物 B维生素 C矿物质 D以上都不对
167 蛋白质的功能概括起来主要有(ACD ) A人体组织的构成成分 B体内主要储能物质 C构成体内各种重要物质 D提供能量
168 以下是单糖的为( AD ) A葡萄糖 B乳糖 C蔗糖 D果糖 169 以下是多糖的为( ACD ) A淀粉 B乳糖 C糖原 D膳食纤维
170 大豆中的抗营养因素包括(ABCD )。 A蛋白酶抑制剂 B胀气因子 C植酸 D植物
红细胞凝集素
171 从合理膳食入手，防治高血压的方式主要包括(ABCD )。 A限制食盐的用量 B多吃蔬菜和水果 C少饮酒、禁酗酒 D控制体重
172 糖尿病的两种类型包括(AB )。 A胰岛素依赖型 B非胰岛素依赖型 C生长素依赖型 D非生长素依赖型
173 骨质疏松分为三大类，即(ABC )。其中第一类骨质疏松有分为Ⅰ型（亦称高转换或绝经后型骨质疏松），以骨吸收增加为主。Ⅱ型（亦称低转换或老年型骨质疏松），以骨形成减少为主。 A原发性骨质疏松 B继发性骨质疏松 C特发性骨质疏松 D以上全不对