食品毒理学
第一章 绪论
1. 传统毒理学和现代毒理学有什么区别？ 2. 什么是外源性化学物？
3. 什么是食品毒理学？食品毒理学的研究对象是什么？ 4. 食品毒理学的研究内容是什么？
5. 食品毒理学的研究方法包括那些？其中，最主要的方法是什么？ 6. 体内实验和体外实验的优缺点分别是什么？ 7. 食品毒理学和安全性评价是怎样的关系？ 8. 毒理学的发展过程经历了哪几个阶段？
第二章 食品毒理学基本概念
1. 什么是毒物？
2. 什么是毒性？其大小如何衡量？毒性强弱与哪些因素有关？ 3. 什么是毒作用？毒作用如何描述？ 4. 损害作用的特点是什么？
5. 什么是联合毒性作用？包含哪些类型？ 6. 什么是靶器官？
7. 生物标志物是什么？其包含哪些类型？ 8. 剂量-反应(效应)关系曲线有哪些类型？ 9. 毒性指标有哪些？它们的具体涵义是什么？ 10. 急性和慢性毒作用带分别是什么含义？
第三章 毒物的体内过程
1. 什么是毒物的体内过程？
2. 什么是生物转运？生物转运是由哪些过程组成的？
3. 毒物跨膜转运的方式有哪些？各种转运方式的毒理学意义分别是什么？ 4. 哪种方式是毒物生物转运的主要方式？其影响因素有哪些？
5. 什么是毒物的吸收？吸收的途径有哪些？
6. 影响消化道吸收和呼吸道吸收的因素分别是什么？什么是血气分配系数？ 7. 什么是分布？什么是贮存库？体内的主要贮存库有哪些？ 8. 什么是排泄？排泄的途径有哪些？ 9. 什么是肝肠循环？其毒理学意义是什么？
10. 什么是生物转化？生物转化的毒理学意义是什么？ 11. 负责生物转化的器官有哪些？ 12. 生物转化可分为哪两个过程？
13. 什么是I相反应，其可分为哪几种反应类型？ 14. 什么是II相反应？ II相反应的结合基团有哪些？
第四章 化学物质的毒理机制
1. 化学毒物产生毒性的可能途径有哪几种？ 2. 化学物质的一般毒性作用机制有哪几类？ 3. 化学物质毒作用的分子机制有哪几类？
4. 详细阐述影响化学物质毒性作用的因素有哪些？
第五章 食品毒理学实验方法与技术
1. 食品毒理学实验的原则是什么？ 2. 食品毒理学实验的局限性有哪些？
3. 食品毒理学实验的流程是什么（PPT中每一节的标题）？ 4. 食品毒理学实验中实验动物的个体选择时应该注意哪些方面？
5. 实验动物的编号方法有哪些？编号原则是什么？性别如何区分？实验动物分组应遵循什么原则？
6. 受试物试验剂量组至少应该有几组？高、中、低剂量组间应遵循什么原则？毒理学实验中常用的对照组有哪些？
7. 实验动物的染毒途径有哪几种？不同染毒途径的吸收速率顺序是什么？ 8. 实验过程中，可采集实验动物生物标本有哪些？
第六章 一般毒性作用及其试验与评价方法
1. 什么是一般毒性作用和一般毒性试验？
2. 什么是急性毒性作用？急性毒性试验的目的是什么？ 3. 急性毒性试验包括哪些过程？
4. 急性毒性试验中最重要的毒理学参数是什么？其测定方法有哪几种？ 5. 如何进行急性毒性的分级和评价？
6. 什么是亚慢性毒性试验和慢性毒性试验？其在试验过程上与急性毒性试验有哪些区别？
7. 什么是蓄积性毒性作用？其如何进行分类？ 8. 蓄积性毒性试验的方法包括哪几种？
第七章 特殊毒性作用及其试验与评价方法
1. 什么是生殖毒性？生殖毒性的评价指标有哪些？ 2. 什么是发育毒性？发育毒性试验最常用的方法是什么？ 3. 什么是致突变作用？致突变作用包括哪两种类型？ 4. 什么是Ames试验？
5. 微核产生的原理是什么？为什么多采用骨髓嗜多染红细胞进行微核试验？ 6. 什么是致癌作用？化学致癌物如何分类？ 7. 什么是直接致癌物、前致癌物和促癌剂？
8. 化学致癌的发生过程包括哪几个阶段？每个阶段的化学物分别具有什么特点？