二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21.世界上最早培植小米和大米的国家是______。
22.在整个原始社会里，我们的先祖在熟食活动中大致经历了火烹、石烹和______三个阶段。 23.由济宁风味、济南风味、胶东风味3个分支构成，受儒家学派饮食传统的影响较深的菜系是______。
24.明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇______。 25.唐代饮茶习尚的广为流传得益于______的盛行。
26.菜肴的色彩美首先表现为菜肴的色彩是天然色、______。
27.《猪肉颂》一诗对烹制猪肉的一整套经验进行了生动的总结，该诗的作者是______。 28.乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受尊敬的是______。 29.秋季气候干燥，易伤津液，故饮食以______为基本原则。 30.社会化、科学化和______是21世纪中国餐饮业的发展方向。
四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分） 36.目前我国的茶叶可分为哪几大类？试各列举2个名品。 37.淮扬菜系是由哪几个分支构成？举出三个代表性名菜。 38.中国传统年节的特点是什么？
39.简述“红楼宴”的研制开发对发展传统饮食文化的启示。 40.简述饮食养生的方法。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分） 41.论述中国饮食风味流派的认定标准。 42.试论我国餐饮企业文化的发展趋势。
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.关于米糕的记载最早出现在( ) A.商周时期 C.隋唐时期
B.汉魏时期 D.明清时期
2.“食不厌精，脍不厌细（食物不嫌制作精细，鱼肉不嫌切削纤细）”一语出自( ) A.《老子》
B.《论语》
C.《墨子》 D.《孟子》
3.“（用火）第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”。这一观点的提出者是( ) A.马克思 C.列宁
B.恩格斯 D.斯大林
4.伊尹曾是商汤之妻陪嫁的媵臣，他与商汤关于烹调方面的对话，载于饮食文化史上最早的文献( )
A.《吕氏春秋·本味》 B.《礼记·内则》 C.《论语·乡党》
D.《尚书·酒诰》
5.鲁菜系的代表菜之一是( ) A.清蒸鲫鱼 B.干烧岩鲤 C.九转大肠
D.拆烩鱼头 6.以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是( ) A.满族 B.朝鲜族 C.傣族
D.苗族
7.“藏钩”酒戏盛行于( ) A.汉代 B.晋代 C.唐代
D.宋代 8.周代“三酒”是指三类酿造成功的酒：事酒、昔酒和( ) A.红酒 B.白酒 C.清酒
D.黄酒
9.《茶经》第一次全面总结了唐以前中国人在茶叶生产方面取得的成就，其作者是( A.陆德明 B.陆游 C.陆羽
D.陆远
10.洞庭碧螺春的原产地在( ) A.江苏 B.江西 C.湖南
D.湖北 11.决定饮食者消费能力的大小和消费水平的高低的是( ) A.政治因素 B.经济因素 C.宗教因素
D.艺术因素
12.亚洲地区的中国、日本、韩国、泰国的主要饮料为( ) A.酒 B.茶 C.咖啡
D.果汁
13.“三言”是话本、拟话本小说的杰出作品，也代表了饮食描写的最高成就，其作者是( ) )
A.徐渭 C.归有光
B.张岱 D.冯梦龙
14.开创红楼饮食新领域，第一次向饮食界展示了传统食品的魅力和深蕴的现代意义的是试制( ) A.红楼糕点 C.红楼酒
B.红楼菜 D.红楼茶
15.首要在明君臣之义，次则在优遇文武、厚待近臣，鼓励他们为国家出力，为君王效命这一主题的筵宴属( ) A.帝王御宴 C.寺院宴
B.官府宴 D.肆市宴
16.把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来，极力提倡并撰有《菜羹赋》的是( ) A.苏东坡 C.黄庭坚
B.秦少游 D.晏几道
17.阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们确是不洁的”的经典是( ) A.《道德经》 C.《华严经》
B.《古兰经》 D.《金刚经》
18.记述人们只有依据“隆、赤巴、培根”三因素,选择合适的饮食,讲求饮食的属性,严格养生,才能获得健康,争取长寿的藏文本是( ) A.《饮膳正要》 C.《佛学养生经》
B.《饮食须知》 D.《本草纲目》
19.提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合服，充益精气”的食物搭配原则的著作是( ) A.《黄帝内经》 C.《饮膳正要》
B.《本草纲目》 D.《饮食须知》
20.搞活餐饮的根本出路在于全面提高员工素质和( ) A.菜品质量 C.管理者管理水平
B.服务质量 D.宣传力度
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.从历史发展看，中国人素以________为核心，并以此作为衡量食品质量的第一标准。 22.南朝梁武帝亲撰________，号召天下万民食素，寺院素食渐成流派。 23.“大煮干丝”是________菜系的代表菜之一。
24.西周初颁布的我国历史上的第一部法典________，规定了严厉的禁酒措施。
25.至清代，煎水烹茶发展到一个新阶段，其集大成和最具特色者，是流行于闽粤一带的________。
26.七夕乞巧的应节食品，以________最为出名。 27.《种荔枝》的作者是________。 28.决定饮食时尚的是________。
29.在一年四季中，________饮食养生必须注意遵循“养藏”的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳的生机。
30.品种特色是________,是开拓市场和企业发展的物质依据。 四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分) 36.周代较为重要的饮宴有哪几种？
37.饮食消费者的社会因素表现在哪些方面？ 38.人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的？ 39.对于药膳食品的创新应注意哪些方面？ 40.现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施？
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41．与古代饮食文化相比，现代中国饮食文化有了哪些巨大发展？ 42．试分析传统文化对现代饮食消费文化的双重影响。 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.馒头起源于中国北方，至今大约已有2000年的历史，最早称为（ ） A.糕 C.饵
2.白酒的推广始于（ ） A.唐代 C.元代
B.宋代 D.明代 B.饼 D.点心
3.原始社会里，我们的先祖在熟食活动中大致经历的三个阶段为火烹、陶烹和（ ） A.水烹 C.石烹
B.油烹 D.汽烹
4.《随园食单》的作者是清代文人（ ） A.李渔 C.袁枚
5.四川菜系的代表菜之一是（ ） A.白云猪手
B.糖醋鲤鱼 B.李调元 D.徐珂
C.梁溪脆鳝 D.宫保鸡丁
6.中国面点习惯上分为三大流派,分别是京式、广式和（ ） A.桂式 C.鲁式
B.川式 D.苏式
7.按内容可分为字令、诗令、词令和花鸟虫令等的文人的酒令是（ ） A.通令 C.雅令
B.筹令 D.曲令
8.迄今为止最早记载有关酿酒工艺的文本是马王堆西汉墓出土的《杂疗方》和（ ） A.《周礼》 C.《养生方》
B.《礼记》 D.《黄帝内经》
9.“斗茶”之习产生于唐，后由于皇室的提倡而越发流行于（ ） A.宋朝 C.明朝
B.元朝 D.清朝
10.至清代，煎水烹茶发展到一个新阶段，其集大成和最具特色者，是流行于闽粤一带的
（ ）
A.三道茶 C.打油茶
B.盖碗茶 D.功夫茶
11.和谐饮食消费的实质是让人的饮食消费速度与自然界动植物生长和繁衍的速度相比应更
（ ）
A.高 C.快
B.低 D.慢
12.自然造型就是保持原料本身的原始状态，以其自然为美，突出原料的自然美，如（ ） A.大煮干丝 C.龙井虾仁
B.烤乳猪 D.蟹黄狮子头
13.《楚辞》中涉及与烹饪有关内容的主要是《大招》和（ ） A.《离骚》 C.《招魂》
B.《国殇》 D.《山鬼》
14.宋代时，已经形成“北食”特色的是（ ） A.四川菜 C.淮扬菜
B.广东菜 D.山东菜
15.我国远古神祀宗教深深浸染了酒文化特色，早期道教用来称呼高级神职时沿用的称号是
（ ）
A.祭酒 C.司酒
B.方丈 D.主教