肽键：一个氨基酸的a-羧基与另一个氨基酸的a-氨基缩合脱去一份子水形成的化学键叫肽键。
蛋白质的一级结构：蛋白质肽链中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构。
蛋白质的二级结构：多肽链主链的局部空间结构即主链构象，称为蛋白质的二级结构。
蛋白质的三级结构：指蛋白质分子中的各个二级结构的空间位置以及与氨基酸侧链基团之间的相对空间位置关系，也即多肽链的整体构象。
蛋白质的四级结构：许多蛋白质分子是由两条或两条以上具有独立三级结构的多肽链组成。这些多肽链之间借次级键缔合在一起，蛋白质分子的这种结构形式称为蛋白质分子的四级结构。
蛋白质别构效应：凡蛋白质（或亚基）因与某小分子物质相互作用而发生构想变化，导致蛋白质（或亚基）功能变化，称为蛋白质别构效应。
分子病：犹豫遗传物质DNA突变而导致某蛋白质一级结构变化所引起的疾病称为分子病。
蛋白质的等电点：当蛋白质溶液处于某一PH值时，蛋白质分子解离成正负离子的趋势相等成为兼性离子，此时，该溶液的PH值称为该蛋白质的等电点（PI）。
蛋白质变性：在某些理化因素作用下，使蛋白质严格的空间结构收到破坏但不包括肽键的断裂，从而引起蛋白质理化性质改变，生物学活性丧失，称为蛋白质的变性。
蛋白质组：蛋白质组是指一种细胞或一种生物锁表达的全部蛋白质，即“一种基因组所表达的全套蛋白质”。
增色效应：增色效应是指与天然DNA相比，变性DNA因其双螺旋破坏，使碱基充分外露，因此紫外吸收增加。
减色效应：减色效应是指变性DNA复性形成双螺旋结构后，其紫外吸收会降低。
分子杂交：两条来源不同但有碱基互补关系的DNA单链分子，或DNA单链分子与RNA分子，在去掉变性条件后互补的区域能够退火复性形成双链DNA分子或DNA/RNA异质双链分子，这一过程叫分子杂交。
Tm：DNA解链曲线的重点，即DNA变性达50%时的温度。
核小体：是染色质的基本组成单位，有DNA和5种组蛋白共同构成。
非mRNA小RNA：细胞的不同部位存在的许多其他种类的小分子RNA，统称为非mRN小RNA（small non-messenger RNAs，snmRNAs）。
RNA组学：是研究细胞内snmRNA的种类、结构和功能。同一生物体内不同种类的细胞、同一细胞在不同时空状态下snmRNAs表达谱的变化，以及与功能之间的关系。
核酶：某些小RNA分子具有催化特定RNA降解的活性，这种具有催化作用的小RNA亦被称为核酶（ribozyme）或催化剂RNA（catalytic RNA）。
同工酶：在不同组织细胞内存在着能催化相同的化学反应，而分子结构，理化性质和免疫学性质不同的一组酶，称同工酶。如乳酸脱氢酶，肌酸磷酸激酶等。
酶的特异性：一种酶只能催化一类化合物或一定的化学键；使其发生一定的化学反应，生成一定的产物，这种现象称为酶的特异性或专一性。
酶原与酶原的激活：酶原是酶的前身，是最初由细胞合成分泌的无活性的蛋白质。无活性的酶原在一定条件能转变成有活性的酶，此过程称酶原的激活。
酶的竞争性抑制作用：某些与酶作用底物结构相似的物质，能与底物分子共同竞争酶的活性中心。酶与这种物质结合后，就不能再与底物相结合，这种作用称酶的竞争性抑制作用。抑制作用的大小与抑制剂和底物之间的相对浓度有关。
酶的活性中心：酶的活性中心是指酶分子表面能够结合底物并催化底物生成产物的具有特定空间构象的区域，主要由必须基团聚集而形成。
酶的别构调节：当小分子变构剂与酶活性中心以外的调节亚基结合后，使酶的空间构象发生改变，从而影响酶的活性，这种现象称别构调节。
酶的共价修饰调节：酶蛋白肽链上的一些基团在另一种酶的催化下发生化学反应，使酶的活性改变，此过程称为酶的共价修饰调节。
酶：酶是由活细胞合成的具有催化功能的蛋白质，亦叫生物催化剂。
乳酸循环：肌糖原分解产生乳酸，经血液循环运送至肝，经糖异生作用转变为肝糖原或葡萄糖；葡萄糖释放入血后又被肌肉组织摄取用以合成肌糖原，此过程称为乳酸循环。
糖原合成：有单糖合成糖原的过程称为糖原合成。
糖原分解：糖原分解为葡萄糖的过程称为糖原分解。
糖异生：有非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生。
肾糖阈：尿中出现糖时的最低血糖浓度称为肾糖阈。
血糖：血液中的葡萄糖称为血糖。其正常水平为3.9~6.1mol/L。
糖酵解：在无氧条件下，葡萄糖分解为乳酸并释放少量能量的过程称为糖酵解。
糖有氧氧化：在有氧条件下，葡萄糖彻底氧化分解为CO2和H2O并释放大量能量的过程称为糖的有氧氧化。
丙酮酸羧化支路：在糖异生过程中，为绕过糖酵解途径中丙酮酸激酶所催化的不可逆反应，丙酮酸需经丙酮酸羧化酶和磷酸烯醇式丙酮酸羧基酶作用而生成丙酮酸的过程称为丙酮酸羧化支路。
磷酸戊糖途径：磷酸戊糖途径是以6-磷酸葡萄糖为起始物，在6-磷酸葡萄糖脱氢酶催化下生成6-磷酸葡萄糖酸进而生成5-磷酸核糖和NADPH过程。
Pastuer效应：糖的有氧氧化对糖酵解的抑制现象称为巴士德效应。
糖原引物：带有α-1,4-葡聚糖的糖原引物蛋白，以其寡糖基链作为糖原合成时葡萄糖单位的接受体，称为糖原引物。
糖异生三碳途径：摄入的相当一部分葡萄糖先分解成丙酮酸、乳酸等三碳化合物，后者再异生为糖。
底物循环：有不同的酶催化两作用物互变。糖异生的调节主要依靠底物循环进行调节。
糖酵解途径：在无氧条件下，葡萄糖分解为丙酮酸的过程称为糖酵解途径。
糖原：糖原是动物体内的糖的储存形式。
三羧酸循环：以草酰乙酸与乙酰辅酶A缩合生成具有三个羧基的柠檬酸为起始，经过一系列脱氢、脱羧等反应后又以草酰乙酸的再生为结束，如此周而复始，不断进行的循环反应过程，称为三羧酸循环。
高血糖：空腹血糖水平高于7.2~7.6mmol/L（130~140mg/dl）称为高血糖。
必需脂肪酸：必需脂肪酸是指体内不能合成必须由食物提供的一类脂肪酸，包括亚油酸，亚麻酸和花生四烯酸。
脂肪动员：脂肪动员是指脂肪细胞内存储的脂肪在脂肪酶的作用下逐步水解生成脂肪酸和甘油以供其他组织利用的过程。
激素敏感脂肪酶：激素敏感脂肪酶是指存在于脂肪细胞内的甘油三酯脂肪酶，是脂肪动员的限速酶，因受多种激素的调控而得名。
载脂蛋白：载脂蛋白是指血浆脂蛋白中的蛋白质部分，主要功能是运载脂类物质及稳定脂蛋白的结构。
酮体：酮体是脂肪酸在肝内分解代谢生成的中间产物，包括乙酰乙酸，β-羟丁酸和丙酮。
酮血症：当肝内酮体的生成超过肝外组织的利用能力时，可导致血液中酮体浓度升高，称酮血症。
脂肪酸的β-氧化：当脂肪酸的β-氧化实在脂酰基β-碳上进行脱氢、加水、再脱氢、硫解的过程，生成1分子乙酰辅酶A和比原来少两个碳原子的脂酰CoA。
血浆脂蛋白：血浆脂蛋白是脂类与载脂蛋白组成的水溶性复合物，是血脂存在及运输的形式。
生物氧化：营养物质在体内氧化分解为CO2和H2O，并逐步释放能量的过程称生物氧化。
呼吸链抑制剂：阻断呼吸链上某一不为的电子传递，使物质氧化过程中段，磷酸化也无法进行。
细胞色素C氧化酶：细胞色素a和a3紧密结合，用一般方法难以将它们分开，故将细胞色素a和a3的复合物称为细胞色素aa3或细胞色素氧化酶。是电子传递体能与O2进行反应的复合物，直接将电子传递给O2。
呼吸链：位于线粒体内膜上起生物氧化作用的一系列酶，它们按一定顺序排列在内膜上，与细胞摄取氧的呼吸过程有关，故称为呼吸链。
氧化磷酸化：代谢物脱下的氢经呼吸链氧化的过程中，氧化与磷酸化相偶联称为氧化磷酸化。
底物水平磷酸化：底物分子内部原子重排，使能量集中而产生高能键，然后将高能磷酸键转给ADP生成ATP的过程。
P/O比值：P/O比值是指每消耗一摩尔原子氧所需消耗的无机磷的摩尔数。
氧化磷酸化解偶联：生物氧化过程中，仅有氧化释放能量而不伴有ATP的生成称氧化与磷酸化化解偶联。
递氢体和递电子体：在呼吸链中传递氢的物质称递氢体，传递电子的物质称递电子体。递氢体通常亦传递电子。
苹果酸-天冬氨酸穿梭：是将胞液中的NADH转移进入线粒体的方式，因该系统中有苹果酸和天冬氨酸，故称苹果酸-天冬氨酸穿梭。
腐败作用：在消化过程中，有一小部分蛋白质不被消化，还有一小部分消化产物不被吸收，肠道细菌对这两部分所起的分解作用称为腐败作用。
联合脱氨基作用：由转氨酶催化的转氨及作用和L-谷氨酸脱氢酶催化的谷氨酸氧化脱氨基作用联合进行，称为联合脱氨基作用。
氧化脱氨基作用：α-氨基酸在酶的催化下脱氨生成相应的α-酮酸的过程。氧化脱氨实际上
包括氧化和脱氨两个步骤。
转氨基作用：一个α-氨基酸的α-氨基借助转氨酶的催化下脱氨生成相应的α-酮酸的过程。
生糖氨基酸：降解可生成能作为糖异生前体的分子，例如丙酮酸或柠檬酸循环中间代谢物的氨基酸。
生酮氨基酸：降解可生成乙酰CoA或酮体的氨基酸。
鸟氨酸循环：又称尿素循环。为肝脏合成尿素的途径。此循环中，鸟氨酸与NH3及CO2合成瓜氨酸，再加NH3生成精氨酸。后者在精氨酸酶催化下水解释出尿素和鸟氨酸，鸟氨酸可反复循环利用。
一碳单位：某些氨基酸在代谢过程中，可分解生成含有一个碳原子的化学基团，这包括甲基、亚甲基，次甲基，甲酰基，亚胺甲基等。
氮平衡：是一种测定摄入氮量与排出氮量，间接反映体内蛋白质代谢状况的实验。
营养必需氨基酸：人体有8种氨基酸不能合成，这些体内需要而又不能自身合成，必须由食物提供的氨基酸，称为营养必须氨基酸。
笨酮尿症：是由于苯丙氨酸羟化酶缺乏引起苯丙酸堆积的代谢遗传病。缺乏丙酮酸羟化酶，苯丙氨酸只能靠转氨生成苯丙酮酸，病人尿中排出大量苯丙酮酸。苯丙酮酸堆积对神经有毒害，使智力发育出现障碍。
尿黑酸症：是酪氨酸代谢中缺乏尿黑酸梅引起的代谢遗传病。这种病人的尿中含有尿黑酸，在碱基条件下暴露于氧气中，氧化并聚合为类似于黑色素的物质，从而使尿成黑色。
限速酶：指整条代谢通路中，催化反应速度最慢的酶，它不但可影响整条代谢途径的总速度，还可改变代谢方向，是代谢途径的关键酶，常受到变构调节或化学修饰调节。
别构酶：即变构酶，指代谢途径中受到变构调节的酶，酶分子中含与底物结合起催化作用的催化亚基和与变构效应剂结合起调节作用的调节亚基。
别构调节：即变构调节，某些物质能以非共价键形式与酶活性中心以外特定部位结合，使酶蛋白分子构象发生改变，从而改变酶的活性。
蛋白激酶：某些酶分子上的一些基团，受其它酶的催化发生共价化学变化，从而导致酶活性的变化。
激素受体：细胞膜上或细胞内能特异识别和结合配体，并将信息传给细胞内信息转换系统，从而启动各种特异生物效应的特殊蛋白分子。
膜受体激素：指蛋白、多肽及儿茶酚胺等水溶性的激素，因其不能透过细胞质膜，这类激素