舍、日粮、环境、卫生和动物福利等方面的标准。本次调查中，被选（可多选）比例超过50％的选项依次是饲料标准（82.24％）、兽药标准（64.93％）、卫生标准（63.55％）和防疫规程（54.67％），被选比例最少的是动物福利标准，仅有12.25％。将受访者对动物福利和标准化养殖的认知水平结合起来可以看出，目前我国养猪业对于备受国外关注且代表未来发展趋势的动物福利还较陌生，需要进一步宣传、引导和推广。
（3）健康养殖、动物福利和生物安全的认知。自2006年以来连续5年的中央一号文件都明确指出“转变养殖观念，积极推行健康养殖方式”。但调查结果显示，受访养猪场户对于健康养殖、动物福利和生物安全的认知程度并不高（详见表6）。相对而言，受访者对生猪健康养殖的认知程度最高，其次是生猪生物安全，对生猪福利的认知程度最低。这与近年来各级政府对中央一号文件精神的宣传和贯彻落实不无关系。
表6 受访养猪场户对健康养殖的认知情况(％)
项目 健康养殖 动物福利 生物安全
很清楚 14.55 5.67 10.87
一般知道 51.91 35.99 43.34
听说过 27.57 30.63 28.78
不知道 5.97 27.71 17.01
2. 养猪场户的健康养殖行为。调查结果表明，受访养猪场户在改善猪舍条件方面做了许多工作，653家受访养猪场户的猪舍条件是，446家能够“纵向自动通风”、436家“地面、墙壁便于清洗”、422家“净道、污道分开”、321家“与办公区域分开”，仅有208家拥有“暖风炉增温”设备、111家具备“水帘降温”条件、78家具备“温度和湿度自动控制”功能、41家配备了先进的“计算机监控猪舍”系统。可见，不足1/3的受访养猪场户的猪舍具备了一定的生猪福利条件，但在数量和水平上都与动物福利或健康养殖的要求有很大差距，这与目前养猪场户对于健康养殖尤其是动物福利的低认知度有直接关系。
四、结论与政策性建议
（一）结论
（1）受访养猪场户普遍认同投入品质量对于保障生猪质量安全的重要性，并认为种（仔）猪质量最重要，其次是饲料和兽药质量，最后是饲喂用水质量；但对于兽药潜在危害、违禁兽药与安全兽药、兽药合理使用与休药期等这些直接影响猪肉中兽药残留量的基本知识的认知度较低。因此，大部分受访养猪场户具有相对集中且稳定的种（仔）猪来源渠道，有利于生猪质量；但饲料和兽药的采购渠道较分散，且来源于猪肉供应链核心企业的优质饲料和安全兽药较少，不利于从源头上控制猪肉质量；大约四分之三的受访养猪场户在生猪出栏前的停止用药时间过短，达不到休药期的要求。
（2）受访养猪场户普遍认为“病死猪”和“外来种（仔）猪”是疫病传播的重要途径，需要对新引进的种（仔）猪进行隔离观察；但对“外来人员”传播生猪疫病的认知度低，且普遍认为饲养人员健康状况对生猪质量“影响不大”或“没有影响”。因此，七成以上的受访养猪场户在新引进种（仔）猪时“咨询”其免疫情况并进行必要的“隔离观察”；但在疫苗采购与使用、病死猪处理和饲养员健康检查等方面的行为不规范。
（3）对于目前政府正在大力宣传并推广使用的生猪耳标，仅有1/4的受访者表示“很清楚”它的作用，再加上使用条件与使用方便性的影响，只有四成受访养猪场户使用了生猪耳标，但并未很好地发挥其应有的作用。相应地，也只有不足四成的受访养猪场户建立起了生猪养殖档案，主要记录生猪生产的投入品来源及其使用、疫病防治和费用支出等方面的信息。
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（4）受访养猪场户对猪舍条件对于保障生猪质量安全的重要性有良好的认知，但对于近年来政府积极倡导且备受有关学者关注的健康养殖和动物福利理念还很陌生。因此，他们更加注重猪舍基础条件的建设，不太重视猪舍内温度、湿度和饲养密度等动物福利和健康养殖条件的改善。
（二）政策建议
上述研究结论表明，养猪场户的质量安全认知水平在很大程度上支配着他们的质量安全行为，他们对种（仔）猪的质量和疫病传播作用有良好的认知，但对兽药潜在危害及安全使用、人员传播疫病、养殖档案（含生猪耳标）、健康养殖和动物福利的认知度较低。为全面提高养猪场户关于质量安全的理解和认识水平，进而规范和优化他们的质量安全行为，应采取如下措施：①政府要广泛利用广播、电视、报刊、宣传册、宣传栏和标语等方式，大力宣传健康消费、健康养殖和安全优质猪肉等基本理念；②政府要从资金、技术、信息、市场和用地等方面给予优惠，鼓励养猪场户开展标准化养殖和健康养殖；③优质猪肉供应链核心企业要定期或不定期地组织举办技术培训班，聘请有关专家或利用影像资料对养猪场户进行质量安全技术培训与指导，并加强对养猪场户的投入品供应服务；④优质猪肉供应链核心企业要定期检查考评养猪场户的质量安全认知水平，并配合考评内容组织相关竞技活动，如生猪和猪肉质量安全的知识竞赛、技能比赛或标准化质量安全行为表演等，促进养猪场户质量安全意识与认知水平的提高。
参考文献
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(作者单位：山东农业大学经济管理学院，泰安，271018)
An Analysis of Awareness and Behavior of Quality Safety of Pig-raising
Households or Farms in High Quality Pork Supply Chain
Based on 653 Questionnaires from 9 Provinces and Cities
Abstract: Based on 653 Questionnaires from 9 Provinces and Cities, this paper analyses awareness and behavior of quality safety of pig-raising households or farms from the aspects of inputs, disease prevention, raising files and healthy breeding. The results show that the pig-raising households or farms take better purchasing behaviors on breed pigs because they have good awareness of it’s quality and disease spreading effects; pig-raising households or farms take irregular behaviors on veterinary drugs purchasing and applying, breeders healthy inspection, breeding files building and animal welfare improvement, because they have lower awareness on potential harms and reasonable applications of veterinary drugs, personal spreading diseases, ear tags of pigs and healthy breeding.
Keywords: high quality pork supply chain; pig-raising households or farms, quality safety; awareness; behaviors
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