成液体滴入小罐内即成为头锅奶酒如度数不浓还可再蒸二锅。每逢节日或客人朋友相聚都有豪饮的习惯。马奶酒是鲜马奶经发酵制成不需蒸馏。 节庆、礼仪食俗 蒙古族民间一年之中最大的节日是相当于汉族春节的年节亦称quot白节quot或quot白月quot传说与奶食的洁白有关含有祝福吉祥如意的意思。节日的时间和春节大致相符。除夕那天家家都要吃手把肉也要包饺子、烙饼初一的早晨晚辈要向长辈敬quot辞岁酒quot。 在锡林郭勒盟民间除过年节外还在每年的夏天过quot马奶节quot。节前家家要宰羊做手把羊肉或全羊宴还要挤马奶酿酒。节日的当天每个牧民家都要拿出最好的奶干、奶酪、奶豆腐等奶制品摆上盘子里用以招待客人马奶酒被认为是圣洁的饮料献给尊贵的客人。 蒙古族待客十分讲究礼节和规矩。例如吃手把羊肉时一般是将羊的琵琶骨带肉配四条长肋送给客人。如果是用牛肉待客则以一块带肉的脊椎骨加半节肋骨和一段肥肠送给客人。招待客人最隆重的是全羊宴。全羊宴包括荐骨、四肢、肋骨、胸椎、羊头有的地区还要加羊心、羊肝、直肠和羊肚。制法是将全羊的各部位倒入大锅水温上升后再加入一定量的熟嗜酸奶文火煮开并经常翻动。肠、肚、心、肝和燎好的羊头另锅煮烂。另配调料。开宴时将煮熟的各部位放入大盘子里尾巴朝外羊头上要刻有象征吉祥如意的quot十quot上桌。食用时主人要请客人切羊荐骨或由长者先动刀切割然后大家才同吃。姑娘
在出嫁之前娘家人须煮羊胸脯肉给姑娘吃以此表示送别。烤全羊过去多用来进行祭典或祭敖包时才用现在已成为盛大节庆或迎接贵宾用的一种特殊菜肴。 典型食品 蒙古族富有特色的食品很多例如烤羊、炉烤带皮整羊、手把羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等。民间还有稀奶油蒙古族常备奶制品奶皮子煺毛整羊宴是蒙古族传统宴客菜祭祀活动时也常用熟烤羊内蒙鄂尔多斯地区风味菜肴白菜羊肉卷新苏饼蒙古族民间传统糕点烘干大米饭蒙古族风味小吃。 回族 回族主要分布在宁夏回族自治区和甘肃、青海、河南、新疆、云南、河北、安徽、辽宁、吉林、山东等省及北京、天津等城市。人口860.3万多1990年第4次人口普查居中国五十五个少数民族的第三位。 中国最早的回民是公元七世纪时阿拉伯人和波斯人来华经商者的后裔。十三世纪大批穆斯林从中亚迁入中国并同当地的汉族、维吾尔族、蒙古族等融合形成了回族。 回族人以汉语作为本民族的语言并保留了一些阿拉伯语和波斯语的词汇使用汉文。回族民间歌曲quot花儿quot在甘肃、宁夏和青海一带广为流传其中以甘肃临夏回族自治州康乐县莲花乡每年六月初一至初六的quot花儿quot盛会规模最大。 回族人忌食猪肉、狗肉、马肉、驴肉和骡肉不吃未经信仰伊斯兰教者宰杀的和自死的畜禽肉不吃动物的血等忌讳别人在自己家里吸烟、喝酒禁用食物开玩笑也不能用禁食的东西作比喻如不得形容
辣椒的颜色像血一样红等禁止在人前袒胸露臂忌讳在背后诽谤和议论他人短处凡供人饮用的水井、泉眼一律不许牲畜饮水也不许任何人在附近洗脸、洗澡或洗衣服。取水前一定要洗手盛水容器中的剩水不能倒回井里。在日常生活中见面都要问安。穆斯林之间的问候问者要说quot色俩目尔来孔quot答者要说quot安色俩目quot也可简化为只说quot色俩目quot。在宗教场合或晚辈见到长辈在问quot色俩目quot的同时还要右手平放胸前鞠躬。客人平访要先倒茶还要端上瓜果点心或自制面点招待而且所有家庭成员都来与客人见面、问好。若遇上老年客人还要烧热炕请老人坐并敬quot五香茶quot或quot八宝茶quot。送客时全家人都要一一与客人道别、祝福。时远客、贵客还要送出村庄或城镇才分手。 回族信仰伊斯兰教生活习俗各方面受伊斯兰教影响较大主要节日有quot开斋节quot、quot古尔邦节quot、quot圣纪节quot等三大节日。 1953年7月6日建立甘肃张家川回族自治县1953年12月19日建立青海门源回族自治县1954年3月1日建立青海化隆回族自治县1954年3月15日建立新疆焉耆回族自治县1954年7月15日建立新疆昌吉回族自治州1955年11月30日建立河北孟村回族自治县1955年12月7日建立河北大厂回族自治县1956年11月19日建立甘肃临夏回族自治州1958年10月25日建立宁夏回族自治区。 日常食俗 由于回族分布较广各地自然条件、经济发展差异很
大各地回族的食俗、食品结构及烹调技法也不完全一致。如宁夏的回族以米、面为日常主食而甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食。面食的制作方法很多常见的有馒头、烧锅、花卷、面条、烧麦、包子、烙饼及各种油炸面食。油香、馓子是各地回族喜爱的特殊食品是节日馈赠亲友不可少的。宁夏回族偏爱面食喜食面条、面片在面汤中加入蔬菜、调料和红油辣椒称为汤面或连锅面将清水煮好的面条、面片捞出浇上肉汤料或素汤料称为臊子面。宁夏回族还喜食调合饭将煮好的粥加入羊肉丁、菜丁和调料再把煮熟的面条或面片添入称米调合在面条或面片中加入米干饭和熟肉丁、菜丁、调料等称面调合。肉食以牛、羊肉为主有的也是食用骆驼肉食用各种有鳞鱼类如北方产的青鱼、鲢鱼、草鱼、鲤鱼、鳇鱼等。地处黄河上游的宁夏平原物产丰富为回族人民提供了众多优质烹饪原料。如金丝黄河鲤鱼肉质细嫩的鸽子鱼鲜美的银鲫鱼肥壮的绿头草鱼又如盐池的绵羯羊中卫的大红辣椒、大红枣中宁、灵武的枸杞固原的quot山菜之王quot蕨菜等等。鸽子在甘肃地区的回族中被认为是圣鸟可以饲养但不轻易食用。如有危重病人如伤寒恢复期征得伊玛目宗教职业者同意可作补品食用。回族长于以煎、炒、烩、炸、爆、烤等各种烹调技法爆就还有quot油爆quot、quot盐爆quot、quot葱爆quot、quot酱爆quot等多种变化。风味迥异的清真菜肴中既有用发菜、枸杞、牛羊蹄筋、鸡鸭海鲜
等为主要原料作工精细考究色香味俱佳的名贵品种也有独具特色的家常菜和小吃。西北地区的回族民间还喜食腌菜。在青海省西宁市回族著名糕点师马基良制作的万盛马糕点甜、酥、脆在西北各省区影响很大。河北省石家庄市的金凤扒鸡、保定市的马家卤鸡和白运章包子辽宁省沈阳市的马家烧麦义县的伊斯兰烧饼陕西省的牛羊肉泡馍湖南常德市的翁子汤圆、绿豆皮、牛肉米粉在当地都很有名气。民间特色食品有酿皮、拉面、大卤面、肉炒面、豆腐脑、牛头杂碎、臊子面、烩饸饸等。多数人家常年备有发酵面供随时使用。城市的回族的一年四季早餐习惯于饮用奶茶。 回族的饮料较讲究凡是不流的水、不洁净的水均不饮用。忌讳在人饮水源旁洗澡、洗衣服、倒污水。回族也喜饮茶和用茶待客云南的回族喜饮绿茶西北地区回族的盖碗茶很有名盖碗是一种独特的茶具碗盖比碗口小些饮茶时将碗盖稍偏挡住茶叶等配料就可品茶了。内放冰糖、桂圆、沱茶称为三和茶再加葡萄干、杏干称为五香茶边饮边加沸水号称牡丹花。宁夏回族还饮用八宝茶即盖碗内泡有茶叶、冰糖、枸杞、核桃仁、芝麻、红枣、桂圆、葡萄干或苹果干等。宁夏山区回族的罐罐茶也很有特色即用一特制带把铁罐或铜罐盛水500克以下放入大半罐砖茶漫入水小火文煮成茶色浓褐味道苦涩。饮时众人围坐炉前每人倒一小杯细细品茶甚是爽口。此茶可多次续水以2、3次茶味道最美。宁夏山区回族农闲时常饮此茶并