跨文化视野下的中国饮食文化传播研究--以留学生为例
留学生对中国饮食文化的认知度，整体来说情况并不是很理想。对于中国饮食文化中十分具有特色的“酒文化”，“茶文化”，“八大菜系”这些的了解程度都不高。由于受访的留学生大部分是来自日本和韩国的留学生，作为东亚国家中关系比较密切的国家，在饮食文化上也有一些相似之处，比如酒文化和茶文化，所以在这两个问题中，虽然认知度不高的比例很大，但是也有相当比例的一部分受访者对它们有一定的认知。但是，在“八大菜系”的问题上，就暴露了认知度很低的状况，甚至对于“闽菜”这一选项，在297份有效问卷中，竟然一个人都没有选择。
4.2 留学生对中国饮食文化的满意度
? 关于“您喜欢以下哪种烹饪方式？（可多选）”的问题中，喜欢“热炒”的烹饪方
式的比例最高，有 200人选择，其次，是选择“烧烤”这一烹饪方式的，有169人选择了这一选项。相比之下，喜欢“涮”的烹饪方式的人最少，只有4人，同样，喜欢“凉拌”的只有17人选择了。其他，比如选择喜欢“清蒸”的烹饪方式的是36人，喜欢“炖”的烹饪方式的是31人。
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? 关于“整体来说，您喜欢中国菜吗？”的问题，选择最多的是“一般”，其次是“喜
欢”。选择“很喜欢”和“喜欢”的百分比是41.8%，选择“不喜欢”和“很不喜欢”的百分比是15.7%，另外很大一部分选择是一般，占42.1%。整体来说，留学生对中国菜的态度还是喜欢的。
? 关于“你最喜欢的一道中国菜是什么？”的问题，回答比较多的是“炒饭”，“炒面”，
其他频率超过10的答案还有“火锅”，“麻辣香锅”，“锅包肉”，“麻辣烫”，“手抓饼”。在所有受访者写出的中国菜名中，既有上海特色的小笼包，也有武汉特色的热干面，有北方的饺子，也有南方的八宝饭。口味上包含了酸，甜，苦，辣，咸，各种独特的烹饪方式也都有包含。同时，也发现，在前面，并没有在选择喜欢的烹饪方式中选择的受访者，在自己喜欢的中国菜中也表达了自己的喜欢。比如，一位被访者选择自己喜欢的烹饪方式是热炒和烧烤，并没有选择“涮”，但是在“最喜欢的一道中国菜”这个问题中写的答案却是火锅。这表明，这位受访者对“涮”这种烹饪方式没有很了解，同时也说明，不同烹饪方式的中国菜都有着自己的“粉丝”。
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整体来说，留学生对中国饮食文化的满意度是较高的。除了整体上的满意，留学生也有自己偏好的烹饪方式和食物。一方面，这是由于像“热炒”和“烧烤”这种烹饪方式，由于文化上的相近性，所以接受度也比较高，容易受到留学生的喜爱。另一方面，可以看出来由于对中国饮食文化的了解程度不高，也限制了留学生对中国饮食文化的体验。但是，从调查可以看出，还有一种趋势是留学生作为年轻的群体，对于新鲜事物的接受度还是很高的，基本上不同的烹饪方式，不同地域的菜系都有接触到，这种体验对于满意度的提升也是十分重要的。
4.3 留学生了解中国饮食文化的渠道
? 关于“您通过什么途径了解中国饮食文化呢？（可多选）”这个问题，选择最多的
是“网络”，共有102人选择了通过“网络”了解的中国饮食文化， 其次是93人选择了“书”，85人选择了通过“电视节目”，75人选择了通过“同学朋友”，29人选择了是通过“电影”。
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从调查可以看出，留学生了解中国文化的渠道主要是通过网络，这与现在互联网和移动互联网的快速发展趋势也是相符的。受访者全部是18-25岁的学生，其中18-21岁的占69.9%，这与互联网的核心始终人群也有一定的重复，所以互联网成为留学生了解中国文化的主要渠道也是符合时代发展的。通过“书籍”，“电视节目”和“朋友”也是因为受访者主要是学生，要通过书籍学习中国文化，重要的休闲方式之一就是电视节目，而作为留学生，自然会有好多同学，通过这样多种途径了解中国文化。而选择“电影”这一渠道并不多的原因，除了电影院里的电影没有字幕，阻碍了这种文化交流的通畅，也有电影产业本身对中国饮食文化传播的效果并不好。所以，要更加注重书本上相关文化知识的教授，注重同学朋友之间的人际传播，注重电视节目的娱乐传播，也要加大力度注重电影这一重要的传播途径对中国饮食文化的传播。
4.4 留学生对中国饮食礼仪的了解
? 关于“您所了解的中国饮食礼仪有哪些？（可多选）”的问题，选择最多的是“上
菜顺序”，有158位受访者选择了这一项，其次，是“餐具和装饰”，有127人选择
了这一项。选择“敬酒”的有76人，选择“座次安排”的共有65人，最少的是选择“夹菜”这一中国饮食礼仪的，仅有34人。
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? 关于“整体来说，您对这些礼仪持什么态度？”的问题，选择“很喜欢”和“喜欢”
的比例占37.4%，另外，31.8%表示一般，选择“不喜欢”和“很不喜欢”的比例是30.4%。总体来说，留学生对中国饮食礼仪是喜欢的态度。
整体来说，留学生对中国饮食礼仪有一定程度的了解，对一部分中国饮食礼仪例如“上菜顺序”，“餐具及装饰”的认知程度较高，而其他的中国饮食礼仪还需要提升其认知度，另一方面，学生对中国饮食礼仪的态度总的来说是喜欢的。
4.5 留学生对于饮食文化传播的作用
? 关于“您会和您的家人或朋友推荐中国菜吗？”的问题，大部分受访者表示会和自
己的家人或者朋友推荐中国菜，比例是51.8%，但是，还有另外的47.5%的受访者表示不会和自己的家人或者朋友推荐中国菜。
? 关于“您会在您的社交网络上传与中国饮食相关的状态吗？”的问题，大部分受访
者表示会上传，比例是66.9%，但是，也有另外的32.4%的受访者表示不会上传和
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