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腿多，味道甘美，适合煮汤、炸食。
6.鸡脚:富含蛋白质、铁质，并且鸡脚的脆骨及韧带也具风味，适合卤味当零嘴，也可炖食进补。
7.鸡肝:含丰富维生素A、B1、B2、C及铁、磷、钙等矿物质。妇女贫血、视力不佳、发育不良、虚弱体质均适合吃鸡肝料理。
8.鸡心:鸡心味美，但胆固醇含量较高于猪心、牛心，不适合肥胖、高血脂症、心血管疾病及血压高的人食用。
9.鸡肫:是整肠健胃固脾的好食材，适合烧烤、煮卤。 10.鸡肠:与猪肠相较，鸡肠脆、少油腻，较为健康。鸡肠有改善频尿、尿失禁、痔疮之食疗效用，但选公鸡的鸡肠为优。
11.鸡皮:有美颜防皱之效，但热量高，尤其是鸡腿皮的热量高于鸡胸皮，应依个人体质而适当食用。
2市场前景分析 1、中国肉鸡业的发展史
中国是世界鸡的主要发源地之一，据历史考证，距今已有七八千年的驯化、饲养历史。现今的优良的地方品种鸡主要是肉用或肉蛋兼用型，例如北京油鸡、狼山鸡、武定鸡等，中国总计有100余个地方品种鸡，已列入《中国家禽品种志》的有52个品种，居世界第一。据历史记载，距今1500年前，南宋时期，中国鸡种引入了日本。13世纪，元朝时期，中国乌骨鸡传到西方。19世纪40-90年代九斤王鸡、狼山鸡先后输入英美。
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中国是优质肉鸡生产最早的国家之一。改革开放以来，我国大量引进了AA鸡、艾维因、罗曼鸡等，20世纪80年代先后从9个国家，25个育种公司引进了34个肉用或蛋品系，1992年引进30万套祖代和31万套父母代肉用鸡。我国繁殖的良种优质肉鸡有：882黄鸡、康达尔鸡、京星肉鸡、岭南黄鸡、新兴黄鸡、长沙黄鸡等；地方良种优质肉鸡有：祟仁麻鸡、武 定鸡、固始鸡等，这些鸡约有20亿只，占总鸡数的2/3。年产1000万只鸡以上的产业化养鸡公司有20余个。1998年鸡肉总产量次于美国，居世界第二位。
2、中国肉鸡产业的特点
中国优质肉鸡的内涵中国优质肉鸡是含有中国地方良种鸡血缘，并具有特性、特色：体质外貌美观；风味、滋味、口感、营养等上乘；50—90日龄体重1200-1500克；抗逆性强，适应性好：适合传统工艺加工，并受市场欢迎。中国优质肉鸡分特优型、优质型、快速型，即高、中、低三档或甲、乙、丙三等。因此，必须制定产品标准， 确定适当的价位差，并确定价格。
肉鸡品种(品系)、品牌、品味繁多，可分高、中、低三档，这是中国养鸡文化博大精深的标志之一。中国体质肉鸡在国内始终居于主导地位。
3、中国肉鸡市场特点
中国肉鸡市场是一个多元化市场，包括品种、羽色、肤色、肉质、体重、上市日龄、加工方式等多元化。
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市场销售品牌繁多：鲜活鸡(特优型鸡、优质型鸡、快速型鸡，并多种羽色、肤色和份量等)、中装鸡(冰鲜鸡、冻冻鸡)、传统工艺深加工鸡(方便食品、保健食品和旅游食品等三大类)。
肉鸡市场占有量，见表1
表1 中国与世界鸡肉占有量比较 单位：（t） 国家 肉类型 总肉类量 1990年 2000年 2008年 136393562 179098534 216200736 全世界 其中:禽肉(鸡肉) 22954788 35358000 51230019 禽肉占(%) 总肉类量 发展中其中:禽肉(鸡肉) 15781715 21751706 25029932 国家 禽肉占(%) 总肉类量 17.60 20.80 24.50 14500888 30073312 55141251 7739715 14.04 3869857 50.00 16.83 19.74 23.70 89660447 104582058 102104494 其中:禽肉(鸡肉) 1123707 2583118 中国 禽肉占(%) 7.75 8.59 904091 35.00 其中:优质肉鸡量 224741 优质肉鸡占肉鸡(%) 20.00 资料来源：主要来源联合国粮农组织统计数 “中国优质肉鸡”，与国外的优质肉鸡并不是一回事，国人强调的是风味、滋味和中感，而国外强调的是长速，但国外专家也认识到快速生长鸡品质在下降。因此， 全球发展中国优质肉鸡型的趋势己
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初步形成。由表看出，中国优质肉鸡的比重由1990年的20%上升到2008年的50%，预计在未来，将达到占70%以上的比重。中国优质肉鸡的发展由南方向北方不断推移，这已经是一个不可阻挡的趋势。目前东南亚许多国家，西欧一些国家，如法国等都在争相发展。中国优质肉鸡型正在东方向西方推进。加此，中国优质肉鸡出口潜力很大。销售日本已达5000—6000美元一吨。
4、21世纪中叶中国肉鸡发展规划
（1）中国肉鸡种包括中国优质肉鸡种70%以上，白羽快大鸡3％以下。
（2）中国粮食产量40%以上用作饲料粮。中国人口保持在16亿左右。
（3）大力发展优质、高产、高效的中华矮脚鸡并与地方良种鸡配套制种商品化。
21世纪上叶中国人口、粮食和畜产品发展规划
项目 人口（亿） 粮食（亿kg） 1996年 12 4800 2000年 12.9 5200 643 165 25.6 49.85 2010年 13.7 5500 824 511 62.0 60.14 2030年 16 7100 1063 659.6 62.1 66.43
肉类总量（亿kg） 580 其中：禽肉 105 占肉类比重（%） 18.1 人年均肉类（kg） 48.33 科右前旗特门妇女肉鸡养殖互助小组商品肉鸡养殖项目可行性
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人年均禽肉（kg） 8.75 12.79 37.29 41.22 资料主要来源：《中国饲料》1998年4期 5、国内鸡肉市场分析
鸡肉是世界上增长速度最快、物美价廉的优质肉类，其高蛋白质、低脂肪、低热量、低胆固醇的“一高三低”营养特点，使其成为健康的肉类食品。目前，在欧美及日本等发达国家对高脂肪、高胆固醇含量的红肉消费加以节制，换之以高蛋白、低脂肪、低胆固醇含量的白肉(主要是鸡肉)，鸡肉成为最受欢迎的肉类食品。随着国民经济的快速增长，城市化进程不断加快，人民消费水平日益提高，安全、健康消费观念越来越深入人心，鸡肉消费必将保持良好的发展势头。
通过对肉鸡、猪和牛的饲料转换率的比较，肉鸡的生产成本最低。 特别在我国，由于综合生产成本低，其价格与国际市场相比低将近３０％，这不仅使我国鸡肉在出口贸易中处于价格优势，而且在国内消费市场也极具竞争力，鸡肉相比牛羊肉要便宜许多，即使是与国内消费占主流的猪肉相比也有明显的价格优势。另外，随着玉米、豆粕价格的上涨和燃料、人工成本的增加，国内肉类生产成本增加了30%以上，使鸡肉价格的比较优势就显露出来，使鸡肉消费占肉类消费比重不断增加。
虽然我国鸡肉的消费水平断增加，但与世界上发达国家相比，我国鸡肉消费占肉类消费比重仍然较低。日本人均年消费量达40kg以上，鸡肉占肉类的47%，美国人均年消费量达50kg以上，鸡肉占肉类