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残留、金属残留等项检测。但目前我国出口企业自检项目远远少于规定的必检项目。加工企业除具备一定的收购资金能力、充足的安全虾源外，加工厂必须获得国家出口资格认证和进口国家认证许可。
(三)对虾出口行业组织化程度偏低。
对虾生产、加工属于劳动密集型产业。其产业链条长，各个环节之间以一次性市场交易方式进行联结，上下游环节之间联结松散，难以形成利益共同体，也就难以实施适应国际市场需要的产品生产战略。在出口企业之间，由于产品相似，目标市场相同，因此，企业之间进行的是残酷的市场竞争，而较少共同合作。其结果，不仅使我国对虾在国际市场上价格低，使对虾生产、加工、出口产业链难以获得市场平均利润，而且还遭到国际市场上倾销指控。
为避免国内企业存在的普遍问题，我们针对性的采取了三项控制措施：1.建立以对虾出口企业为龙头的养殖、加工、销售一体化产业链，进一步完善“公司+基地+农户”的运行格局，使产业链上各个主体形成风险共担、利益共享的契约型联合, 让科学技术和质量管理从出口环节向“前向”延伸, 带动对虾产业生产规范化、质量管理科学化, 改变传统、粗放的经营方式, 提高整个产业链的质量和收益。2． 提高对虾加工出口企业的组织化程度，建立一个具有较强协调能力、积极向上、诚信自律的行业协会,应对市场竞争、加强行业自律、遵守贸易规则,在行业内部形成积极的合作与竞争氛围, 提高中国企业在国际市场上的整体竞争力。3.实现对虾经营思想创新，xx地区对虾业养殖和出口具有其它地区难以比拟的优势，xx市拥有海岸线118公里，滩涂面积65万亩，已经开发的池塘面积9.8万亩。该区域水质肥沃，饵料资源十分丰富，素有鱼、虾、蟹、贝“天然牧场”的美誉。目前, 我国对虾出口还是以冰鲜虾为主,市场上少量的对虾加工产品基本是南美白对虾，中国对虾深加工产品在我国仍处于空白。众所周知，南美白对虾鲜虾的口感就远不及中国对虾，更不用说
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经过加工的即食产品。集团就是在此基础上，采用科学的加工工艺，严格执行HACCP、ISO2000质量管理体系要求，开发出符合国际市场要求的虾食品。主要以面包虾、速冻虾仁、蝴蝶虾等新品种生产占领国内外市场。同时，积极选育对虾新优良基因新品种。吸取以往的经验教训，防止对虾品种退化导致对虾市场价值降低的情况，加大新品种繁育力度, 培养后备种苗。
第二章 与项目相关的国内外发展概况及市场需求分析
我国规模化的对虾养殖已持续了二十多年，早在1984年就已成为世界上第一养虾大国，从养殖对虾的总产量和人工培育幼虾的数量方面连续多年居于世界领先地位，这一势头一直保持到1992年。当时我国的对虾养殖面积曾一度达到22万公顷，养殖产量23万吨。1993年，由于遭受流行性白斑病的袭击，养殖对虾大规模死亡使我国对虾养殖产量由23万吨大幅度地降到1994年的5.5万吨。
然而历经兴衰，特别是经过病毒性流行病重创之后，这一行业也暴露了许多弱点和问题。1、加工企业少、加工产品单一，缺乏市场竞争能力；2、养殖设施简陋，可控能力差；3、养殖总产量有所恢复，但总体品质下降，表现在个体偏小和优良品种所占比例偏少；4、缺乏防治病害知识和技术；5、白斑病病毒已广泛存在于我国近海海域，无论是养殖群体还是天然群体(Wang Yin-Geng,2001)；6、饵料质量参差不齐，换肉率普遍偏低；7、缺乏高水平的技术培训、技术咨询和疾病诊断服务机构。上述种种问题是目前我国对虾养殖行业发展的制约因素。
对虾病毒性疫病的暴发与流行是威胁全世界对虾养殖业生存与发展的主要因素。尤其从1993年以来，对虾病毒性疾病对我国的对虾养殖业造成的直接经济损失已达上百亿元人民币，严重影响了国家
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出口创汇及虾农的生产生活，并制约着其他相关产业的有序发展。目前已报道的对虾疾病种类有数十种：主要是涛拉综合症病毒(TSV)、白斑综合症病毒(WSSV)、黄头病病毒(YHV)、中肠腺坏死杆状病毒(BMNV)、传染性皮下及造血组织坏死病毒(IHHNV)、肝胰腺细小病毒(HPV)、亲虾一分离的致死性病毒(SIMV，Spawner-islolated Mortality Virus)、核多角体杆状病毒(NPBV，包括对虾杆状病毒BP和斑节对虾杆状病毒MBV)等。病原种类包括细菌类、真菌类、病毒类、寄生虫类、原生动物类等，在对虾育苗、养成到越冬的各个时期随时都有疾病发生。虽然各级政府和主管部门对养殖对虾的疾病问题十分关注，对虾病害的研究和防治工作也取得了很大成绩，但总体上讲，对虾养殖业现在仍没有完全摆脱病害的困绕。
只有牢固树立健康养殖新观念，在养殖管理上采取综合预防措施，积极引进中国对虾“黄海1号”、开发新的养殖抗病品种，才能有效预防病毒病的发生。
我国加入WTO后，对虾养殖业将面临更加严峻的考验，为了更好地适应市场竞争和提高我国对虾养殖的产量和质量，建立健康管理的科学理念，研发科学的养殖模式俞显重要及迫切。
为了提高中国对虾养殖、加工数量及质量，把xx的优势资源充分利用好，供应国内外市场，提高优质产品的附加值，保证农户利益，促进中国对虾养殖产业的健康发展。集团从2007年起开始引进的中国对虾“黄海1号”品种及技术、建立的健康养殖模式已经取得可喜成果，通过了省级科技成果签定，被评为“xx市科技进步一等奖”。
第三章 主要攻关内容及技术路线(技术可行性分析)
一、主要研究内容及工艺
管理方面：良好的水产养殖GAP结合HACCP体系。对种苗、水环
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境，饲料、机器、添加剂、肥料、兽药等有关的危害进行分析。建立关键控制点的监控程序，对饲料和渔药的使用进行关键控制,严格复核每日记录等有关证件。运用国际上最新的食品安全管理体系ISO2000体系，将国际上最新的管理理念与食品安全控制的有效工具——HACCP原理有效融合，使食品安全管理范围延伸至整个食品链，对生产、制造、处理或供应食品的所有组织牢牢的捆绑在一起。
养殖方面：采用本单位2007年1800亩大水面成功的中国对虾养殖模式，结合中国水产科学院黄海水产研究所的成功技术，在水深、饵料、换水等方面再进行技术创新。
加工方面：采用面包虾、速冻虾仁、蝴蝶虾等产品的加工工艺，在北京食品研究所的技术依托下逐步调整加工工艺，开发新的专利产品。
(一)中国对虾养殖技术工艺
本着加强健康管理，培育放养高健康虾苗，在传统养殖方式的基础上，从主要的几个关键控制点出发，控制环境恶化、密度拥挤、营养不平衡等主要胁迫因子的负面影响，切断病原体传播途径的原则，采取半封闭式综合预防措施。
1、清整池塘：清除池内一切不利于对虾生存和生长的因子，包括排干积水、封闸晒塘、清淤整池修坝、浸洗翻晒池底、防护膜安装（防止蟹类窜入）等。
2、消毒除害：清污整池后，反复冲洗池塘，清除一切不利于对虾生长的敌害生物、竞争生物、致病生物及携带病源的中间宿主，并对蓄水沉淀池、过滤池及所有沟渠、用具进行封闭式消毒杀菌。常用消毒药物有：生石灰150kg/亩、漂白粉50-100mg/升、茶子饼20mg/升、敌百虫2-2.5mg/升。
3、使用无污染不带病毒的水源：养殖添换水全部使用经蓄水沉淀池消毒处理后的海水（漂白粉50mg/升、硫酸铜2mg/升、敌百虫
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1-1.5mg/升），整个养殖过程中以添加水为主，少量换水为辅，控制稳定的群落形态，并使用光合细菌、芽孢杆菌、EM菌等益生菌改善池塘的微生态环境，进而达到改良底质、改善水质的防病目的。
4、虾苗放养：
(1)放养中国对虾“黄海一号”SPF虾苗，放苗时严格进行病毒检测，确保虾苗无病毒、不带菌，其标准为：体长1.0cm以上附肢完整，触角V型，触须并拢，尾扇扇形张开，附壁明显，逆水性强，游泳时身体平直活泼，弹跳力强，对刺激反应灵敏，包于湿毛巾中五分钟后放回原水中存活无影响，PCR-核酸探针技术抽样检测群体无毒概率达90%以上。尼龙袋充氧运输，放养水温：14℃以上、放养水位：0.6-1.4m、盐度：28‰左右 、PH8.6。
(2)放苗密度：根据不同虾池条件，放养规格、养殖方式、目标产量、养殖规格、管理技术经验、设计放养尾数。一般控制在2500-3000尾/亩，按80%放养成活率计算实际存活可达2000-2400尾/亩的密度。 5、养成管理
(1)水质要求：DO>5mg/L；总氨<0.5mg/L；氨氮<0.1mg/L，最大不能>0.6mg/L；透明度40±10cm；盐度15-25‰，日变化<5‰；PH7.5-9.0，日变化<0.5；COD<6mg/L，硫化氢<0.01mg/L。
(2)水质管理：养殖前期只添水不排水，添加水时一定要使用经过蓄水池沉淀消毒过的海水。中后期根据透明度及藻相变化，如需换水采取少换、缓换方式，必须换水时，日换水量控制在5-10%以内。
(3)维持稳定藻相：对虾养殖池水以绿色、黄绿色、褐绿色较好，透明度控制前期25-35cm，中后期35-45cm为佳，防止透明度、水色等因子急剧变化。经常检查浮游生物情况，避免轮虫、原生动物、蓝藻大量繁殖，有针对性的药物杀灭。连续阴雨、暴雨等不良天气，及时开启增氧机，引入藻相较好的藻液施肥调节，经常使用芽孢杆菌、光合细菌、EM菌等微生物制剂。
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