2016年“美味大厨”厨艺大赛方案
一、活动意义
“美味大厨”是上海总厨联盟打造的大型厨艺赛事，通过“美味大厨”大赛寻找好厨师，寻找好菜品，为优秀厨师提供一个厨艺交流的平台，从而推动美食创新的脚步，促进餐饮界技艺提升。在体现个人精巧烹调时，突出赛事所用食料的特色风味，寻味美食的真谛。结合传承与创意的大型主厨料理秀，选拔出最优秀的E时代“星厨”。
主办单位：上海市餐饮烹饪行业协会 承办单位：上海总厨联盟
战略合作伙伴：上海金文食品有限公司 支持单位：上海中华职业学校
新闻媒体：新民晚报、咕嘟妈咪（上海）咨询有限公司
其他：上海日远商贸有限公司、广东仟壹科技生物有限公司、江苏餐饮协会、
盐城市农委、农牧渔产业联盟
二、嘉宾评委
专业评委（9人）
周元昌 上海餐饮烹饪行业协会副会长、新海派菜宗师 叶卓坚 香港名厨、上海总厨联盟会长
彭军 中国烹饪大师、上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长 邵建华 《上海饭店》杂志总编、《中国海派美食》执行主编 周华 中华烹饪大师、罗曼园餐饮管理公司副总裁 贺化帛 上海东方讲堂讲师、烹饪技术杂志编委
钱以斌 WF创意厨房创始人、国家职业技能考评员、中国烹饪大师 陈建新 中国烹饪大师、海派菜大师
刘洪 中国烹饪大师、国家职业技能考评员
媒体评委（5人）
赵刚 咕嘟妈咪董事总经理
季斌 上海新民传媒集团副总经理、大网购总经理 董凯文 新闻晨报美食专栏负责人（笔名番茄蛋汤） 梅光好 每食加文化传媒创始人 王刚 上海文化出版社社长
企业家评委（4人）
蒲世球 新荣记执行董事 何征 和记餐饮集团董事长 米春华 麥盛莉品牌连锁董事长 严国庆 宴火企业“大师小宴”总裁
本次厨艺大赛评委
专业评委：周元昌、叶卓坚、邵建华 媒体评委：赵刚 企业家评委：何征
三、活动内容 （一）、参赛资格
1、 2、 3、
上海总厨联盟会员
经上海总厨联盟会员推荐的专业厨师 专业厨师
（二）比赛时间及菜系
2016年4月26日 2016年6月28日 2016年8月28日 2016年10月28日 2016年12月28日 实用融合菜 五湖农家菜 创意旺销冷菜 实用中西融合菜
两年度总决赛（冠亚季军PK赛）
（三）比赛地点
上海中华职业学校（卢湾区打浦路303弄16号）
（四）报名费用
每人每场300元（含厨师服一套）
四、竞赛规则
（一）、比赛形式比赛分指定菜和创意菜，每位选手两小时内完成两道菜：指定菜1道、创意菜1道，每道菜一式3份（一份展示，两小份由评委品偿）。
（二）、口述环节，选手现场进行1-3分钟的作品阐述，创意和理念。 （三）、评分标准：总分100分（菜式80分+口述20分）
菜式： 1、菜式创意 0-10分
2、烹饪技能 0-10分 3、菜肴味道 0-40分 4、菜品造型、摆盘 0-10
5、良好的卫生操作流程 0-10
口述：20分
（四）、奖项说明 第一名：5000元 第二名：2000元 第三名：1000元
创意奖：7名 赠送礼品 优秀奖：20名 赠送礼品
前三名选手进入年度总决赛资格，直通上海总厨联盟精英会员资格。 第四至第十名通过考核后可吸纳为总厨联盟会员 比赛选手可参加由总厨联盟组织的活动 （五）、食材推荐 1、 2、 3、 4、
比赛前十天开展食材推荐会，由供应商现场介绍指定食材。 赛前告知选手比赛流程及地点
创意菜食材选手可自带，但要报备秘书处。
本比赛提供基本调味料：油、盐、糖、醋、酱油、生粉等
（六）餐具提供
比赛现场提供普通圆盘、长盘餐具，特殊餐具需要选手自带。
五、比赛流程
时间：2016年4月26日 地点：上海中华职业学校 11:30—12:00 12：00-12：30 12:30-14:30 14:30-15:30 参赛者报道、抽签、领取服装 开幕式、宣布比赛规则 比赛两小时（指定菜+创意菜） 颁奖环节+合影 比赛要求：1、选手必须在两小时内现场完成两道菜（不得带半成品） 2、 必须个人完成烹饪，不得携带助手
3、参赛选手可以携带个人自备工具、自带餐具
4、指定菜品必须使用指定食材，否则不记分
六、本次大赛由上海市餐饮烹饪行业协会和总厨联盟领导颁发证书。