第 1 题、[单选] 根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（ ）制度
A 许可 B 审查 C 管理 D协调
第 2 题、[单选] 《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业:（ ）
A 餐饮业经营者（包括餐馆 小吃店 快餐店 食堂等）和集体用餐配送单 位
B 无固定加工和就餐场所的食品摊贩 C 食品生产加工企业
第 3 题、[单选] 餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（ ）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施
A 1小时 B 2小时 C 3小时 D 4小时
第 4 题、[单选] 《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（ ）
A 保持90℃，10分钟以上 B 保持100℃，10分钟以上 C 保持100℃，5分钟以上 D 保持90℃，5分钟以上
第 5 题、[单选] 《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（ ）
A --18℃～--1℃ B --20℃～0℃ C --20℃～--1℃ D --18℃～0℃
第 6 题、[单选] 餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪种人员不得从事直接入口食品的工作。（ ）
A 患有副伤寒的人员 B 患有糖尿病的人员 C 患有感冒的人员 D 患有胆囊炎的人员
第 7 题、[单选] 临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）月。
A 3 B 6 C 8 D 10
第 8 题、[单选] 餐饮业应当配备专职或者兼职的 （ ） 人员
A 行政管理 B 服务管理 C 食品安全管理
第 9 题、[单选] 餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（ ）
A 安全、无害 B 无刺激作用 C 无明显的不良反应
第 10 题、[单选] 餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（ ）
A 3个月 B 6个月 C 1年
D 2年
第 11 题、[多选] 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予如下处罚。（）
A、责令改正，给予警告
B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款 C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 D、构成犯罪的，依法追究刑事责任
第 12 题、[多选] 食品安全黑名单管理，具有下列哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？（）
A、聘用不得从事食品生产经营管理人员从事管理工作，或者未按规定配 备专职或兼职食品安全管理人员；
B、从业人员没有取得健康证明，或者患有《食品安全法》及其实施条例 规定的有碍食品安全的疾病从事直接入口食品的工作；
C、未按有关规定备案和公示使用的食品添加剂，或者在食品中添加食品 添加剂以外的化学物质以及滥用食品添加剂的；
D、未按有关规定处理餐厨废弃物的 E、发生食物中毒事故的；
第 13 题、[多选] 食品安全黑名单管理，以下哪些情形的餐饮服务行为应进行上报？（）
A、未执行食品采购索证索票管理有关规定，或者采购、使用或经营国家 禁止生产经营、来源不明或者不符合国家食品安全标准的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品的
B、违背诚信经营义务，造成重大社会影响的； C、经营场所改、扩建或经营项目变更未经审批的； D、连续12个月内受到警告以上行政处罚的；
第 14 题、[多选] 倡导餐饮服务提供者公开（）等信息。
A、加工过程 B、食品原料 C、食品原料来源 D、内部机密
第 15 题、[多选] 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予如下处罚。（）
A、责令改正，给予警告
B、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款 C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 D、构成犯罪的，依法追究刑事责任
第 16 题、[多选] 食品餐饮监管现场检查要了解管理相对人近期情况，如（）：
A、法定代表人（负责人）、专（兼）职食品安全管理员的变更情况