13、食品生产经营人员取得健康证以后，无需再进行定期健康检查。（ N ） 14、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（ Y ） 15、正常的牛奶是带微黄色的。（Y ）
16、消毒后的公共餐具分类贮存在专用贮存柜中，不再需要其他防护措施。（ N ） 17、常喝纯净水对身体有益。（ N ）
18、一般呼吸道传染病的病原体在外界生存时间很短，如麻疹、流感病毒等，对其必须进行消毒，只做通风换气和保持清洁卫生是不能达到预防疾病的目的的。（ N ） 19、流行性感冒，是一种突然发生、蔓延迅速、感染众多、流行过程短的急性呼吸道传染病。（ Y ）
20、结核病的传染源主要是肺结核病人。肺结核病人主要通过咳嗽或打喷嚏等把含有结核 菌的微沫散播于空气中。N
21、《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（ N ）
22、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（ N ） 23、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（Y ） 24、 餐饮企业的卫生等级经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（N ）
25、 扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（ Y ）
26、食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（ N ）
27、由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（ Y ）
28、吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。( Y )
29、化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 （ N ） 30、化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 （ Y ）
31、长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理（ Y ）
32、戊肝为四季散发，患者大多是接触传染的肝炎。（ N ）
33、丙型肝炎由于其症状不明显，病情会在不知不觉中持续进展，如果得不到及时诊治，将发展成为肝硬化和肝癌。是一种被称为“沉默杀手”的传染性疾病。（ Y ） 34、乙肝病毒携带者需要及时治疗，否则会造成肝细胞重大损伤。（ N ）
35、乙肝传染需要一定条件，如血液传播、母婴传播和性生活或生活上密切接触。（ Y ） 36、为防止乙肝传染，应尽量避免与乙肝病毒携带者一起聚餐。（ N ）
37、SARS的预防，除通常传染病的预防措施外，还要注意避免接触可疑的动物类。（Y ） 38、人类患上禽流感后，潜伏期一般为 7 天以内，早期症状与其他流感非常相似，部分患者可有恶心、腹痛、腹泻、稀水样便等消化道症状，有些患者可见眼结膜炎，体温大多持续在 39℃以上。病人一旦出现以上症状应该及时就医，一旦被怀疑为禽流感病毒感染，应马上住院隔离并报告疫情，防止病情恶化和传染扩散。（ Y ）
39、禽流感的预防：除通常传染病的预防措施外不接触带病或病死禽类。当出现发热、畏寒等异常症状时及时就医。（ Y ）
40、食用有毒蘑菇、发芽马铃薯等食品中毒，属细菌性食物中毒。（ N ）
41、呼吸道传染病，是指病原微生物通过呼吸道侵入人体，并随呼吸道分泌物向外传播，侵入另一易感机体的传染疾病。（ Y ）
42、结核是传染病中的常见病，劳累（包括劳力、劳心、熬夜）、减肥节食、体质弱、免疫力差等人容易感染结核病。（ Y ）
43、传染性非典型肺炎、炭疽中的肺炭疽这两种传染病虽被纳入乙类，但可直接采取甲类传染病的预防、控制措施。（ Y ）
44、甲类传染病也称为强制管理传染病，包括：鼠疫、霍乱、SARS，共 3 种。（ N ） 45、传染病的季节性是指传染病的发病率，在年度内有季节性变化，与温度、湿度的改变 有关。（ Y ）
46、所有传染病都可以依靠接种疫苗就可以避免，能够在一定程度上提高免疫力，控制疾病的流行。（ N ） 47、SARS 为呼吸道传染性疾病，主要传播方式为近距离飞沫传播或接触患者呼吸道分泌物。 （ Y ）
48、卧床休息是流行性感冒高热患者的重要治疗措施之一。（ Y ）
49、香烟中有许多有害物质，长期吸烟可能导致气管炎、肺癌、口腔癌、冠心病等。（ Y ） 50、一般呼吸道传染病的病原体在外界生存时间很短，如麻疹、流感病毒等，对其必须进行消毒，只做通风换气和保持清洁卫生是不能达到预防疾病的目的的。（ ）
单项选择题
1、发现食物中毒后，自己能采取最有效的应急措施是：（ B ） A、 多喝开水 B、 催吐 C、 找解毒药 D、 吃泻药 2、外出就餐要注意就餐环境卫生、餐具清洁度；不吃装盒超过 ____ 小时的盒饭。（ A ） A、 2 B、 3 C、 4 D、 5
3、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A ）。 A、我国食品安全国家标准 B、出口国国家食品安全标准 B、美国食品安全标准 D、双方约定的标准
4、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（ ）制定。
A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 5、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
6、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（ ）。 A、对婴幼儿无害 B、对成人无害 C、对人体安全、无害 D、对环境无害
7、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。 A、一倍 B、五倍 C、十倍 D、二十倍 8、食品安全标准的性质是：( )
A、鼓励性标准 B、引导性标准 C、强制性标准 D、自愿性标准
9、加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A、60度 B、70度 C、80度 D、100度
10、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ ）。 A、英文 B、中文 C、拼音标识 D、其他文字 11、生产经营的食品中不得添加（ ）。 A、药品 B、中药材 C、化合剂 D、增白剂
12、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（ ）部门投诉。 A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、质量技术监督部门 D、公安部门
13、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的？ ( ) A、举报权 B、知情权
C、名誉权 D、建议权
14、体温计破碎后用什么（ ）方法处理？ A、盖沙子 B、无所谓
C、浇水 D、开窗通风，并撒硫磺
15、（ ）在加工过程中会产生苯并芘。 A、酵母 B、激素 C、油脂 D、尿素
16、1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是（ ） A、5mg/kgbw B、8mg/kgbw C、6mg/kgbw D、10mg/kgbw 17、汞进入人体后使人易怒是因为汞进入了（ ）。 A、呼吸道 B、神经中枢 C、消化道 D、肠道
18、不属于大量食用桑椹后引起的现象的是（ ）。 A、恶心 B、呕吐 C、无力 D、失眠，睡不着觉
19、目前世界上已知的致癌物中毒性最强的有机化合物是（ ）。 A、痢疾杆菌 B、砒霜 C、黄曲霉 D、四氯代二苯并二恶英 20、下列属于农药的是（ ）。
A、杀虫剂 B、杀菌剂 C、除草剂 D、以上都对 21、食品安全风险评估委员会由（ ）担任总领导。
A、国家主席 B、国务院办公厅 C、国务院总理 D、卫生部
22、高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺，儿童丙烯酰胺摄入量高的最主要的因素是（ ）。
A、进食量大 B、所吃食品中油炸马铃薯类占比例高
C、所吃食品中肉类占比例高 D、所吃食品中海鲜类占比例高 23、1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属（ ）中毒？ A、砷 B、铬 C、镉 D、汞
24、下列哪种植物（ ）对重金属的吸收累计最高。 A、小麦 B、玉米 C、水果 D、蔬菜
25、牛海绵状脑病病毒感染人引起什么（ ）病? A、疯牛病 B、克雅氏症 C、艾滋病 D、结核病
26、、熏烤食品时容易产生苯并芘等多环芳烃类物质，用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（ ）。
A、高 B、低 C、一样 D、不确定
27、以下不属于遗传毒理中的三致效应的是（ ）。 A、致死 B、致癌 C、致畸 D、致突变
28、哪一年( )美国发布了世界上第一个二噁英的评估报告，每一万人中有一个是二噁英引起的癌症。
A、1980年 B、1988年 C、1977年 D、1990年
29、1852年一本具有划时代意义的作品（ ）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。
A、《Justice》 B、《Call of the Wild》 C、《The Jungle》 D、以上均不是 30、我国使用的农药里头，（ ）占绝大多数。
A、微生物农药 B、植物性农药 C、无机农药 D、有机农药
31、肉毒毒素是一种强烈的（ ）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。 A、血液 B、神经 C、肌肉 D、肠道 32、汞是一个（ ）的金属。
A、气体 B、液体 C、固体 D、中子态
33、遇到同学醉酒或出现急性酒精中毒时，正确的处置方法是____。（ ） A、将其留在寝室睡觉 B、让其喝大量的白开水
C、让其尽量催吐胃中的残酒，并送医院 D、让其在空调房间内降温
34、一个未经治愈的活动性肺结核病人，1年能传染____个人。 （ ） A、5~10 B、10~15 C、15~20 D、20~25 35、人体接种卡介苗后，可获得对结核病的特异性免疫力，保护率约为 ____％，可维持 ____ 年，因而隔数年后对结素试验转阴者还需复种。 （ ）
A . 60，3~5 B、80，5~10 C、90，10~15 D、100，15~20 36、成功治疗丙肝的关键是 ____。（ ）
A、选择良好的治疗方案 B、早检测、早发现、早治疗 C、注意调节膳食 D、加强锻练
37、乙肝病毒携带者____做一次体检很有必要，可及时发现有没有出现肝损伤。（ ） A、半年至一年 B、一年至二年 C、二年至三年 D、每个季度
38、预防乙肝最好的办法就是打疫苗。研究表明，注射一次疫苗可____有抗体。 （ ） A、五至十年 B、十至十五年 C、十五至二十年 D、十年甚至终身 39、位于化学毒剂急性中毒之首的是____。（ ） A、急性锌中毒 B、急性有机磷农药中毒 C、急性氟矽酸钠中毒 D、急性砷中毒
40、发现食物中毒后，自己能采取最有效的应急措施是____。（ ） A、多喝开水 B、催吐 C、找解毒药D、吃泻药 41、目前我国法定传染病共计 ____ 种，包括甲类传染病、乙类传染病、丙类传染病。 （ ） A . 39B、38 C、37 D、36 42、外出就餐要注意就餐环境卫生、餐具清洁度；不吃装盒超过 ____小时的盒饭。 （ ） A、2 B、3 C、4 D、5
43、病毒性肝炎的病原学分型，目前已被公认的有 ____ 种肝炎病毒。（ ） A、3 B、4 C、5 D、6
44、SARS属于哪一类传染病？ （ ）
A、消化道传染病B、消化道与呼吸道综合传染病 C、呼吸道传染病D、肠胃传染病
45、SARS 为一种由 SARS 冠状病毒（SARS-CoV）引起的急性呼吸道传染病，其潜伏期 1 ～ 16天，常见为____天。 （ ） A、3~5 B、3~6 C、4~7 D、5~10
46、禽流感病毒，属于 ____ 型流感病毒。 （ ） A、甲 B、乙 C、丙 D、戊
47、2013年3月在人体上首次发现了新禽流感 ____亚型。（ ） A、H7N2 B、H7N3 C、H9N7D、H7N9 48、手足口病属于____传染病。（ ） A、丁类 B、丙类 C、乙类 D、甲类
49、从 2013 年全国食物中毒类突发公共卫生事件报告看，____ 食物中毒事件中毒人数最多，占食物中毒事件总中毒人数的60.4%。（ ） A、有毒动植物引起的食物中毒 B、微生物性食物中毒 C、毒蘑菇引起的食物中毒 D、水污染引起的 50、乙肝传染需要一定条件，如 ____ 。（ ）
A、血液传播、母婴传播和性生活、共同聚餐或日常生活上的接触 B、血液传播、母婴传播和性生活或日常生活上的接触 C、唾液传播 D、接触传播
第三章：食品药品安全
略
第四章：国家安全与信息安全
判断题
1、在国家安全体系中经济安全居于最高层次，是国家安全的根本和主要标志之一。（ N） 2、个人安全是国家安全的前提，没有个人安全就不可能有国家安全。（ N）
3、党的第十八届三中全会决定成立国家安全委员会，目的是加强对国家安全工作的领导。（ Y ）
4、政治安全是国家安全的最根本象征，是国家利益的最高目标。（ Y ） 5、国土安全是指国家的领土、领海安全不受外来军事威胁或侵犯。（ N ） 6、“在一定时间只限一定范围的人知悉”是国家秘密的特征。（ Y ） 7、国家秘密密级分为“永久”、“长期”、“短期”三级。（ N ）
8、邪教是以宗教名义建立，神化主要分子，利用制造迷信等手段，发展控制成员，危害社